Разменете нещата в кухнята с тези лесни за приготвяне вегетариански ястия за седмица

приготвянето

Много хора, които са нови за виетнамската храна, се чудят дали могат да я приготвят у дома. Те са паднали трудно за здравословни рула от оризова хартия, жив бан ми и успокояваща супа от юфка. Тези освежаващи фаворити попадат във всички центрове за удоволствия. И макар да изглеждат екзотични, те са приятелски настроени, като са безкрайно персонализирани. Учениците в моите уроци по готвене често се питат: Колко лесно е да се приготви виет храна? Къде намирате съставките?

Преди десет години щях да ги насоча към азиатски пазар, за да договарят чуждестранни етикети за храни и непознати езици. В днешно време моят съвет към виетнамските начинаещи за храна е следният: Отидете до местните хранителни магазини и специализирани търговци на дребно. Те са добре запасени за приготвяне на добра виетнамска храна.

Продължете и завъртете скептичните си очи, но когато семейството ми за пръв път пристигна в Америка през 1975 г., ние разчитахме на редовни супермаркети, за да пресъздадем вкусовете, които пропуснахме, след като бягахме от политическите сътресения във Виетнам. Работейки по телефонните линии и споделяйки съвети с други бежанци, майка ми използва съставки, продавани на пешеходно разстояние от апартамента, който наехме в Сан Клементе, Калифорния.

Рибният сос, подправка от Виет, не се предлагаше в обикновените хранителни стоки, но нашите местни супермаркети, дори и с ограничените си запаси (около 9 000 продукта според индустриалните данни), изненадващо имаха определени съставки за превъзходна виетландска храна. Мама замени брашното за торта "Суонс Даун" с оризово брашно, за да приготви крехки рула от юфка на пара в незалепващ тиган. Богатството на Америка от евтини пилешки гърбове, в комбинация с дългозърнест ориз, лук, джинджифил и целина в Тексас, позволиха прекрасни саксии с пиле и ориз, лукс във Виетнам, където пилето беше скъпо.

Хранителният ни живот се подобри, след като успяхме да се запасим на китайските пазари и в крайна сметка в хранителните магазини Little Saigon в Уестминстър и Гардън Гроув, градове, разположени на около тридесет и пет мили. Интересното е, че процъфтяващият виетнамски американски анклав наблизо не ни мотивира да се преместим там. Родителите ми искаха семейството ни да се асимилира в американското общество, но да остане вкоренено в нашето наследство. Това, което се появи, беше нашето виетнамско американско преживяване с храната. Banh mi и зърнени храни бяха моите опции за закуска. Неделен брънч може да е фо или хамбургери. Вечерята за спагети включваше ориз.

Много неща се промениха оттогава. Днес американските супермаркети предлагат около 40 000 продукта, което отразява по-голям интерес към световните вкусове, включително тези на Виетнам. Когато започнах да преподавам, трябваше да прикарам готвачите да опитат рибен сос с резени краставици. Сега просто раздавам лъжици, за да могат хората да пробват различни марки. Освен това можете да си купите добър рибен сос на пазари като Whole Foods, Kroger и Publix! Популярността и наличността на тази съставка, заедно с други основни продукти като лимонена трева, оризова хартия и кокосово мляко, ме накара да осъзная, че виетландските храни наистина могат да бъдат част от американската трапеза.

Най-новата ми готварска книга „Виетнамска храна всеки ден“ (издадена от Ten Speed ​​Press през февруари 2019 г.) показва как можете да разположите достъпни ресурси за приготвяне на вкусни ястия. Всички съставки идват от супермаркети, масови търговци и пазари на фермери. Не се изисква пътуване до пазаруване на азиатски пазар! Не участват дълбоко пържене и необичайно оборудване за готвене. Насърчавате се да мислите като умен виет готвач - да бъдете пъргави, любопитни и креативни, но да не правите компромиси с резултатите.

Например пикантно-сладко и чесново китайско свинско месо на барбекю, наречено char siu на кантонски и xá xíu на виетнамски. Любима с ориз, в banh mi и на супа с юфка, традиционната версия изисква добър час (още по-добре, за една нощ), за да се маринова. Моят рационализиран подход е да го направя с пилешки бутчета (те бързо придобиват вкусове) и да ги приготвя на скара. Резултатът е олдскул доброта, направена светкавично. Рецепти като този са идеални за готвене през седмицата, всеки път, когато ви се иска да влезете в духа на Виет.

Андреа Нгуен е автор на кулинарни книги и инструктор по кулинария на Джеймс Биърд.