Тази книга се случи само защото Уилям Бантинг смяташе, че ще оглухне. Бантинг беше проспериращ гробар в Лондон на 66, който беше само 5 фута и 5 инча, но тежеше 202 килограма. През 1862 г. Бантинг се завежда при хирург за уши, нос и гърло на име д-р Уилям Харви, който незабавно решава, че проблемът на Бантинг не е глухотата; това беше затлъстяването. Дебел натискаше вътрешното му ухо.
Д-р Харви прогонил от диетата на клиента си всички нишесте и захар, забранил бира и картофи и оставил гробаря да съществува върху месо, риба, зеленчуци и вино, като от време на време се появява коричка препечен хляб. Бантинг загуби 100 килограма. Вдъхновен от резултатите си от тази висококалорична диета с ниско съдържание на въглехидрати, Бантинг публикува през 1869 г., за своя сметка, първата търговска книга за диета с ниско съдържание на въглехидрати „Писмо за пълнотата“. Книгата на Бантинг започна зараждащия се спор Дали това, което ядем, или колко ядем, ни прави дебели? “. Дебатът се ускори, когато Уилбър Атуотър изобрети калориите.
Първият брояч на калории
Някъде между 1890 и 1900 г. селскостопански химик на име Уилбър Атуотър разбрал, че ако изгорите храната до пепел в малка фурна, наречена калориметър, можете да измервате количеството топлина, което тя произвежда. Той нарече мерната единица калория и изгради огромни таблици с калоричното съдържание на храната. Идеята, че всички ние „изгаряме“ калории, е доминиращата хипотеза при отслабването и до днес.
Други учени започнаха да измерват колко топлина е произведена (прочетете: колко калории са „изгорени“) в хода на ежедневните дейности, от почивка до енергични упражнения до смилане на храна до бягане на маратони. Вече беше възможно да се формира уравнение: калории срещу калории навън. Официално се роди водещата концепция за управление на теглото.
Теорията, наречена теория за енергийния баланс, звучи по следния начин: ако приемате повече калории, отколкото изгаряте, ще напълнеете. Ако изгорите повече калории, отколкото приемате, ще отслабнете. Няма значение откъде идват тези калории.
И все пак Бантинг, макар и ненаучен, беше направил интересно наблюдение: това, което яде, има по-голямо значение за мастните му клетки, отколкото колко яде. Въпреки че никой теоретик с ниско съдържание на въглехидрати днес не би отрекъл, че калориите са важни, ние също вярваме, че видът калории, които ядем, определя хормоналния ни отговор на храната и тенденцията ни да съхраняваме или освобождаваме мазнини.
Отслабване в DuPont
Малко след Първата световна война голямата американска химическа фирма E.I. DuPont, се загрижи за нарастващия проблем със затлъстяването сред техния персонал. Те наеха д-р Алфред Пенингтън, за да разберат защо традиционните нискокалорични диети бомбардират. Пенингтън заключи, че нашият стар приятел, бившият дебел гробар Уилям Бантинг, е бил прав през цялото време. Затлъстяването, реши Пенингтън, се дължи не на преяждане, а на неспособността на организма да използва въглехидрати за каквото и да било друго, освен за мазнини.
Пенингтън постави ръководителите на DuPont на диета с високо съдържание на мазнини, протеини и ниско съдържание на въглехидрати без ограничение. Неговите диети съобщават, че се чувстват добре, харесват ястията си и никога не са били гладни между храненията. 20-те затлъстели индивида, които той е лекувал, са загубили средно по 22 килограма всеки за средно време от три месеца и половина.
Приблизително по едно и също време изследовател на име Стефансон излетя на поредица от проучвания на Арктика, където живееше с инуитите и споделяше диетата им с цялото месо, всички мазнини. Тогава - както и сега - виждането беше, че ако ядете много месо, наред с други неща, ще развиете втвърдяване на артериите, високо кръвно налягане и много вероятно нарушение на бъбреците. И все пак инуитите Стефансон живееха здравословно и здраво в диетата си с месо, риба и мазнини.
Собственото здраве на Стефансон беше изследвано стриктно след завръщането му, като констатациите бяха публикувани в списанието на Американската медицинска асоциация, 3 юли 1926 г., в статия, озаглавена „Ефектите от изключителна продължителна диета с месо“. Резултатът? Не са открити доказателства за вредното въздействие на диетата върху здравето.
По-късно, през 1944 г., кардиолог в Нюйоркската болница на име Блейк Доналдсън се консултира със Стефансон и решава да опита диета само с месо за своите пациенти със затлъстяване. Позволи им да ядат колкото им харесва, но минимумът беше пържола от осем унции три пъти на ден, с варено тегло от шест унции постно месо и две унции мазнина.
Предчувствайки много от диетите с ниско съдържание на въглехидрати в днешно време, Доналдсън държеше пациентите си на строга версия на диетата, докато те достигнаха целевото си тегло и след това добави още повече разнообразие. Доналдсън е лекувал около 15 000 пациенти и е заявил 70-процентен успех, използвайки тази диета. Очевидно нещо е допринесло за успеха на диетата освен калориите.
Наистина ли всичко за калориите?
До 1958 г. д-р Ричард Макърнес, лекарят, който ръководи първата британска клиника за затлъстяване и хранителни алергии, публикува Eat Fat and Grow Slim, в който твърди, че вината за напълняването са въглехидратите, а не калориите. Mackarness беше първият, който предположи, че причината някои хора да не могат да отслабнат е, че не могат да обработват въглехидрати.
През 1961 г. нюйоркски лекар на име Херман Талер публикува „Калории не се броят“. Талер, дебел мъж през целия си живот, се чудеше защо нискокалоричната диета не му върши работа. Защо други хора са отслабнали с висококалорична диета с високо съдържание на мазнини? По-висок предполага, че всички калории не са еднакви и че въглехидратите представляват различен проблем за тялото за някои хора. Той посочи, че диетите с високо съдържание на въглехидрати стимулират инсулина и създават повече мазнини, особено при хора, които са чувствителни към въглехидратите
Талер предположи, че при тези хора метаболизмът е нарушен с три резултата и нито един от тях не е добър: (1) тялото образува мазнини със скорост по-бърза от нормалната; (2) тялото съхранява мазнини със скорост, по-бърза от нормалната; и (3) тялото изхвърля натрупаните мазнини със скорост, по-бавна от нормалната. Талер обобщи: „Същността на въпроса не е колко калории (ние) приемаме, а какво (телата ни правят) с тези калории.“
Приливът започва да се обръща
През 1972 г., когато Аткинс публикува първото издание на The New Diet Revolution, той е първият популярен автор на книги за диети, който се фокусира сериозно върху инсулина като определящ фактор за увеличаване на теглото. Гласът му беше заглушен от заведението за отчитане на калории с ниско съдържание на мазнини, без холестерол и, въпреки че той остана активен, идеите му се уловиха едва в началото на 90-те, когато беше публикувано актуализирано издание.
До 90-те години обаче беше очевидно, че диетата с ниско съдържание на мазнини не дава резултати. Страната беше по-дебела от всякога, диабетът беше епидемия и хората бяха все по-разочаровани. Времето беше подходящо за нов поглед към мъдростта с ниско съдържание на въглехидрати, която съществуваше под една или друга форма от дните на Бантинг през 1800-те. За огорчение на лечебното заведение, Аткинс изплува с отмъщение с наскоро актуализираната си нова диетична революция през 1992 г. Тя беше последвана от една от най-влиятелните книги за храненето през 90-те, Barry Sears 'Into the Zone през 1995 г., година, която също видя публикуването на брилянтната протеинова сила от д-р. Майкъл и Мери Дан Ийдс.
След масивна съпротива от страна на заведението, сериозни изследвания най-накрая сравняват диетите с ниско съдържание на въглехидрати и „традиционните“ диети и резултатите са впечатляващи. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати винаги са постигали по-добри здравни резултати, включително липидни профили в кръвта, точно мерките, които силите с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати са предвидили, ще бъдат пагубни за тези режими.
В това, което вероятно ще се окаже сигнално събитие в смъртта на диктатурата с високо съдържание на въглехидрати, д-р Уолтър Уилет - председател на катедрата по хранене в Училището за обществено здраве на Харвардския университет и един от най-уважаваните изследователи в страната наскоро излезе публично срещу Хранителната пирамида на USDA от 1992 г., която в продължение на десетилетие насърчаваше шест до 11 порции на ден зърнени храни, хляб и тестени изделия.
Нисковъглехидратните се бяха върнали, но този път с яснота и научна валидация, които просто не са присъствали през предишните десетилетия. Време е да преразгледаме мъдростта с ниско съдържание на въглехидрати от миналото, да оценим мъдростта на настоящето и да видим какво ни научи за това как да живеем здравословно през двадесет и първи век.
- Алиса Милано изключи Уенди Уилямс в битката за кърмене; Кредити Аткинс диета за след бебето
- 5 бързи и лесни идеи за закуска с ниско съдържание на въглехидрати Atkins
- Забавят ли ви диетите на Аткинс, Зоната и Саут Бийч?
- Попитайте Лейла защо не; t Диетата на Аткинс работи за мен ДР
- Аткинс и алкохол - какво влияние оказва алкохолът при отслабване