Дафиновите листа са сушилните чаршафи на кухнята. Знам, че те правят нещо, просто не съм напълно сигурен какво е и наистина не ми липсват, когато свърша. И все пак продължавам да ги купувам, защото това правят хората, които готвят. Купуват дафинови листа и ги слагат в нещата.

правете

Този браузър не поддържа видео елемент.

Никога не съм се съмнявал в начините си, докато не прочетох революционната журналистика на Кели Конабой, The Vest Bay Leaf Conspiracy. В него Conaboy задава (и отговаря) на трудните въпроси:

„Какъв е вкусът на дафинов лист? Нищо. На какво мирише дафинов лист? Нищо. Как изглежда дафинов лист? Листо. Как се държи дафинов лист? Държи се както лист, ако вземете лист от дървото пред сградата си и го сложите в супата си. "

Работата на Conaboy ме накара да погледна навътре и след като разбрах, разбрах, че нямам никаква представа какъв вкус или мирис има на дафинов лист, поне не по някакъв истински висцерален начин. (Искам да кажа, бих могъл просто да приема думата на много готвачи, интервюирани за парчето, но те са твърде въвлечени в заговора, за да им се вярва.) Според пропагандата, отпечатана върху бурканчето с дафинови листа, което току-що закупих, те „ имат смел, жив вкус с нотка на камфор и евкалипт. "

Освен че са забулени в мистерия, тези листа имат и известна репутация като създатели на проблеми. Те не само причиняват тежко психическо страдание на определена подгрупа от населението, но аз лично съм чувал разказ за поне двама души, които са били наранени от растителната част, включително нашия собствен главен редактор, който като дете, задавен с лист, който умело се криеше в купа чили.

За да уредя въпроса - и душата си - купих цял куп дафинови листа, за да ги подуша и опитам. Очевидно дегустационната част от моето разследване би била най-ангажирана, тъй като дафиновите листа не могат да се ядат. (И все пак ги слагаме в храната. Започваш ли да се събуждаш, шипъл? Не - листа?)

Придобих три вида дафинови листа: пресни, изсушени, но чисто нови, и изсушени, но много стари и ги подуших всички. За да проверя за наличието на вкус, приготвих всеки вид листа в най-скучната храна, която имах в килера: обикновен бял ориз. (Аз също приготвих няколко обикновени оризови листа без контрол, като контрол.) Освен промяната на листа във всяка партида, всички бяха приготвени по един и същ начин (в моята незабавна тенджера) и вкус рамо до рамо. Нека изследваме всеки един, лист по лист.

Пресни дафинови листа, които изглеждат като цяло като всички други родови листа

Те всъщност нямаха истинска миризма, за която можеше да се говори, което беше изненадващо за мен, тъй като очаквах да миришат най-силно. Това може да се дължи на това, че те са били цели, с миризмата си, която се съдържа безопасно в непрекъснатите им клетъчни стени, или може да е проклето доказателство в развиващото се дело срещу Big Leaf.

За да видя дали някакъв вкус може да бъде принуден от това безмиризмно чудо, хвърлих едно от листата в мигновеното си гърне с чаша ориз. След като оризът приготви, отворих тенджерата и бях посрещнат с подобна на чай, неясно лечебна и леко пикантна миризма. Оцветете ме изненадано.

Когато обаче за пръв път отхапах тази порция ориз, бях смаян. Оризът имаше вкус на ориз и беше добре, но аз не бях като „о, хей, аз определено опитвам нещо, което тук не е ориз“, аз бях по-скоро като „ъ, може би този вид вкуси как мирише ако си присвиш език? ”

Но след това отхапах ориз без листа за сравнение и не бихте ли знаели, че оризът имаше толкова плосък вкус, колкото Тила Текила смята, че земята е. Върнах се към ориза, пълен с листа, и забелязах отчетлива закръгленост на вкуса, която всъщност не привличаше вниманието върху себе си, дотолкова, доколкото оризът имаше вкус на по-добър ориз. Това само ме направи по-сигурен в моята аналогия със сушилни листове; правят нещата по-добри, но е трудно да поставите пръста си точно защо. СЛЕДВАЩ ЛИСТ.

Изсушени, но прясно закупени листа

За разлика от пресния си колега, тези бебета имаха веднага забележима миризма. Получих добър аромат на този аромат на лечебен чай, но имаше остър ефект, който не бях откривал преди. Едно от тези листа също се свари в малко ориз.

Ароматът, който този път разнесе моя мигновено гърне, беше много подобен на аромата на пресни листа, освен че имаше доста остър фънк и неясни нотки на Vicks Vapor Rub.

Този леко камфорен фънк се пренесе върху вкуса на ориза, но беше плах, мек, мелодичен фънк и трябваше да продължа да се връщам към тъжния, обикновен ориз за контраст. Ако досега трябваше да обобщя впечатлението си от дафиновите листа, бих могъл да използвам думата „фин“, но това може да е малко агресивно.

Тъжни, наистина стари дафинови листа, които живееха в кабинета на моето гадже

„Имате ли наистина стари дафинови листа?“ Попитах приятеля си с надеждата, че кабинетът му за подправки е толкова зле организиран, колкото подозирах. "Да", потвърди той, "ще ги доведа утре." (Наистина, на кого са нужни цветя?) Тези тъжни, ронливи листа миришеха много на малко по-малко тъжните, по-малко ронливи изсъхнали листа, само че бяха по-остри и леко заплеснели. Те също получиха лечение с ориз.

В този момент бях доста уморен да ям ориз, а оризът със стар, изненадващо обелен дафинов лист не ме вълнуваше точно от консумацията на повече. Но все пак го направих. Направих го за теб. Направих го за мен. Направих го, защото бях поставил тази идея много трудно преди няколко дни.

Както вероятно бихте могли да предположите - тъй като сте много умен - старите изсушени листа миришеха и имаха вкус на новите сухи листа, само че по-малко. (По-скоро споменът за дафинов лист, отколкото за действителен дафинов лист.) Честно казано, злокачественият външен вид ме обезсърчи да ям тон от него. Също така не исках да ям повече ориз. (Исках да ям чипс геврек, потопен в заквасена сметана.)

Яденето на целия този ориз обаче ме научи на много неща. Въпреки че все още запазвам позицията си по цялата аналогия на сушилните, имам чувството, че разбирам по-добре какво правят „листата“. За разлика от ефектната канела или привличащия вниманието звезден анасон, дафиновите листа са всичко за допълване на обкръжението им. Те закръглят ястието, в което се намират, без да излъчват светлината на прожекторите, особено ако в сместа няма много смели вкусове. Ще продължа ли да ги купувам и да ги използвам в своите запаси и бульони? Сигурен. Но ако приготвям обилна телешка яхния или друго богато ястие, няма да изпадам в паника, ако остане без листа. Също така няма да изпадам в паника, ако ми свършат сушилните чаршафи; дрехите ми просто ще бъдат малко по-малко закръглени.