Изпълнена с класика и по-малко известни ястия, тази книга отменя стереотипа, че японската храна е твърде трудна, за да се опитва у дома

японската

Японската храна има репутацията на трудно овладяема, но Ая Нишимура, базираната в Лондон хранителна стилистка, се надява да ни убеди в обратното с новата си книга „Japanese Food Made Easy“ (Murdoch Books; £ 14.99). Докато Нишимура признава, че „някои специализирани стилове на готвене“ могат да бъдат сложни, повечето домашно приготвени японски храни са „лесни и лесни за готвене“.

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

  • Насладете се на неограничен достъп до всички статии
  • Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
  • Анулирайте по всяко време

Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете

За да продължите да четете тази Premium статия

Японската храна има репутацията на трудно овладяема, но Ая Нишимура, базираната в Лондон хранителна стилистка, се надява да ни убеди в обратното с новата си книга „Japanese Food Made Easy“ (Murdoch Books; £ 14.99). Докато Нишимура признава, че „някои специализирани стилове на готвене“ могат да бъдат сложни, повечето домашно приготвени японски храни са „лесни и лесни за готвене“.

Може би защото се отклонявам към небрежната страна на готвенето и поради усещането за сложност и сложност, с които моите невнимателни ръце и кратък период на внимание могат да се борят, не съм приготвил много японска храна у дома. Освен странното кацу кари или сьомгата терияки, си спестих желанието за ресторанти, които да задоволят. Може ли тази книга да промени мнението ми?

Подхода

Японското готвене изисква някои специфични съставки, които идват с полезни обяснения в тази книга. Нишимура посочва основните подправки, като соев сос, мисо, оцет и мирин, които се предлагат най-вече в редовните супермаркети. За щастие има и няколко японски магазина в моя район за по-трудни за намиране продукти като katsuobushi или ponzu; в противен случай трябва да намерите всичко онлайн.

Оформлението е несложно, с полезни въведения за съставките и карта на отделните кулинарни региони на Япония. Токио, както разбрах, е родното място на нигири, докато Киото, със своята плеяда от звезди на Мишлен, е известен с кисели краставички и пресен тофу, наред с други неща.

Рецептите

Има шест главни глави, обхващащи izakaya (бар закуски), страни, купи, основни ястия и подправки (пригответе сами, където е възможно; домашният сос терияки беше изключителен). Всички любими са тук, плюс ястия, с които може да сте по-малко свикнали.

Якитори

Може би най-популярната форма на якитори е пилешкото бедро с пролетен лук. Ястието е доказателство за способността на японската кухня да опакова огромен вкус в бърза рецепта с малко съставки. Тук пилешкото и младият лук се нарязват на шиш и се запържват, преди да се въведе сос терияки, който карамелизира красиво в тигана. Месото се оказа крехко, сладко и пикантно. Много вкусен.

Нишири суши

Докато сушито е почитано с право (гледайте документалния филм Jiro Dreams of Sushi), не е очевидно ястие, което да опитате у дома (изисква се най-прясна риба). Избрах риба тон, сьомга и миди и се научих да ги нарязвам с правилна техника (необходим е много остър нож). Оризът отнема време, но беше пухкав, макар че се мъчих да го залепя правилно. Няма значение - малко уасаби, маринован джинджифил и соев сос гарантират, че вкусът не е нарушен.

Рамен

Това богато, подхранващо ястие е съвкупност от няколко компонента. Има свинско коремче, задушено с чай, не разпадащо се, но с хапка; соево мариновани варени яйца, които поддържаха червените си оранжеви жълтъци; и пилешки бульон от махагон с дълбока сложност. В допълнение с яйце юфка и пролетен лук, резултатът беше едно силно впечатлено и добре хранено семейство.

Присъдата

Някои рецепти отнемат време, но всичко това е кратко обяснено. Особено ми харесаха кратките раздели „шест начина с“, например за мисо или тофу, полезни, ако сте заплетени за идеи. Демистификатор от всякакъв вид, тази книга трябва да е от съществено значение за всеки, който потапя пръсти в японската кухня.