Използване на водороден прекис в храната

Въведение

Напоследък има съобщения в медиите относно използването на водороден пероксид от индустриален клас като избелващо средство при преработката на перки от акула и шам фъстък.

използване

Свойства на водородния прекис

Водородният пероксид (H2O2) е силно окислително средство, което често се използва в промишлеността и в медицинската област.

Безводната форма на химикала е безцветна течност с горчив вкус с озоноподобна миризма.

Той е нестабилен и се разлага при стоене, разбъркване и излагане на светлина или нагряване, като произвежда вода и кислород.

Използване на водороден прекис в хранителната промишленост

Поради силното си окислително свойство, водородният прекис се използва като избелващ агент в някои храни като пшенично брашно, ядливо масло, яйчен белтък и др. В страни като САЩ, Канада, Австралия и Нова Зеландия.

Също така е позволено да се използва като антимикробно средство в храната, напр. мляко и като стерилизиращо средство за опаковъчни материали за храни.

При обработката на храната дозата на водородния пероксид трябва да бъде ограничена до количеството, достатъчно за целта.

В континента водородният прекис е включен в списъка на помощните средства за преработка на храни. По принцип помощните средства за обработка, използвани в храните, трябва да бъдат премахнати от крайните продукти.

Безопасност на водородния прекис

Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) е оценил безопасността на водородния прекис съответно през 1965, 1973 и 1980 г. JECFA счита, че поглъщането на малко количество водороден пероксид няма да доведе до токсикологични ефекти поради бързото разлагане на химичното вещество от ензима каталаза на чревните клетки.

Пероралното поглъщане на 3% разтвори на водороден прекис (домакинска сила) обикновено не води до тежка токсичност, но може да доведе до повръщане, леко дразнене на лигавицата и изгаряния в устата, гърлото, хранопровода и стомаха. Поглъщане с по-висока концентрация, напр. > 10%, може да доведе до по-опасни последици като изгаряния на лигавиците и лигавицата на червата.

По отношение на канцерогенността на водородния прекис, Международната агенция за изследване на рака (IARC) счита, че няма достатъчно доказателства за канцерогенност при хората.

Водородният пероксид е нестабилен и би се разложил в контакт с храна и след готвене.

Ситуация в Хонконг

В Хонг Конг водородният прекис може да се използва в храната като избелващо средство, при условие че остатъците трябва да бъдат отстранени в крайните продукти. Освен това при обработката на храни трябва да се използва само водороден прекис с хранителен клас, а използваната доза трябва да бъде ограничена до количеството, достатъчно за целта.

Засилихме местното наблюдение на перките на акулите и шам-фъстъците. 25 проби от перка от акула и 21 проби от шам фъстък са събрани от местния пазар, включително тези, внесени от континента, и са изпратени в правителствената лаборатория за тестване на водороден прекис. Бяха проведени и тестове за консерванти и възможни замърсители като тежки метали.

Установено е, че 14 от 25 проби от акула имат остатъчен водороден прекис, вариращ от 0,0002% до 1,5%. Това показва, че обработката на някои перки от акули не е следвала добра производствена практика. Тъй като водородният прекис е нестабилен, нивата, открити в пробите от сухи перки на акула, няма да имат неблагоприятни ефекти върху здравето, тъй като обичайните стъпки на приготвяне и приготвяне на перка от акула ефективно биха премахнали остатъчния водороден прекис, ако има такъв, в перките на акулите. Независимо от това, търговците са предупредени да се придържат към добрите производствени и обработващи процедури.

Водороден пероксид или консерванти не са открити в нито една от пробите от шам фъстък. Установено е, че резултатите от тестовете за тежки метали са в рамките на допустимите нива както за пробите от акула, така и за шам фъстък.

Съвети за търговията

Ако се използва водороден прекис при преработката на храни, при преработката на храна трябва да се използва само водороден прекис с хранителен клас.

Количеството водороден прекис, което трябва да се използва за преработка на храни, трябва да бъде ограничено до количеството, достатъчно за целта.

Трябва да се вземат подходящи мерки за отстраняване на остатъчния водороден прекис от крайните продукти.

Съвети за обществеността

Купете перки от акула от реномирани търговци на дребно.

Измийте старателно и накиснете добре перките на акула (напр. Накиснете за една нощ) преди готвене. Водата трябва да се сменя по време на накисване и да се изхвърля след употреба.


Секция за оценка на риска
Декември 2003 г.