основи

В търсене на нови ферментирали напитки като вкусна, стабилна доставка на живи полезни пробиотици, многократно попаднах на квас от цвекло. Почти всички публикации на всички казваха едно и също нещо: „Мразех го и след това открих, че пия цялото нещо.“ Добре ... смесени отзиви ...

Запазих отметка на най-добре изглеждащите инструкции (всички казаха едно и също) за следващия път, когато отидох в хранителния магазин, с радост, мислейки, че квасът от цвекло ще бъде следващата ми голяма, успешна ферментираща „находка“.

Това, което ме привлече за цвеклов квас, е многократното използване на съставките: ферментирайте цвеклото като напитка до два пъти и след това яжте цвеклото, което се накисва във ферментирала саламура, така че и те се просмукват с полезни бактерии.

Искате слабичките на различни пробиотични напитки? Прочетете тази публикация!

Добре, така че цвеклов квас определено не е следващата ми голяма слаба напитка (но може да е ваша!). Не, изобщо не. Извинете за предупреждението за спойлер. Това, което мога да кажа е, че да, ще запазя тази единствена напитка от цвеклов квас в хладилника си, докато изтече ... или наистина имам нужда от мястото на рафта.

Ако-и това е голямо, ако го направя отново, ще използвам рецептата от TheKitchn, защото не добавя стартерна култура (сок) от моето кисело зеле; квасът от цвекло беше много много много солен. Толкова солено, че го оставих да продължи да ферментира на плота още два дни, след като за първи път го опитах. В крайна сметка соленият вкус изобщо не беше поносим.

Очевидно, за разлика от публикацията на всеки друг човек в тялото му „жаден за цвеклов квас“ толкова много, че те са изпили целия буркан (зидар) на едно заседание, предполагам, че тези хранителни вещества не ми липсват! Вместо това успях да преглътна малко напоена чаша и бях доволен от това постижение. Наводненият е пътят.

Една публикация на The Nourishing Gourmet гласи, че тя оставя своя квасен цвекъл да ферментира повече от седмица през по-студените зимни месеци. Като се замисля, не съм напълно убеден, че видях ферментационни мехурчета, които продължиха дълго време, но имаше балончета. Имам заето домакинство и съм склонен да забравя за ферментите си ... Тя също така заяви, че солеността „намалява“, докато стои в хладилника. Може би съм се втурнал ... може би ще опитам отново, след като седне в хладилника ... може би.

Уви, да си ферментатор означава, че си любопитен, така че след допълнителни прегледи онлайн, в които се посочва, че трябва да продължа да го ферментирам в продължение на 2-4 седмици, се осмелих да продължа приключението с цвеклов квас. По-малкият буркан с цвекло и саламура от първата ми голяма партида се затопля в горния шкаф (шкаф AKA над хладилника) и отново ферментира. Осмелих се да извадя глътка от буркана и тя беше малко по-малко солена и определено имаше по-„земен“ вкус, който другите плакати бяха обсъждали. Да?

Цвеклов квас определено беше забавно (и доста) за правене и аз се насладих на процеса. Ако ядях салати, щях да следвам предложението да го добавя като заместител на оцета към дресинга (но мразя салатите). Ако пиех смутита, това би било чудесно допълнение към зеленчуков сок или плодово смути (твърде скъпо за мен, за да ги правя като ежедневен избор на храна, а децата ми се занимават с пресни плодове). Добавих го към хляб със закваска и вмъкнах капка в говеждо говеждо месо. Никой не забеляза (но храносмилателната им система ми благодари ...)

Ще се придържам към кратко, напоено с вода от хладилника от време на време. Може би, ако отново стана смел и го направя без предястие за кисело зеле, ще се съглася с други ентусиасти от квас от цвекло. Дотогава ще спестя истинското цвекло, когато се осмеля да ям едно след две седмици, когато го преместя от шкафа в хладилника за пореден път.

Запитах се, „Защо се справям с всички тези проблеми, когато дори не знам дали ще се радвам на крайния резултат, защото, честно казано, никога не съм харесвал цвекло.“ Докато се борех с този въпрос за дълбока храна, разбрах, че все още съм „замаян“ от неуспешната ми ферментация. Той се провали не заради процеса, а заради собствените ми вкусови предпочитания.

През последните 5 години научих, че вкусовете ми продължават да се променят в резултат на въвеждането на различни полезни бактерии чрез разнообразни ферментирали храни и напитки. И аз се научих да се наслаждавам на изследването на храната и разликите във вкуса, храненето и ОТСЛАБВАНЕТО!

Тъй като една от целите ми е да въведа Основи за ферментация на хора, които искат да отслабнат с храна, тествах тази напитка на приятел, чието единствено излагане на ферментирали храни/напитки е киселото зеле. Всъщност беше по-скоро „Ще пробвам това и също ви наливам (количество стъкло). ДОБРЕ? ДОБРЕ!" Поздрави за нея - и двамата се запушихме. Бих казал, че това вероятно не е ферментът, който трябва да въведете на „бъдещите“ ферментатори. Подсладената с плодове ферментирала напитка е по-добра изненада за хората, които са нови за ферментацията.

Рецептата, която в крайна сметка използвах и е подробно описана в снимките ми, е страхотен сайт, наречен The Wellness Mama. Следващата рецепта, която ще използвам, която използва само цвекло, сол и вода, е от The Kitchn. Насладих се на многобройни рецепти и ноу-хау от двата сайта и ви насърчавам да разгледате връзките!

Пробвали ли сте цвекло от цвекло и знаете ли добра рецепта или специфични съставки, които го правят по-вкусен? Какви други приложения сте открили за тази пробиотична напитка или ферментирало цвекло?

Актуализация: И така, аз винаги проучвам ... и попаднах на тази страхотна публикация: Как да направя цвекло от квас, което всъщност да е на вкус и наистина ме разсмя на глас. Така че, може би ще взема тези съставки следващия път, когато съм в хранителния магазин. Може би. Ако ви сърби да влезете в кухнята и да опитате, моля публикувайте коментар! (Ти бъди смел!)