Що се отнася до цвеклото, мненията са силно разделени. Някои хора ги обичат, а други ги отвращават. В зависимост от това кого питате, цвеклото има вкус на мръсотия или на бонбони.

ядете

Цвеклото-фобията не е толкова често срещано, колкото отрицателните реакции към храни като кориандър или черен сладък корен (търсене в Google за „мразя вкуса на b-“ връща бира, костен бульон, сода за хляб, масло и кръв, но не и цвекло) . Но все още е доста широко разпространен. И страстта към този необикновен, сладък корен също.

Искам да споделя с вас някои невероятни свойства на цвеклото. Ако сте ги изключили, може би дори ще им дадете втори шанс.

Какви са ползите от цвеклото? И кои са най-добрите начини за приготвянето им? И мога ли да напиша цяла статия за тях, без да прибягвам до поне един ужасен игра на думи? (Предупреждение за спойлер: Не.)

Запознайте се с цвеклото - красиво оцветено коренно зеленчук

Известно научно като Бета вулгарис, цвеклото е кореноплоден зеленчук, който малко прилича на ряпа или рутабага. Те обикновено имат груба външна обвивка, която покрива корена им, който е прикрепен към дългото им зелено стъбло и листа.

Ранните доказателства показват, че зеленчуците от цвекло са били използвани за храна, докато корените са имали медицински цели. Хипократ обаче препоръчва използването на зелените за заздравяване на рани.

Използването на цвекло за захар - сега се прави със захарно цвекло - започва през 18 век в Германия с химик на име Андреас Марграф.

Ако някога сте обработвали цвекло, вие сте запознати с способността им да оцветяват всичко, до което се докоснат (ето как да го почистите). Това ги прави идеални за козметични цели през 1800-те. И така е възникнала поговорката „червено като цвекло“.

Днес цвеклото пигмент е естествена алтернатива на търговските оцветители за храни за използване в неща като бургери на растителна основа, доматено пюре, вино, бонбони и конфитюри.

Цвекло Дъгата

Най-известен със своя наситено червен (почти лилав) цвят, цвеклото всъщност се предлага в няколко нюанса.

В повечето магазини се складира червено цвекло, така че може да се наложи да отидете на фермерския пазар или в магазина за специализирани храни, за да намерите тези по-рядко срещани видове.

  • Киоджа: Нарича се още цвекло Candy Cane, цвекло Chioggia е червено отвън и червено и бяло на райета отвътре. Това са цвекло от наследство с отчетлива сладост.
  • Златен: Златното цвекло е жълто-оранжево и има по-неутрален вкус. Те също имат предимството да не кървят при готвене.
  • Бял: Може да имат много мек вкус и да приличат на ряпа отвън, но бялото цвекло все още е в семейството.
  • Форманова: Това цвекло се откроява от останалите с дължина почти осем инча! Те са с цилиндрична форма, наподобяват на сладък картоф.
  • Lutz Green Leaf: Този сорт може да бъде до четири пъти по-голям от останалото кръгло цвекло - около шест инча в диаметър. Наричани още цвекло „пазач на зимата“, те са известни със своя дълъг срок на годност. Имайте предвид, че те стават по-малко сладки, колкото по-големи растат - често срещан компромис с кореноплодни зеленчуци.

ГМО захарното цвекло е съвсем различен звяр

Конвенционалното цвекло, отглеждано за ядене, не е генетично модифицирано.

Но „захарно цвекло“ са специфичен сорт, който съдържа висока концентрация на захароза и се използва специално за производство на рафинирана захар. Всъщност повече от половината от цялата захар, използвана в САЩ, идва от захарно цвекло.

Почти всички отглеждани в търговската мрежа захарно цвекло са „Roundup Ready“. Това означава, че те са генетично конструирани, за да са устойчиви на глифозат, основната активна съставка в силно противоречивия пестицид, Roundup.

Roundup е ендокринен разрушител, антибиотик и вероятен канцероген. Напръсква се силно върху захарно цвекло Roundup Ready. Ако искате да избегнете ГМО и глифозат, това е добра причина да изберете само тръстикова захар - или още по-добре, избягвайте изобщо добавянето на захар.

Но това е въпрос само на захар от цвекло - не и на „червено цвекло“, което вие или аз може да купите в магазин или да отглеждате в задния двор.

Цвекло Хранителни факти

Цвеклото е особено с високо съдържание на фолиева киселина, манган и мед.

  • Фолатът е от съществено значение за синтеза на ДНК и предотвратяване на дефекти на нервната тръба при бебета. Доказано е също, че намалява риска от сърдечни заболявания, рак и депресия.
  • Манганът е необходим за ензимните процеси в тялото ви, както и за метаболизма, заздравяването на рани и здравите кости.
  • Медта поддържа вашата имунна система здрава, помага за създаването на червени кръвни клетки и подпомага производството на енергия.

Зелените цвекло са пълни с витамини А, С, К и В2.

Червеното цвекло получава богатия си пигмент от фитонутриенти, наречени беталаини. Двата най-известни беталаина са вулгаксантин и бетанин, които имат антиоксидант, борба с рака и противовъзпалителни свойства. Както можете да видите, цвеклото е с много високо съдържание на храна.

10 ползи за здравето на цвеклото

Цвеклото има някои невероятни предимства за вас:

Предимства на цвеклото # 1 - Те са полезни за сърцето ви

Чували ли сте за човека, който спря да яде зеленчуците си? Сърцето му пропусна цвекло. (Добре, имам тази игра за думи, която обещах. Сега мога да се отпусна и да се върна на работа.)

Цвекло, заедно със спанак, моркови и зеле, са страхотни източник на нитрати.

Нитратите са съединения, които се превръщат в азотен оксид в организма. Азотният оксид отваря кръвоносните Ви съдове, което помага за понижаване на кръвното налягане и сърдечната честота.

Мислите, че нитратите не са полезни за вас? Не бъркайте нитратите в цвеклото с нитратите и нитритите, добавени към преработените храни, като месо от деликатеси, които могат да образуват нитрозамини, причиняващи рак. Растенията, които естествено съдържат нитрати, като цвеклото, също съдържат витамин С и други съединения, които предотвратявам да се превърнат в нитрозамини.

В проучване от 2014 г., публикувано в Хипертония, изследователите установиха, че пиенето на една чаша сок от цвекло дневно в продължение на четири седмици беше в състояние намаляване на кръвното налягане.

Някои участници дори успяха да намалят някои видове лекарства за кръвно налягане като резултат. Цялостната функция на кръвоносните съдове също беше подобрена.

Предимства на цвеклото # 2 - Те могат да ви направят по-добър спортист

Нитратите в цвеклото подобряват притока на кръв, което помага за придвижването на кислорода в тялото ви.

Спортистите за издръжливост често пият сок от цвекло, за да подобрят представянето, което трябва да бъде една от най-здравословните и вкусни форми на допинг, изобретявана някога. По-добрият поток на кислород означава, че сърцето и белите дробове на спортиста не трябва да работят толкова усилено по време на тренировка, което им позволява да извършват енергична дейност по-дълго.

Цвеклото също може да увеличи времето до изтощение при спортистите. С други думи, пиенето на сок от цвекло преди тренировка изглежда предотвратява умората. Сокът от цвекло също предпазва мускулите от изтощаване. Не е ясно дали това е така, защото мускулното увреждане намалява или защото възстановяването се подобрява, но така или иначе, резултатите са положителни.

Проучванията показват, че сок от цвекло Трябва да се консумира в рамките на 90 минути от стартирането на лека атлетика за най-добри резултати.

Предимства на цвеклото # 3 - Те могат да намалят възпалението в тялото ви

Беталаинът в цвеклото може да намали възпалението, което според изследователите се дължи отчасти на способността му да възпрепятства процеса на възпалително сигнализиране.

Противовъзпалителните ефекти са толкова обещаващи, че някои изследователи смятат, че добавките от екстракт от цвекло биха могли съперник ползите от някои синтетични наркотици.

Възпалението е фактор за много здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, рак и затлъстяване.

Едно проучване на лица с болка в коляното установява, че доза два пъти дневно концентриран беталаин намалена болка и подобрена функция на ставите при хора, страдащи от остеоартрит в колянните им стави.

Възможно ли е подобрението да е било само в случая на плацебо ефекта? Не е вероятно, тъй като друга рандомизирана група е получила овесени трици на прах като плацебо, а групата, която е яла овесените трици на прах, е забелязала много по-малко подобрение.

Ползи от цвекло # 4 - Те могат да подобрят здравето на храносмилателната система

Цвеклото е Високо във фибри, което е добре за червата.

Фибрите в цвеклото се противопоставят на храносмилането в стомаха и тънките черва и пътуват повече или по-малко непокътнати в дебелото черво, където чревните ви бактерии, които насърчават здравето, го ферментират и използват за храна.

Фибрите осигуряват и груби фуражи, които придвижват храната през червата. Яденето на достатъчно фибри предпазва срещу запек, хемороиди, рак на дебелото черво, киселинен рефлукс, язви, дивертикулит и затлъстяване.

Предимства на цвеклото # 5 - Те са полезни за мозъка ви

Много когнитивни заболявания изглежда се предизвикват от прекъсване на пътищата на азотен оксид. Тогава има смисъл нитратите в цвеклото могат да помогнат за подобряване на мозъчната функция чрез увеличаване на притока на кислород.

Проучване от 2017 г., публикувано в Вестник по геронтология демонстрира способността на сок от цвекло да подобрява притока на кръв към мозъка по време на тренировка. Никой от участниците редовно не спортуваше и всички бяха на лекарства за кръвно налягане.

Те бяха помолени да тренират в продължение на 50 минути, три пъти седмично в продължение на шест седмици, на бягаща пътека. Половината пиеше концентрат от сок от цвекло с високо съдържание на нитрати преди тренировка, а половината пиеше плацебо напитка със същия аромат и цвят с почти нула нитрати. Тези, които консумираха напитка от сок от цвекло, показаха подобрена функция в областите на мозъка, свързани с двигателния контрол, емоциите и познанието, в сравнение с тези в групата на плацебо.

Предимства на цвеклото # 6 - Те имат свойства за борба с рака

Известно е, че цвеклото притежава антиоксидантни свойства, които предпазват клетките от свободните радикали.

Най-точно бетанинът в цвеклото е проучен за способността му да предпазва от рак. Някои изследователи дори виждат потенциала за екстракти от цвекло за използване при химиотерапия.

Разбира се, не е нужно да чакаме, докато ракът нападне, за да започнем да се възползваме от свойствата на цвеклото за борба с рака. И ние също не се нуждаем от рецепта от онколог!

Ползи от цвекло # 7 - Те повишават имунитета ви

Цвеклото е високо в цинк, мед, и витамини А и С - всички хранителни вещества, за които е известно, че повишават имунитета.

Витамин А увеличава производството на антитела и стимулира вашите бели кръвни клетки, които помагат за предпазване от инфекции.

Цвеклото също съдържа желязо, което е необходимо за пренасяне на кислород в тялото ви, поддържа клетките ви здрави и подобрява имунната защита.

Предимства на цвеклото # 8 - Те могат да повишат вашето либидо

Използването на цвекло като афродизиак дати обратно към времето на римляните, която приписваше красотата и привлекателността на Афродита (богинята на любовта) на нейния ненаситен апетит за цвекло.

Едно европейско народно поверие твърди, че ако мъж и жена ядат от едно и също цвекло, им е отредено да се влюбят. (Вид на древна версия на отпиване на коренна бира през две сламки. Всъщност някои стари рецепти за приготвяне на автентична коренова бира включват цвекло сред използваните корени.)

Цвеклото е богат на минерала бор, който пиеси роля в производството на полови хормони.

Ефективността на хранителните нитрати в цвеклото за подобряване на притока на кръв може да бъде от полза и за сексуалното здраве. А някои проучвания сочат, че сокът от цвекло може да бъде ефективен при лечението на еректилна дисфункция.

Ползи от цвекло # 9 - Те са полезни за очите ви

Не е изненада, че яденето на плодове и зеленчуци е полезно за очите ви - особено тези с богати пигменти.

Цвеклото съдържа лутеин и зеаксантин, които са добре проучени за тяхното положително въздействие върху зрението. Консумирането на тези каротеноиди може да предотврати и забави прогресията на свързаната с възрастта дегенерация на макулата, водещата причина за загуба на зрението при възрастни в Америка.

Предимства на цвеклото # 10 - Те са полезни за черния дроб

Цвеклото има изобилие от хранителни вещества, които поддържат черния дроб здрав - като желязо, антиоксиданти, бетаин и витамин В.

Цвеклото помага защита черния дроб от окислително увреждане и възпаление. Бетаините в цвеклото помагат на черния дроб да елиминира токсините. А беталаините насърчават процеса на детоксикация. Също така, пектинът, водоразтворими фибри в тези кореноплодни зеленчуци, помага за изхвърлянето на токсините от черния дроб.

Потенциални недостатъци на цвеклото

Цвеклото има много предимства. Но те могат да имат няколко негативи, които да вземат предвид:

  • Те са много богати на оксалати. Храните с високо съдържание на оксалати могат да намалят усвояването на някои хранителни вещества, като калций. Често се смята, че желязото се влияе от оксалатите, но не всички изследвания подкрепят това. Това не означава, че трябва да избягвате цвекло - това просто означава, че трябва да сте сигурни, че получавате калций и желязо от други източници. Твърде много оксалати също могат да увеличат риска от камъни в бъбреците, особено при хора с предразположение.
  • Те имат относително високо съдържание на естествена захар. Цвеклото има умерено висок гликемичен товар. Но една порция 1/2 чаша цвекло има незначителен ефект върху кръвната захар.
  • Те могат да ви изненадат на следващия ден. Не се паникьосвайте, но смятам, че е необходимо да ви кажа помня когато ядете цвекло. Цвеклото не само зацапва плотове и дрехи; те също преминават през храносмилателния тракт през следващите ден-два. Това е толкова често срещано явление, което всъщност има име: беетурия.

Колко червени ще станат изпражненията или урината ви, зависи от няколко фактора. Например колко дълго е цвеклото във вашата система, колко и какъв вид сте яли, киселинността на стомаха ви по това време и наличието на оксалова киселина в тялото ви от други храни.

Но ако нещата изглеждат червени на следващия ден, не се притеснявайте: Вероятно не кървите до смърт. Може просто да сте яли цвекло с вечеря.

Как да съхранявате цвекло

Правилното съхранение е от ключово значение за поддържането на свежото цвекло.

Избягвайте цвеклото с увяхнали зелени, тъй като това намалява срока на годност. Отрежете всички, освен един до два инча от листните стъбла, така че да не премахват влагата от корена.

Изтъркайте цвеклото и го подсушете добре, преди да го поставите в найлонов плик с няколко дупки или в хартиен плик. Съхранявайте ги в по-хрупкавото чекмедже на хладилника си или в коренна изба. Те могат да останат твърди до няколко месеца.

И зелените също са добри! И двете са вкусни и питателни и могат да се използват по същия начин, по който можете да използвате манголд или спанак (които са в едно и също семейство).

За да съхранявате зеленчуците от цвекло, измийте ги, подсушете и ги увийте в хартиена кърпа и ги съхранявайте в хладилника в найлонов плик или стъклен съд с капак. Те трябва да пазят до седмица или две.

Как да използвам цвекло

Обичам печено цвекло, подправено с мащерка. Също така ще нарежа варено цвекло на хапки и ще ги замразя за по-късна употреба в смутита.

Можете да приготвяте на пара, варите или туршиите цвекло, да ги смесвате в супи и сосове или да ги соковете с джинджифил и куркума. А добавянето на варено цвекло към печени продукти като шоколадова торта увеличава влагата и добавя хранителни вещества.

Някои хранителни вещества от цвекло са топлина чувствителен, така че можете да ги консервирате с нежно готвене или да ги ядете сурови. Опитайте да настържете сурово цвекло върху студена салата или пица. Някои хора също обичат да ги ферментират като вид туршия.

3 здравословни рецепти от цвекло

Тази жизнена салата използва настъргано сурово цвекло, смесено с киноа и други питателни зеленчуци. Забележка: Можете да оставите маслото и подсладителите в дресинга.

Цвеклото и джинджифилът са вкусно сдвояване, особено с кремообразността на кокосовото мляко, за да направите тази супа. Можете да пропуснете маслото или да използвате зеленчуков бульон на негово място.

Удовлетворете приятелите си с това просто и цветно потапяне, идеално за бисквити или сурови зеленчуци.

Просто Beet It

Цвеклото е жив, питателен и недооценен член на семейството на продуктите. Може да не очаквате яркото оцветяване, силен аромат и предимствата на цвеклото, което чака под невзрачната си външна обвивка.

И въпреки голямото разделение по отношение на вкусовите предпочитания, цвеклото предлага много предимства - от сърцето до мозъка до цялостния имунитет за борба с болестите.

Така че, ако търсите ново попълнение в диетата си, няма значение кой греши или е прав: просто цвекло! (Не можах да устоя!)