Добавете към Мендели

функционални

Акценти

Функционалната храна е известна като нов перспективен, а не като отделен продукт.

Епидемиологичните проучвания потвърждават, че ползите за здравето принадлежат на функционалната храна.

Пребиотиците са несмилаеми въглехидрати от човешки ензими.

Биоактивните пребиотици подобряват органолептичните характеристики.

Биоактивните пребиотици са безопасни за употреба в много хранителни приложения.

Резюме

Пребиотиците са късоверижни въглехидрати, които не се усвояват от храносмилателните ензими при хората и подсилват селективно активността на някои групи полезни бактерии. В червата пребиотиците се ферментират от полезни бактерии, за да произведат късоверижни мастни киселини. Пребиотиците предоставят и много други ползи за здравето в дебелото черво като намаляване на риска от рак и увеличаване на абсорбцията на калций и магнезий. Пребиотиците се намират в няколко зеленчуци и плодове и се считат за функционални хранителни компоненти, които представляват значителни технологични предимства. Тяхното добавяне подобрява сензорните характеристики като вкус и текстура и подобрява стабилността на пените, емулсиите и усещането за уста в широк спектър от хранителни приложения като млечни продукти и хляб. Този принос прави преглед на биоактивните вещества от хранителни източници с пребиотични свойства. Освен това се разглеждат и приложението на биоактивни пребиотици в храните, стимулиране на жизнеспособността на пробиотиците, ползи за здравето, епидемиологични проучвания и опасения за безопасността на пребиотиците.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр