През последните 15 години американският журналист Гари Таубс е самономинираният обществен враг № 1 на глобалното заведение за „здравословно хранене“. Неговата ерес е да твърди мощно и публично, че официалните съвети за диетата, които сме насърчавани да следваме от 70-те години на миналия век, са фундаментално погрешни. Той казва, че трябва да избягваме рафинираните въглехидрати и захари, а не мазнините.

прегледът

Неговото отстъпничество беше отхвърлено от много здравни специалисти в постоянен, почти оперен хор. В края на краищата той е извършил кардиналното престъпление, като е предположил, че августовските държавни професори по хранене и академичните изследователи, които ги информират, са допуснали непростима грешка в преценката с катастрофални последици: епидемия от затлъстяване и свързано с диетата влошено здраве с мащаб, който нямали прецедент.

Последната книга на Taubes, The Case Against Sugar, изглежда по-малко противоречива, макар и само защото така наречените пазители на общественото здраве напоследък едва доловимо отново подчертаха в правилата за хранене ролята на захарта като диетичен злодей, възприемайки това, което Taubes нарича Подход „ние го знаехме през цялото време“. Те все още не са признали, че естествените наситени мазнини, които отдавна са демонизирали, като маслото, са по-здравословни от високо рафинираните течни масла и полиненаситените маргаринови мазилки, които продължават да препоръчват, въпреки че научната неадекватност на този съвет непрекъснато се излага. По мнение на Taubes, главните органи по храненето „са прекарали последните 50 години, обвинявайки диетичните мазнини за нашите болести, докато са пуснали захарта от куката“.

Но Таубес е като териер с кост. Той няма да позволи на доставчиците на тази фалирала диетична парадигма да се измъкнат с малко прагматичен токенизъм за намаляване на захарта. За да забие здраво ноктите в ковчега на делото срещу захарта, той се заема да забие лъжата, на която се предполага: че приливната вълна на затлъстяване и диабет тип 2, обхващаща западния свят, е причинена от прекомерно потребление и заседнало поведение . Това твърдение в момента формира основата на официалните съвети за храненето в световен мащаб. „Основната причина за затлъстяването и [наднорменото тегло] е енергийният дисбаланс между консумираните калории и изразходваните калории“, казва Световната здравна организация. Пазителите на общественото здраве от десетилетия предписват тази доктрина „яж по-малко/движи повече“, за да има смущаващо малък ефект.

Taubes показва как това обяснение на „енергийния баланс“ на подутите талии черпи явната си интелектуална достоверност от мит, който отговаря на преработената хранителна индустрия: „Няма лоша храна, има само лоши диети“. Използвайки този аргумент за „балансирана“ диета, голямата храна може да ни убеди, че можем да останем здрави, докато ежедневно ядем боклуци. Това е изкривеното мислене, което позволява на болничните магазини да се снабдяват с газирани напитки и разнообразни сладки, нишестени боклуци и купища ястия за пациенти с желе и крем. Може да се разчита на правителствените диетични съветници, които да пропагандират вярно притчите „всичко в калории е калория“, така че подпомагането и насърчаването на употребата на захар от компаниите за храни и напитки, за да придаде фалшиви вкусови качества на техните хранително разградени продукти.

Taubes обаче твърди, че захарите са вредни сами по себе си, че имат „уникален физиологичен, метаболитен и ендокринологичен (хормонален) ефект върху нашите тела“. Захарите са това, което еволюционният биолог би могъл да нарече превключване на околната среда или диетата, което предизвиква генетично предразположение към затлъстяване и превръща иначе здравословната диета във вредна. Те са, казва Таубес, най-вероятните причинители на „инсулинова резистентност“, състоянието, което води до затлъстяване, диабет и редица други заболявания, от подагра и разширени вени до синдром на раздразнените черва и астма. "След като този процес започне, лесно смилаемите храни, богати на въглехидрати, помагат и се подпират." За Taubes захарта е в основата на всички „болести на уестърнизацията“, включително рак, дори болестта на Алцхаймер, която сега изследователите все по-често наричат ​​„диабет тип 3“. "Казано по-просто", пише той, "без тези захари в диетата ни, свързаните с тях заболявания биха били много по-рядко срещани, отколкото днес."

Подобно на много американски книги от този тип - Голямата мастна изненада на Нина Тейхолц е друга - в този том има високо ниво на детайлност, тъй като Таубес разкрива историята на вездесъщите догми, доминиращи диетичното мислене днес, което може да изпрати по-малко ангажирания читател да търси резюме . Но тази плътност и задълбоченост отговаря на мащаба на задачата, пред която са изправени такива автори: нищо повече или по-малко от обръщане на утвърдена диетична ортодоксалност, в която са силно инвестирани мощни професионални репутации и корпоративни интереси.

Taubes не е единственият човек, който оспорва леката идея, че дебелееме, просто защото консумираме повече калории, отколкото изразходваме, но неговият ясен и убедителен аргумент, че затлъстяването е хормонално разстройство, включено от захарта, е този, който спешно се нуждае от по-широко проветряване. Тогава можем сами да решим дали затлъстяването наистина е причинено от „извратен апетит“, който кара много от нас да преяждат или от патологичния апетит на хранителните преработватели за печалба.