Видно разположени в основата на хранителната пирамида, зърнените култури се популяризират като богата на фибри основа за здравословна диета. И все пак, за изненада на много хора, има голям проблем със зърнените и бобовите култури. Всъщност има четири проблема със зърнените и бобовите култури!

Ако имате автоимунно заболяване, може би вече сте наясно с факта, че глутенът, протеинът в пшеницата, който придава на хляба лепкава, тестена структура, е възпалително вещество. Пшеницата обаче не е уникална. Много от растенията, които консумираме, съдържат подобни протеини. Те също така ще увеличат възпалението в тялото ви и ще допринесат за изтичане на червата.

Повечето хора се възползват от избягването на храни като зърнени храни, псевдозърна, бобови растения и нощници. Препоръчвам на тези с автоимунно заболяване да пропуснат напълно тези храни от диетата си, поне докато червата им не заздравеят. Елиминационната диета е най-добрият начин да се разкрият други храни, които биха могли да причинят чувствителност. Премахването на вероятните виновници от вашата диета и след това повторното им въвеждане един по един е най-добрият начин на действие, за да се определи дали тези храни ще представляват проблем в бъдеще.

За да разберете по-добре потенциално вредните ефекти, които те могат да имат върху тялото ви, първо е необходимо да разберете функцията на зърнените култури, псевдозърнените култури и бобовите култури по отношение на растителната биология.

Какво представляват зърната и псевдозърната?

The зърна това, което ядем, са семената от семейство треви Poaceae. Те също се наричат ​​зърнени треви. Това семейство включва, наред с други, пшеница, ечемик, ръж, царевица, просо, овес, сорго, спелта, теф, ориз и див ориз.

В търговската мрежа зърната се разделят на цели и рафинирани сортове. Целите сортове съдържат триците, зародиша и ендосперма. Помислете за пълнозърнесто брашно или кафяв ориз. Рафинираните сортове се смилат, за да се премахнат триците и микробите, които също така премахват желязото и повечето витамини от група В. Те включват бяло брашно и бял ориз например. И двата вида могат да бъдат проблемни.

Псевдозърна са семената на широколистни растения (нетреви), които се използват по същия начин като ориз или пшеница. Те не са част от семейство Poaceae. Те често се рекламират като алтернативи без глутен. Примерите включват семена от киноа, елда, амарант и чиа.

Какво представляват бобовите растения?

Бобови растения са растения от семейство Fabaceae, които дават плодове, които растат в шушулки. Бобовите растения могат допълнително да се разградят на семена и плодове. Снежният грах и бобът всъщност са плодът на определен вид бобови растения. Например бобът и фасулът от лима всъщност са семена от бобови растения. Други членове на разнообразното семейство бобови включват люцерна, леща, соя, фъстъци и много други.

Защо трябва да избягвате зърнени и бобови култури?

Ядливата част от тези растения е семето, което съдържа ембриона. Мисията на растението е да предава гените си. Тъй като растението не може да се движи, то разчита на животните да разпространяват семената си. Следователно семето е проектирано да издържа на храносмилането, като се движи през тялото, за да бъде „засадено“ на различна почва.

Има няколко свойства на семето, които му позволяват да оцелее в стомашно-чревния тракт на животните. Всички тези свойства имат потенциал да причинят вреда и възпалителна реакция.

Ето четирите основни проблема със зърнените и бобовите култури.

Зърната и бобовите култури съдържат възпалителни химикали

Какво представляват лектините?

Може би сте чували за тази дума и сте се чудили: „Какво представляват лектините?“ Лектините са растителни протеини, които се свързват с въглехидратите. Подобно на всяко друго живо същество, растенията са еволюирали, за да оцелеят и лектините им помагат в това. Тъй като нямат зъби или нокти и не могат да избягат, растенията са разработили химикали за отблъскване на вредителите. Лектините са един вид тези химикали.

Има много различни видове лектини и не всички от тях са вредни за хората. И все пак има силна връзка между лектините и възпалението. Глутенът е най-известният лектин. Аглутинини и проламини са двата вида по-малко известни лектини, които могат да причинят проблеми на хората. Нека ги разгледаме.

Аглутинини

Аглутинините функционират като естествен инсектицид и могат да бъдат утежняващ фактор при автоимунно заболяване. Ефектите на лектините в нашите тела могат да бъдат фини и трудни за разпознаване, но някои аглутинини са изключително опасни. Например, рицин, лектин, намиращ се в рициновите зърна, бобови растения, е фатално токсичен за хората дори в много малки количества.

Други бобови растения, включително боб, също имат много високо съдържание на този лектин. Например суровият боб съдържа 20 000 до 70 000 лектинови единици. Докато съдържанието на лектин в боб и повечето други бобови растения може да бъде намалено чрез готвене, лектините в бобовите растения и други растения, които ги съдържат, обикновено не могат да бъдат напълно елиминирани чрез готвене.

Генетично модифицираните организми (ГМО) зърна са особено вредни, когато става въпрос за аглутинини. Те произвеждат повече от естествените си инсектициди. Това осигурява по-сърдечна реколта, но по-възпалителна. Ако решите да включите например пшеница, ориз или ръж в диетата си, препоръчвам ви да изберете сортове без ГМО и наследство, които имат по-малко лектини.

Тези с автоимунни заболявания също трябва да избягват зеленчуци от семейство пасленови (Solanaceae), което включва домати, чушки и картофи. Тези растения са с много високо съдържание на лектини, които увреждат лигавицата на червата и лесно навлизат в кръвта. ГМО се срещат сред бобовите растения и нощниците, особено доматите. Ако все пак решите да ги ядете, избягвайте ГМО, като изберете бобови растения и нощници, отглеждани по биологичен начин от семена от наследство.

Проламини

Проламините са друг лектин, необходими протеини за растежа на семената. Те не се усвояват лесно. Глутенът, открит например в пшеницата, е проламин, а семената на други зърнени храни съдържат проламин, подобен по структура на глутена. Например, орзенинът в ориза или авенинът в овеса са проламините. Проламините допринасят за кръстосаната реактивност, изпитвана от толкова много хора с чувствителност към глутен. И все пак оризът и овесът често се използват като алтернативи без глутен. По принцип тези продукти просто заместват един лектин с друг.

Фитати и фитинова киселина

Отново ГМО влиза в игра. ГМО зърната съдържат по-голяма концентрация на фитинова киселина. Изберете сортове за наследство, а не ГМО, ако решите да включите зърнени храни в диетата си. Можете да разградите част от фитиновата киселина, като ги сварите бавно, покълнете или ги накиснете за една нощ във вода, смесена с малко лимонов сок или ябълков оцет.

Тези методи активират фитазата, ензим, присъстващ в растението, който разгражда фитатите и фитиновата киселина. Въпреки това, ако храните, съдържащи фитинова киселина, са основна част от вашата диета, те все още могат да предотвратят храносмилането и да допринесат за изтичане на червата.

Зърнени и бобови култури натоварват храносмилателната система

Когато ядете, тялото ви произвежда ензими за разграждане на протеините до отделни аминокиселини. Не можете обаче да изпълните тази основна задача, когато вашите ензими са инхибирани от химикалите в семето. Това предизвиква верижна реакция. Вие произвеждате повече ензими, като използвате хранителните вещества на тялото си, като в същото време не получавате такива в замяна. По-лошо, изобилието от храносмилателни ензими ще изхаби лигавицата на червата и ще допринесе за изтичане на червата.

Зърнените и бобовите култури могат да доведат до свръхрастеж на бактерии

Изобилието от частично усвоена храна в чревния тракт осигурява храна за бактериите. Здравословният баланс на добри бактерии е от съществено значение за цялостното благосъстояние на тялото ви. Тъй като някои бактерии ще се хранят с частично усвоени зърна, а други не, лесно е да възникне дисбаланс. Свръхрастежът на бактерии може да доведе до широк спектър от проблеми и дори да помогне за разграждането на лигавицата на червата.

Несмлените зърна, псевдозърна и бобови растения допринасят за пропускливото черво

Червата по дизайн са леко пропускливи. Способността на някои вещества да преминават през лигавицата на червата е основна функция на нашите тела. Този процес ни позволява да абсорбираме хранителни вещества от храната си и да се борим с инфекцията. Също така ни помага да съберем протеините и ензимите, които са необходими за живота. Червата обаче могат да станат твърде пропускливи и това може да доведе до автоимунитет.

Тъй като не ги смилате напълно, зърната, псевдозърната и бобовите растения преминават непокътнати през чревната ви бариера. Това помага да се увеличи пропускливостта на чревната бариера по два начина. Първо, като уврежда клетките, които подреждат червата, и второ, като предизвиква възпалителен отговор веднъж извън червата.

Тогава тялото реагира на хранителни частици с възпаление, което след това уврежда лигавицата на червата. И както споменах преди, има също така силна връзка, по-специално между лектините и възпалението. Една чревна лигавица е повредена, тя става още по-пропусклива, позволявайки на повече несмляна храна, токсини и бактерии да изтекат навън.

Това е порочен кръг. Вашето тяло може да обърка тези чужди „нашественици“ със собствените ви тъкани, процес, известен като молекулярна имитация. Скоро имунният отговор излиза извън контрол и започва да засяга повече тъкани и системи в тялото. Резултатът е автоимунитетът.

Що се отнася до храненето, качеството е от ключово значение

Зърнените култури, псевдозърната и бобовите култури не са храни, богати на хранителни вещества. Те действително могат да ви попречат да абсорбирате аминокиселините, необходими ви за здрава имунна система. Дори сортовете, рекламирани като алтернативи без пшеница, са също толкова лишени от хранителни вещества. Заменете тези възпалителни храни с по-здравословен избор, като сладък картоф, тиква и тъмнолистни зеленчуци.

Съвременните зърнени култури се отглеждат така, че вече да не приличат на сортовете, които нашите предци са консумирали. Ако все пак изберете да включите в диетата си пшеница, ръж и др., Псевдозърна и бобови растения, изберете, когато е възможно, сортове, които не са ГМО, наследство, за да осигурите по-малко количество лектини и възпаление. Не забравяйте да ги накиснете, да поникнат и да ги готвите бавно. Опитайте се да не правите зърнените или бобовите култури фокус на вашата диета.

Тези с автоимунни заболявания би било разумно напълно да пропуснат зърнените храни, псевдозърната, бобовите растения и нощниците. Избягвайте и ядките и семената, които могат да бъдат възпалителни. Първо, излекувайте червата си. Когато сте без симптоми, може да можете да консумирате тези храни от време на време.

бобовите

Източници на статии

Актуализирано на: 2 октомври 2020 г. Публикувано на: 6 юни 2017 г.

Ейми Майърс, д-р

Ейми Майърс е два пъти автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и международно признат лекар по функционална медицина. Д-р Майърс е специализиран в овластяването на хората с автоимунни, щитовидни и храносмилателни проблеми да обърнат състоянието си и да си върнат здравето. Освен това тя е съпруга, майка и успешен основател и главен изпълнителен директор на Amy Myers MD ® .

Започнете пътуването си към оптимално здраве!

  • Стълбът на автоимунния разтвор II: Отървете се от глутен, зърнени храни и бобови растения
  • 10 признака, че имате проблем с щитовидната жлеза и 10 решения за него
  • Защо фалшивото месо е проблем, а не решение
  • Защо екземата, кожните проблеми и пърхотът може да са по-голям проблем, отколкото си мислите
  • Стълбът на автоимунното решение I: Излекувайте червата си
  • Пиле, говеждо или риба: кой протеин трябва да изберете?