алергии

По-внимателен поглед върху алергиите към пшеница, мляко и яйца

В публикацията от понеделник „10 неща, които професионалистите трябва да знаят за хранителните алергии“ споменах, че пшеницата, яйцата и млякото са три от осемте най-добри храни, които причиняват 90% от всички алергични реакции при хората по света.

Като част от непрекъснатото ми признаване на Седмицата за информираност за хранителните алергии (11-18 май), ще разгледам по-отблизо алергиите към пшеница, яйца и мляко и къде се намират в менютата за срещи.

Толкова много храни в наши дни се приготвят с пшеница, яйце и/или мляко, че алергичните индивиди трябва да обръщат голямо внимание на съставките на почти всичко, което ядат.

Реакциите от поглъщането, вдишването или докосването им могат да варират от леки - като копривна треска, сърбеж и подуване - до тежки, с хрипове, затруднено дишане и дори анафилаксия, понякога фатална реакция, която може да настъпи бързо.

Някои храни, които съдържат тези алергени, са очевидни, като пицата. Но други, като печени продукти и бонбони, може да не са толкова очевидни. И така, какво трябва да направите организаторът на срещата? Прочетете, за да разберете.

Алергия към пшеница

Основното житно зърно, отглеждано в Съединените щати, може да се намери в различни продукти, не само в храни. Тази статия в Huffington Post миналата година говори за пет неочаквани източника на глутен (пшеница), един от четирите протеина, открити в пшеницата, които не са храна.

Повечето хора знаят, че пшеницата се използва в хляб, сладкиши, зърнени закуски, тестени изделия и бисквити. Но знаете ли, че пшеницата или съставките, получени от пшеница, като масло от пшеничен зародиш и глутен, също се промъкват в бира, соев сос, кетчуп, шампоани, грим, лосион, сапун, слънцезащитни продукти и дори лекарства?

Понякога пшеничната алергия може да бъде объркана с непоносимост към глутен или цьолиакия, но причините и симптомите са различни. Пшеничната алергия е свръхреакция на имунната система към един или всички хранителни протеини, открити в пшеницата. Непоносимостта към глутен и цьолиакия се причиняват от свръхреакция на имунната система, по-специално към глутен, един от протеините в пшеницата (както и ръжта и ечемика), локализиран в тънките черва.

Въпреки че не са непосредствено животозастрашаващи като алергия, непоносимостта към глутен и цьолиакия могат да причинят сериозни усложнения, включително недохранване и увреждане на червата, и да оставят човек в изтощение в продължение на дни или седмици.

Някои хора, които са алергични към пшеница, често могат да понасят други зърнени храни. Около 20 процента от децата с алергия към пшеница обаче са алергични и към други зърнени храни. Ако участникът каже, че е алергичен към пшеница, не само без глутен, не забравяйте да ги попитате дали други зърнени култури ще създадат проблем.

Яйчна алергия

Знаете ли, че в Съединените щати се произвеждат приблизително 75 милиарда яйца (10% от световните доставки) всяка година?

Това са шест милиарда яйца на месец, използвани от потребителите (60%), приготвени от хранително-вкусовата промишленост (9%) или превърнати в яйчни продукти (21%), използвани за приготвяне на храни като смеси за торти и майонеза, които операторите на хранителни услуги използват за създаване на ястия, които ние яжте в ресторанти, хотели и конгресни центрове.

По ирония на съдбата, както беше отбелязано по-горе, малкото повсеместно яйце също се оказва един от осемте най-често срещани хранителни алергени, засягащи над 600 000 американци.

Докато белтъкът на едно яйце съдържа алергенните протеини, участниците в събития с алергия към яйца трябва строго да избягват всички яйца и яйчни продукти, включително жълтъците. Това е така, защото е почти невъзможно да се отдели напълно белтъка от жълтъка, което прави риска от кръстосан контакт огромен.

Изследванията показват, че около 70 процента от хората с алергия към яйца надрастват алергията до 16-годишна възраст, но алергията през целия живот не е необичайна.

Повечето хора знаят, че яйцата се съдържат в печени продукти като сладкиши и кифли, но те може да не осъзнаят, че са и в храни като консервирани супи, дресинг за салати, сладолед и ястия на месна основа, като кюфтета и кюфтета. За съжаление, някои търговски заместители на яйца също съдържат яйчен протеин.

Млечна алергия

Алергията към краве мляко е най-честата хранителна алергия при кърмачета и малки деца. Докато повечето деца надрастват алергена до 10-годишна възраст, понякога това може да бъде за цял живот.

Както при всички алергии, чувствителността към кравето мляко варира в зависимост от индивида. Някои хора могат да получат тежка реакция след поглъщане на много малко количество, докато други могат да имат само лека реакция след поглъщане на умерено количество мляко.

Алергията към мляко не трябва да се бърка с непоносимост към лактоза.

За разлика от хранителните алергии, непоносимостта към храни не включва имунната система. Участниците в събитието, които са с непоносимост към лактоза, липсват на ензима лактаза, който разгражда лактозата, захар, открита в млякото. И поради това те не могат да смилат мляко и други млечни продукти и могат да получат гадене, спазми, газове, подуване на корема и диария. Въпреки че непоносимостта към лактоза може да причини голям дискомфорт, тя не е животозастрашаваща.

В обобщение, тъй като пшеницата, млякото и яйцата се използват в много предварително опаковани и преработени храни, бдителното четене на етикети е наложително, както и да попитате готвачите за съставките и методите на приготвяне, преди да сервирате на тези гости с алергии към пшеница, мляко и яйца.

За списък на типичните елементи от менюто за хранене, които могат да съдържат пшеница, мляко и яйца, щракнете тук. Моля, обърнете внимание, че списъкът не е изчерпателен; по-скоро подчертава примери за това къде пшеница, мляко и яйца се намират най-често или са били неочаквано открити. Това също не означава, че пшеница, мляко и яйца винаги присъстват в тези храни - готвач или производител може да бъде инициативен и креативен, използвайки алтернативни съставки, но служи като напомняне да говорите с вашите партньори в кетъринга за съставки, преди да поднесете артикул на Вашите посетители с алергия към храна.

Помогнете за изграждането на по-широка подкрепа за осъзнаване на хранителната алергия в Конгреса

Посетете FARE Action Center и кликнете върху Изградете резолюция за осведоменост на Конгреса елемент за действие, за да се свържете с вашия представител. Накарайте ги да коспонсорират резолюцията на Конгреса от конгресмените Стив Израел (Ню Йорк) и Майкъл Маккол (Тексас) за признаване на Седмицата на осведомеността за хранителните алергии. Текстът на резолюцията е достъпен тук.

Отново Ето какво ще споделя тази седмица.

Понеделник - 10 неща, които професионалните професионалисти трябва да знаят за хранителните алергии

Вторник - По-подробен поглед върху пшеничното мляко и яйчните алергени

Сряда - 5 начина да защитите участниците си в алергични събития за храна

Четвъртък - По-внимателен поглед към алергените от дървесни ядки и фъстъци

Петък - 10 често задавани въпроси за хранителни алергии

Събота - По-внимателен поглед върху соята, ракообразните и рибните алергени