За вечерящите в Англия от осемнадесети век културните обичаи на храненето бяха в центъра на храната. За човек от висшата класа имаше културни правила, които диктуваха всичко - от обличане за хранене до напускане на трапезарията.

хранене

Жените от по-висок клас могат да прекарат повече от час, обличайки се за вечеря, защото е било обичайно жените да сменят целия си тоалет за вечерята [1]. Сложната вечерна рокля се състоеше от корсет, корсаж, чорапи, фуста, рокля, волани и обувки [2]. Мъжете също биха прекарали време в подготовка за вечеря. Това обаче няма да отнеме на мъжете толкова дълго, защото в повечето случаи те само преправят косата си [3]. Роклята за вечеря беше важна, тъй като младите мъже и жени, търсещи спътник, използваха вечерята като начин за среща и ухажване на потенциални партньори.

След като се подготвиха за вечеря, гостите влизаха в трапезарията. След сложен ритуал домакинът на вечерята влизаше първо с най-възрастната дама. Домакинът щеше да седне в подножието на масата, а по-късно, когато домакинята влезе в стаята като част от шествието, тя седна начело. Старшата дама беше първата, която избра мястото си. След като седна старшата дама, останалите гости бяха свободни да избират местата си на масата. Най-вероятно старшата дама ще седне близо до домакинята, тъй като местата в близост до домакинята са били почетни места и запазени за най-важните гости. Един и същ брой мъже и жени гости рядко бяха поканени на вечеря и всеки човек можеше да избере с кого иска да седне. Нямаше конкретно разположение за гостите на вечерята. Следователно това споразумение беше благоприятно за ухажване, тъй като гостите могат да избират своите съотборници [4].

Всяко хранене се състоеше от две ястия и десерт. Курсът в обществото на висшата класа от осемнадесети век се състоеше от между пет и двадесет и пет ястия. В едно ястие супата или кремовете, основните ястия, гарнитурите и сладкишите се поставят наведнъж на масата. За съжаление този тип презентация означаваше, че докато гостите свършат да ядат супата, останалите храни трябва да се консумират студени [5]. Ястията бяха поставени на масата с определен баланс. В центъра на масата бяха поставени месни ястия, а акомпаниментите бяха поставени отстрани и ъглите. В единия край се слагаше супата, а в другия - рибата. Ястия от зеленчуци, риба или крем никога не са били поставяни в центъра на масата за вечеря [6].


Пример за подходящите места на ястията за даден курс, (Black, The Jane Austen Cookbook, стр. 15)

Храненето ще започне с домакина, който сервира супа на гостите [7]. След поднасянето на супата, гостите щяха да започнат да „взимат вино“ [8] помежду си, което означаваше наздравици за здравето на всеки човек [9]. След това домакинът изрязваше големите стави от месо, които заместваха празните супени супени. След първоначалната резба всеки господа си сервираше част от ястието пред себе си и след това предлагаше същото ястие на околните. Ако господинът искаше да яде от ястие, разположено от другата страна на масата, той изпращаше слуга, който да му донесе ястието. Въпреки че на масата имаше много ястия, всеки човек трябваше да избере две или три ястия, които предпочиташе, и да яде само тези неща [10].

Работливият Прентис стана богат и шерифът на Лондон - колекцията Mansell, (Mennell 9-ти от 29 фотоплаки)

Когато беше сервирано второто ястие, на масата бяха поставени нови ястия, нови прибори и нова кърпа за маса. Второто ястие се състоеше от толкова ястия, колкото първото. Ястията за второто ястие обаче бяха по-леки, с придружители към меса като плодови тарта, желета и кремове. За придружаване на първото и второто ястие повечето гости пиеха вино, бира, ел, газирана вода или вода. Някои господа обаче предпочитаха да пият портвейн или шери [11].

След второто ястие кърпата за маса беше отстранена и десертът беше поднесен. Десертът обикновено се състоеше от храна, която може да се яде с пръсти, като сушени плодове, ядки, малки сладкиши, сладкарски изделия и сирене [12]. С десерт господата щяха да пият порто, а дамите - сладко вино [13].

След приключване на вечерята, която продължи приблизително два часа [14], на всеки гост беше сервирана чаша вино. След като пиеше виното, домакинята се изправяше и един господин отваряше вратата към трапезарията. Жените на вечерята следваха водещата на домакинята и излизаха в гостната, оставяйки господата да пият и да разговарят [15].

Следователно може да се види, че културните обичаи на храненето са изисквали значителни усилия. Тези обичаи установиха стандарти от горния клас, които отличаваха горния клас от долния клас. Що се отнася до самите хранителни ястия, повечето англичани предпочитат да комбинират градски и селски стилове на храна, които са сходни във всички социални класи [16]. Кухнята, която жените готвят, приготвена за вечерни вечери от висша класа, се основава на британска кухня, която е „социално хомогенна“. [17] Липсата на твърдо разграничение между кухнята от горния и долния клас и посредствеността на самата храна, както е описано относно видовете хранителни връзки, илюстрира, че културните обичаи са били най-важният компонент на вечерята от висша класа от осемнадесети век.