доставка

[Моля, помислете за подкрепа на лаборатория за дискусии за храни и ферми с текущ принос от 1, 2, 3, 5, 10 или 10 долара месечно на Patreon. Или направете еднократно дарение чрез PayPal. ]

Марк Бразо | Редактор | Хранителна и фермерска дискусионна лаборатория | @eatcookwrite

2018 ЩЕ БЪДЕ ИНФЛЕКЦИЯ ЗА ДОСТАВКА НА НАЧАЛЕН КОМПЛЕКТ

Когато линията на продуктите за незабавно печене Betty Crocker, лансирана през 50-те години на General Mills, си помисли, че всичко е разбрано. Смесите съдържаха всички съставки, включително мляко и яйца, в суха форма. Всичко, от което се нуждаеха, беше вода, разбъркване и печене. Продажбите бяха разочароващи. Беше привлечен екип от психолози. Защо домакините не възприеха този пробив в спестяването на труд. „Вина“ беше отговорът, с който се върнаха психолозите. Те чувстваха, че по някакъв начин заменят семействата си и подвеждат гостите си.

Срещу всички маркетингови конвенционални мъдрости, General Mills вместо това ревизира продукта, правейки го по-малко удобен. Домакинята беше натоварена с добавяне на вода и истинско яйце към съставките, създавайки усещането, че прахообразното яйце е извадено. General Mills възобнови новия продукт с лозунга „Добавяне на яйце“. Продажбите на мигновена смес за торти Betty Crocker скочиха.

Защо толкова просто нещо би имало толкова голям ефект? Първо, правенето на малко повече работа кара жените да се чувстват по-малко виновни, като същевременно спестяват време. Освен това допълнителната работа означаваше, че жените са инвестирали време и усилия в процеса, създавайки чувство за собственост. Простият акт на заместване на прахообразното яйце с истинско яйце направи създаването на тортата по-пълноценно и смислено.

След почти две десетилетия програмиране на хранителната мрежа, широко приветствана прегръдка да знаете какво има в храната ви и да опознаете фермера си и непрекъснато силните продажби на готварски книги, действителните хора в САЩ се борят да намерят време и енергия, за да направят действително готвене в САЩ. Независимо дали става въпрос за вина, удоволствие или удовлетворение от приготвянето на нещо, хората все още искат да готвят, но всъщност не знаят как или не се нуждаят от познавателния лозунг за избор на рецепта, оценка на нейното качество, интегриране на списъка на съставките в списъка им за пазаруване и след това да решат дали искат да похарчат 7 долара за буркан от майорана и 14 за някакъв оцет, за който никога не са чували.

За тези, които са се отказали, има раздела за замразени ястия на Trader Joe, Chipotle и Panera. За тези, които не са, различни решения идват и си отиват. Преди куп години четох за стартиращите кухни с отворени комисионни, където заети майки можеха да се отбият, да вземат няколко рецепти, да съберат готови съставки, да направят малко кълцане, да се социализират и да се карат, оставяйки почистване за персонала. Сега дори не мога да разбера как да гугъл тези статии.

В момента милиарди се инвестират в услугите за доставка на храна за дома. Отивате в интернет, избирате ястията си, те пристигат в кутия чрез FedEx или UPS с всички съставки в правилни пропорции, ясни инструкции и остава достатъчно подготвителна работа, за да се почувствате като готвене, защото това е (повече или по-малко) готвене. Това е забавната част, без да се занимавате, особено ако имате съдомиялна машина, което вероятно ще направите, ако можете да си позволите комплекти за хранене на FedEx.

НАЧАЛНИ КОМПЛЕКТИ ЗА ХРАНЕНЕ: Крехък бизнес модел за решаване на устойчив проблем

Това ми се струва крехък бизнес модел за решаване на устойчив проблем. Доставянето на хранителни стоки за вечеря чрез домашна доставка е наистина скъпо и неефективно. Клиентите все още трябва да правят редовно пазаруване на хранителни стоки. Компаниите за хранене трябва да инвестират в огромна, нова инфраструктура и недвижими имоти, за да създадат регионални центрове за разпределение на комисариата. Докато Amazon току-що купи Whole Foods, с вградена инфраструктура за недвижими имоти и комисиони, както и търговски площи за комплекти за хранене в магазина. Други вериги за хранителни стоки също добавят опции за комплекти за хранене, които дават на потребителите по-тактилен, по-бърз момент, отколкото да поръчват онлайн преди време.

Някои служби за доставка добавят към своите каталози други продукти - чаши за вино, ножове, опции за закуска; други се стремят към по-ниски ценови точки. Все още студената твърда логика да се извади целият молив за работа на Rube Goldberg, като същевременно се предостави опит, който потребителят ще продължи да се връща с години и години се оказва предизвикателство, най-малкото Blue Apron, водещата компания в това пространство, "харчи повече от 400 долара за набиране на всеки нов клиент, въпреки че прави само 236 долара на клиент на тримесечие."

Маркетинговите разходи за второто тримесечие на Blue Apron са намалели с 43% спрямо първото тримесечие, което компанията нарече планирано намаление в резултат на настоящата си маркетингова стратегия. Това доведе до нетно намаляване на общия брой клиенти и поръчки. Blue Apron имаше 943 000 клиенти в края на юни, около 9% спад от март.

Спадът показва, че клиентите отказват услугата и Blue Apron не е в състояние да ги замени и да расте, без да харчи сериозно.

ПАЗАРЪТ НЕ Е ДОБЪР ПРИ РАЗРЕШАВАНЕ НА ДУХОВНИ ПРОБЛЕМИ, НО ТОВА НЕ СЕ СПРЕ ДА ОПИТАТЕ

Моята интуиция/горещо приемане е, че за повечето клиенти в тази целева демографска група, харченето от 20 до 30 долара на храна за двойка, която да готви у дома, без да се налага да се занимавате с рецепти и пазаруване на съставки, ще звучи като добра идея за няколко месеца, тогава това ще бъде приятно луксозно удоволствие за още няколко месеца, а след това ще се почувства като загуба на пари, която може да бъде по-добре изразходвана за ядене навън.

Все пак има нужда да се попълни. Независимо дали става въпрос за по-добре замразена зеленчукова лазаня, или Amazon/Wholefoods bigfooting на всички, или комплекти за хранене, които са обичайно нещо във всеки магазин за хранителни стоки или услуги за доставка на комплекти за хранене, превръщайки се в услуги, които доставят минипалет с хранителни стоки и тоалетни принадлежности всяка седмица, този пазар до голяма степен се подреди през 2018 г.

Но ще бъде сложно. Средната класа на Америка е недоволна от хранителната култура, която предлага хиперкомпозираният пазар. Те искат нещо, но не знаят точно какво. Ето как виждате как те се качват от фермерските пазари до доставката на храна вкъщи - полярната противоположност на фермерския пазар. Те се опитват да разрешат духовен проблем, като гласуват с портфейлите си, което е малко вероятно да запълни тази дупка и макар пазарът да се радва да продължи да опитва, едва ли ще успее. До края на 2018 г. настоящата итерация ще бъде много по-подредена.

[Моля, помислете за подкрепа на лаборатория за дискусии за храни и ферми с текущ принос от 1, 2, 3, 5, 10 или 10 долара месечно на Patreon. Или направете еднократно дарение чрез PayPal. ]