Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

книга

Първоначално създадена като будистка храмова кухня, Kenchinjiru (японска зеленчукова супа) е бистра супа, приготвена с кореноплодни зеленчуци, тофу, шийтаке и комбу. Това е добре балансирана, ароматна супа, ако търсите безмесна храна в студена нощ.

Ако живеете на източния бряг на САЩ и в момента изпитвате студено време за кости, мислех, че хубава гореща купа със сърдечна зеленчукова супа ще ви загрее. Тази супа се нарича Кенчинджиру (け ん ち ん 汁) и това е бистра супа, приготвена с кореноплодни зеленчуци и тофу.

Какво е Kenchinjiru?

Kenjinjiru или понякога се пише като Kenchin-jiru („jiru“ означава супа на японски) извежда името си „Kenchin“ от „Kencho“ - дзен будисткия храм, Kencho-ji (建 長 寺) в Камакура.

Оригиналният Kenchinjiru се счита за shōjin ryōri (精進 料理) или традиционна будистка храмова кухня, която се състои от вегетарианска или веганска диета. Докато повечето японски ястия изискват рибни основи „даши“, тази супа използва гъби комбу и шийтаке за ароматизиране на супата.

Основните съставки в Kenchinjiru

Въпреки че можете да използвате всякакви зеленчуци, типичните съставки включват различни видове кореноплодни зеленчуци. Сред тях смятам, че гобо и дайкон са важни съставки за добавяне на вкусове и текстури към супата. И двете съставки са лесно достъпни в азиатските супермаркети, ако около вас няма японски хранителни магазини. И китайската, и корейската кухня ги използват, така че опитайте и тези хранителни магазини.

Когато гледате видеоклипа или виждате снимките ми стъпка по стъпка, може би се чудите защо режа конняку с лъжица и разкъсвам тофу с пръсти, вместо да използвам нож. Научих тези техники от майка си. Когато режете конняку с лъжица, той увеличава по-голяма повърхност, което създава по-висока скорост на усвояване. Същото се отнася и за тофуто. Чрез създаването на повече повърхности за тофу, той абсорбира и повече вкусове. Използвайки същата логика, разбърквам малко запържено тофу в сусамово масло, за да се получи хубаво покритие върху тях.

Други вариации на Kenchinjiru

Първоначално супата е бистра супа, приготвена със соев сос; можете обаче да го направите и с мисо, особено ако предпочитате по-смел вкус за вашата супа.

Разбира се, можете да добавите и пилешко или свинско месо. Въпреки че обичам Тонджиру, мисо супа със свинско и зеленчуци и това е любимият ми вид мисо супа, харесвам моето Kenchinjiru да е много просто със зеленчуци без месо. Въпреки че е вегетарианска супа, тя е пълна с вкусове от всички зеленчуци и даши. Има хрупкави кореноплодни зеленчуци като гобо, дайкон и морков и меко и нежно сатоимо (таро). И накрая, гъбите шийтаке и тофу изсмукват всички вкусове от супата и можете да се насладите на деликатните вкусове, докато ги хапете.

Тази обилна супа има много вкусове, точно като яхния. Надявам се тази супа да ви хареса!

Ако се интересувате от други здравословни японски рецепти, вижте 12 лесни и здравословни японски рецепти.

Гледайте как да направите Kenchinjiru

Ароматична веганска супа, създадена първоначално като будистка храмова кухня (精進 料理) с кореноплодни зеленчуци и шийтаке и комбу.

Замяна на японски съставки: Ако искате да потърсите заместители на японски подправки и съставки, кликнете тук.

Регистрирайте се за Безплатно бюлетин, доставен във входящата ви поща и поддържайте връзка с мен във Facebook, Pinterest, YouTube, и Instagram за всички най-нови актуализации.