Възползвайте се максимално от вашето преживяване с персонализирана карта за пълен достъп до всичко местно за събития, музика, ресторанти, новини и др.

защо

Въведете имейла си или се регистрирайте със социален акаунт, за да започнете

Вече е регистриран? Влизам >

Независимият източник на местни новини и култура в Хюстън

Подкрепете независимия глас на Хюстън и помогнете да запазите бъдещето на Хюстън Прес безплатно.

Препоръчително за теб

Лесно е да хвърляш сянка във Флорида, какво, когато човекът от Флорида продължава да прави ужасни неща, като да се натрупва и да хвърля каката си около навеса на съседа. Но като флоридец, всъщност дълбоко шест поколения, просто не разбирам едно: Защо всяка друга държава от Персийския залив мрази кефал? Не говоря за Джо Мръсотия прическа. Имам предвид онези мазни малки рибки, които плуват в училищата, пърхащи под стъкления ръб на водата като сто маниакални, ритащи крака, избягвайки акули и риби меч и съществуващи като това, което повечето хора ги смятат за: примамка.

Освен че пушеният кефал е едно от най-добрите ястия с морски дарове за всички времена.

Израснах на него. По празници бихте го открили на кухненската маса, покрито с изкривено калаено фолио, прясно от пушач, месото наполовина откъснато от тънки кости от многобройни роднини с 40-годишен дъх от бира и оцветени в цигари пръсти. Много хора смятат костите за болка в дупето. Очевидно никога не са срещали семейството ми.

Според Saveur, Държавният борд за защита на Флорида се опита да пусне кефал като „лиза“ (испанското име на рибата) в началото на 60-те, изпращайки стотици консерви от него в Ню Йорк, за да види как ще се справи с консерви от риба тон и сьомга. Не „направи“ нищо. Модата никога не напуска Флорида.

Пушеният кефал придоби някои много необходими финес чрез изключително достъпната си форма на потапяне години след това, гениален ход сред ресторантите във Флорида. Пушен кефал за комплекта Палм Бийч. Винаги, когато го намерих в меню, щях да го забия в устата си с прекалено голяма сила, като добър хустонианец Queso. Всички си приличаме, когато стигнете до него.

Така че защо не, помислете за кефал?

Тексас е държава, обсебена от барбекю, с безброй пушени чудеса. Изглежда, че кефалът би паснал точно. Мазнината лесно се поддава на пушача. Вкусът е орехов и игрив. Това е като еленското месо, със сигурност не е „морският плъх“, както, уви, биха го имали някои риболовци от Lone Star. Освен ако не вземете предвид способността на кефала да почиства екосистемата чрез непрекъснатия си начин на пируване, подобен на този на гризач, който безкрайно сваля изхвърлената пица в метрото. Така или иначе, сърната на кефал, ботарга, се счита за луксозен деликатес в Азия, дори когато се добива от Персийския залив.

„Това е просто културно“, каза Марк Фишър от TWPD, когато му се обадих за тъжното положение на кефала в Тексас. Той се засмя на глас, когато споменах плъх на морето. "Тук в Тексас се смята, че е добър само за стръв."

Но самият Фишър не е ненавистник на кефали и бърза да посочи няколко други примера за така наречените боклуци от морски дарове, които се насочват към луксозния прожектор.

„Като скариди“, казва Фишър. "Преди 60-те години белите скариди се смятаха за добри ястия. Кафявите скариди се смятаха за добри само за стръв. Но някъде през 60-те години някой ядеше кафяви скариди и реши, че вкусът им е доста добър. Същото нещо и с бодливия омар във Флорида; повечето смяташе, че е полезно само за стръв. Големият омар се счита за ястие на масата. Отново през 60-те, някой реши, че има добър вкус. " Фактът, че сега всички го наричат ​​лангустин вместо бодлив омар, вероятно също не боли.

И все пак, дори в Съншайн щат пушеният кефал изглежда говори за различна епоха, избледняващ проблясък на Старата Флорида. Това е изчезващ акт, тъй като много ресторанти в щата сега сервират пушена риба, която използва риба тон, сьомга и други видове, които не са особено местни в района.

Подкрепете независимия глас на Хюстън и помогнете да запазите бъдещето на Хюстън Прес безплатно.

Не е като кефала от Тексас да се различава от кефалата във Флорида. Това е същият вид, а що се отнася до тексасците, които уж са опитвали рибата и я обявяват за твърде кална за ядене?

„Не го купувам“, казва Фишър. "Тук съм в Рокпорт и оттук на юг е чиста вода. Нямаме кална вода."

Сезонът на кефалите, ако трябва да го признаете, започва предимно през есента, така че все още има време да се върти тази мода тук в Тексас. Освен това няма ограничение за това, колко кефал може да хване риболовецът за отдих в Тексас, така че когато всичките ви приятели продължават да ви излагат мръсни погледи за новооткритата ви мания за „лиза“, можете просто да продължите да поглъщате колкото се може повече пушена кална риба дръжка.

Запазете Хюстън преса безплатна. Откакто стартирахме Хюстън Прес, той беше определен като свободен, независим глас на Хюстън и ние бихме искали да го запазим такъв. Предлагаме на нашите читатели безплатен достъп до впечатляващо отразяване на местни новини, храна и култура. Създаване на истории за всичко - от политически скандали до най-горещите нови банди, с глупави репортажи, стилно писане и служители, спечелили всичко - от наградата на Дружеството на професионалните журналисти Sigma Delta Chi за писане на функции до медала на Кейси за заслужена журналистика. Но тъй като съществуването на местна журналистика в обсада и неуспехите от приходи от реклама имат по-голямо въздействие, сега е повече от всякога важно да съберем подкрепа зад финансирането на местната журналистика. Можете да помогнете, като участвате в нашата програма за членство „Подкрепям“, която ни позволява да продължаваме да покриваме Хюстън без заплати.