хляб


Докато пиша това, в мазето ми ферментира партида квас. Kvass е леко алкохолна руска бира за хляб, обикновено се прави от остарял ръжен хляб и мая и се овкусява с плодови сокове или мента. Пиете го студено като лятна напитка или го използвате като основа за окрошка, охладена лятна супа.

Можете да си купите квас или стартер за квас в някои руски магазини, но аз исках да си направя своя. Няма причина или рима за това. Нямам никакви носталгични детски спомени за кваса. Всъщност си спомням, че съм вкусвал квас само веднъж. Най-запомнящата се част от това преживяване беше закупуването му от уличен продавач, който обслужваше подобна на бира бъчва (вижте снимката в Уикипедия). Не знам какъв е вкусът на кваса, но имам доста добра представа какъв искам да е на вкус. Тя трябва да бъде мая, газирана и сладко-кисела, с нотка лимон и мента.

Въпреки че приготвянето на квас у дома не е нечувано, това не е нещо, което хората в Русия правят ежедневно. Когато казах на родителите си, че правя квас, те се усмихнаха снизходително и ми пожелаха късмет. Приготвянето на квас не е трудно, но се разтяга в продължение на няколко дни и включва накисване на сух ръжен хляб в гореща вода и много прецеждащи течности през сито. Използвах две рецепти, едната тук, а другата от весела готова готварска книга, наречена „Перестройка: Вечерята“. (Темата на тази книга е многостепенна вечеря за празника на перестройката, пълна с кулебяка - зелева баница - във формата на сърп и чук и покривки от вестник „Правда“.)

Засега се въздържам от хваленето на домашен квас. Отнема няколко дни, за да ферментира на хладно място, така че все още не съм го опитал. Не знам дали крайният резултат ще бъде достоен за блогове - подозирам, че квасът ми ще има малко плосък вкус. Мога обаче да ви кажа, че моят квас мирише точно така, както мисля, че трябва да има вкус, и че кухнята ми сега има изобщо неприятен аромат на бирена пивоварна.

Иска ми се да мога да ви цитирам Пушкин или нещо подобно за величието на кваса, но засега мога да предложа само тези парчета, добити от мрежата:

* Коксът разрушава местното производство на квас, като доминира на пазара с квазиквас. Квас между другото едва ли е напитка от „съветска епоха“; Производството на квас датира от векове.

* Kvass има алкохолно съдържание от около 7 до 4 процента.

* Рецептата, която използвам, има потенциал да вкуси ужасно.

* Окрошка е нисковъглехидратна. Нямам търпение да направя оркошка, ако се получи моят квас. Тази супа е основно руска версия на гаспачо - нарязвате краставици, люспи, шунка, картофи, яйца, репички и копър, добавяте квас като запас, охлаждате и ядете със заквасена сметана или пикантна горчица.