Понеделник, 23 януари 2017 г.

тост

„Кафените препечени филийки и картофи са„ потенциален риск от рак “, твърдят учените по храните, съобщава BBC News.

Агенцията по хранителните стандарти (FSA) стартира кампания за възможния риск за здравето от акриламид, химично вещество, образувано, когато нишестените храни са подложени на висока температура.

Кампанията се нарича Go for Gold - препратка към съвета, че когато пържите, печете, препичате или печете скорбялни храни като картофи, трябва да се стремите към златисто жълт цвят (или по-светъл).

Какви са рисковете, свързани с акриламид?

Акриламидът е химично съединение, естествено произведено, когато храни с високо съдържание на нишесте се пържат или пекат при високи температури. Може да се намери в картофи, чипс, чипс, хляб и други зърнени и пшенични продукти.

Има данни, че гризачите, изложени на високи нива на акриламид, развиват рак, както обсъждахме още през 2012 г. за проучване, разглеждащо замразени чипове.

Понастоящем не е ясно дали подобен риск съществува и при хората. Възможно е продължителното излагане на акриламид чрез ядене на богата на акриламид храна в продължение на много години да увеличи риска.

Понастоящем акриламидът се определя от Световната здравна организация като „вероятно канцерогенен за хората“.

Това означава, че докато не са намерени окончателни доказателства, че акриламидът е канцерогенен, като предпазна мярка излагането на акриламид в идеалния случай трябва да бъде ограничено до възможно най-малко.

Какви съвети дава FSA?

FSA предлага следните четири съвета:

Какво правят FSA и хранителната индустрия, за да помогнат?

FSA съобщава, че работи с хранителната индустрия за идентифициране и прилагане на мерки за намаляване на нивата на акриламид в храните.

  • избор на сортове картофи с ниски нива на редуциращи захари, които са подходящи за печене, печене или пържене
  • производителите на хляб намаляват времето и температурата по време на печенето, за да се избегне прекомерното зачервяване на кората

Как е приета кампанията?

Справедливо е да се каже, че отговорът на кампанията е разнопосочен.

Cancer Research UK се съгласи, че „яденето на по-малко висококалорични храни като чипс, чипс и бисквити, които са основните източници на акриламид“ би било от полза, като същевременно посочи, че връзката между акриламид и рак при хората понастоящем не е нито ясна, нито последователна.

А някои коментатори обвиниха FSA в "нативизъм на бавачки". Джон О'Конъл, главен изпълнителен директор на Алианса на данъкоплатците, е цитиран от The Sun, който казва: „Едва минава един ден без указ за общественото здраве от армията на държавни детегледачки, финансирани от данъкоплатците.

"FSA дори не знае дали този химикал е вреден за нас, но все пак намира за добре да ни каже как да приготвим чипса си за всеки случай."

Стив Уърн, директор по политиката във FSA, отговори на тези критики, като каза: „Не казваме, че хората трябва да се притесняват от случайно хранене ... това е свързано с управление на риска през целия живот.

"Всичко, което можете да направите, за да намалите експозицията си, ще намали риска за целия ви живот. Хората могат например да мислят, че" харесвам моите печени картофи хрупкави ", но те просто ще решат да ги имат по-рядко.

Трябва ли да се притеснявам?

От време на време парче изгорен тост няма да ви убие, а връзката между акриламид и рак при хората е недоказана.

Но както правилно отбелязва Cancer Research UK, диета, състояща се предимно от богати на калории нишестени храни, независимо дали има някаква конкретна връзка с рака, трябва да се избягва поради общите здравословни причини.

Разбира се, избягването на акриламид всички заедно няма да ви помогне много, ако се отдадете на дейности, за които е известно, че увеличават риска от рак, като:

  • пушене
  • пиене на твърде много алкохол
  • излагане на кожата на прекомерна слънчева светлина (или изкуствени източници на ултравиолетови лъчи)
  • редовно ядене на повече от 90g червено или преработено месо на ден