Ранните гърци и римляни се смятат за първите култиватори на гъби. Тези месести гъбички се използват както за кулинарни, така и за медицински цели от векове. Всъщност шотландският есеист Томас Карлайл нарече гъбите „най-старото изкуство“ на природата. Гъбите не само са носители на приза в отдела за вкус, но също така предлагат уникален хранителен профил. На нашата планета има хиляди разновидности гъби, макар че само около 20 се отглеждат в търговската мрежа - сред тях са лесно достъпни бели (или „копчета“) гъби, както и кримини и портабела. Освен това дивите гъби като шийтаке, сморчетата и лисичките все повече намират път в супермаркетите в САЩ.

гъби

Състав на хранителните вещества

Гъбите са признати за източник на мощни хранителни вещества, които са определени като недостатъчно консумирани от Диетичните насоки за американците от 2010 г .; те включват калий, фибри, калций и витамин D 3. Всъщност гъбите са единственият източник на витамин D в пътеката за производство, тъй като съдържат предшественика на витамин D, който се превръща в активен витамин D2 при излагане на слънчева светлина. Това повишено съдържание на витамин D от своя страна помага при използването на калций. Често групирани като „бели зеленчуци“ за хранителни препоръки, гъбите осигуряват многобройните хранителни атрибути на пресни продукти, както и на меса и зърнени храни. Гъбите са добър (10% -19% дневна стойност) източник на няколко витамини от група В, включително рибофлавин (В2) и ниацин (В3), които играят важна роля в производството на енергия и нервната система. Освен това те са източник на важни минерали като селен, мед и калий.

Ползи за здравето

Съществуват бързо нарастващи доказателства в подкрепа на положителното въздействие на гъбите върху здравето. Повечето проучвания са фокусирани върху връзката между консумацията на гъби и подобрената имунна функция, вероятно свързана с противовъзпалителни дейности, както и противоракови ефекти. . По-специално, постоянните резултати показват благоприятни резултати за рак на гърдата. Текущи проучвания са изследвали други потенциални здравни резултати във връзка със затлъстяването, дефицита на витамин D и евентуално свързаните с витамин D болестни състояния като костния метаболизъм и метаболитния синдром. Всъщност се съобщава, че приемът на гъби е показал, че подобрява инсулиновата резистентност при диабет тип 2 .

Устойчиво кулинарно решение

Друга добра причина да добавите гъби към вашата диета е, че те обикновено се произвеждат на местно или регионално ниво, а производството им съответства на устойчиво снабдяване с храна. Това означава по-ефективен контрол на факторите на околната среда, използването на земята, както и на енергията и нуждите от вода. Освен различните хранителни характеристики, споменати по-горе, гъбите са широко известни със своята текстура и вкус на умами, което ги прави потенциален заместител на месото. С това трябва да се отбележи, че различните техники за готвене ще повлияят на свойствата на умами на гъбите. Гъбите за печене и печене на фурна са най-добрите начини за максимизиране на умами. Ако предпочитате по-мека текстура, суровите, приготвени на пара или сотирани гъби са начинът, по който се получават по-меки умами в сравнение.

Тази публикация първоначално е публикувана от Natural Gourmet Institute. Научете повече за днешния природен гурме център.