храна

Насилието, съпътстващо европейската колонизация на коренното население на Мезоамерика, е добре известен факт. Историците са развили подробно за опустошителното въздействие на колонизацията върху коренното общество, култури и смъртност. Докато изследването на завоеванието обикновено се фокусира върху социалните, политическите и икономическите промени, наложени на коренното население, въпросът за храната - самият източник на оцеляване - рядко се разглежда. И все пак храната беше основен инструмент за колонизация. Може да се каже, че човек не може да разбере правилно колонизацията, без да вземе предвид въпроса за храната и храненето.

Представете си, че сте испанец, пристигнал на брега на чужда земя. Оцеляването ви зависи от две неща: сигурност (предпазване от опасност) и хранене (храна и други вещества, необходими за оцеляването). По отношение на първото, европейците пристигнаха на брега на това, което сега се нарича „Америка“, напълно оборудвани със средства за защита. На върха на конете, въоръжени с модерно оръжие и множество европейски болести, испанците ангажираха коренното население по най-жестоките начини. Подхранването обаче беше друг въпрос.

Когато испанците пристигнаха в Месоамерика, те се натъкнаха на маите, ацтеките и други видни местни групи. Земята беше богата, плодородна и пълна с култури като боб, тикви, люти чушки, авокадо, бъз, гуава, папая, домати, какао, памук, тютюн, хенекен, индиго, маге, царевица и маниока. [1] Европейците са срещали подобни земеделски насаждения в целия регион. За колонистите обаче тази храна е била нестандартна и неприемлива за правилното хранене на европейските тела. По време на завоеванието европейската диета се състои основно от хляб, зехтин, маслини, „месо“ и вино. Докато тази диета се поддържаше до известна степен при реалното пътуване от Европа до Америка, при пристигането си европейците се оказаха лишени от храните, които смятаха за необходими за оцеляването. Тъй като европейците започнаха да умират в тези „нови“ земи, фокусът на загриженост се насочи към храната. Всъщност самият Колумб беше убеден, че испанците умират, защото им липсва „здравословна европейска храна“. [2] Тук започва колониалният дискурс на „правилните храни“ (превъзходни европейски храни) срещу „погрешните храни“ (по-лоши местни храни). Испанците смятаха, че без „правилните храни“ те ще умрат или, още по-лошо, в съзнанието си, ще станат като коренното население.

„Правилните храни“ срещу „Грешните храни“

Европейците вярваха, че храната оформя колониалното тяло. С други думи, европейската конституция се различава от тази на коренното население, защото испанската диета се различава от диетата на коренното население. Освен това телата могат да бъдат променени чрез диети - по този начин страхът, че консумирайки „по-ниски“ местни храни, испанците в крайна сметка ще станат „като тях“. Само правилните европейски храни биха запазили превъзходството на европейските органи и само тези „правилни храни“ биха могли да защитят колонизаторите от предизвикателствата, породени от „новия свят“ и непознатата му среда.

В съзнанието на европейците храната не само функционираше, за да поддържа телесното превъзходство на испанците, но също така изигра роля в формирането на социална идентичност. Например в Испания елитите обикновено консумират хляб, „месо“ и вино. Бедните в Испания обаче не можеха да си позволят такъв разкош и вместо това ядяха такива неща като ечемик, овес, ръж и зеленчукова яхния. Дори зеленчуците бяха класифицирани въз основа на социалния статус; например, в някои случаи вкоренените зеленчуци не се считат за подходящи за елитна консумация, защото растат под земята. Елитите предпочитали да консумират храна, идваща от дървета, издигнати от мръсотията на обикновения свят. По този начин храната служи като показател за класа.

Освен това по време на завоеванието Испания е изправена пред собствени вътрешни разделения. В опит да изгонят испанските мюсюлмани, както и евреите от Испания, крал Фердинанд V и кралица Изабела I възобновиха това, което беше известно като Реконкиста, повторното завладяване на Испания. Тъй като силната испанска идентичност се формира около идеята за Реконкиста, храната се превръща в мощен символ на испанската култура. Например, помислете за „свинско месо“: Сред мюсюлманите, евреите и католиците само католиците могат да ядат „свинско месо“, тъй като за мюсюлманите и евреите консумацията на „свинско месо“ е забранена. По време на повторното завоевание, тъй като хората бяха принуждавани да доказват, че са чистокръвни испанци, често им се предлагаше „свинско месо“ за ядене. Всеки отказ за консумация на „свинско месо“ би се приел като знак, че такива хора не са истински испанци католици и впоследствие ще бъдат експулсирани от Испания, преследвани или дори убити.

Тъй като испанците пристигнаха в „новия свят“ и инициираха европейската колонизация на Америка, те също донесоха със себе си понятието за културни и класови различия, основани на видовете храни, които хората ядат. Например при пристигането си испанците определят, че „месото“ на морски свинчета е основно „индийска“ храна, поради което всеки, който консумира морско свинче, се счита за „индиец“. Същото важеше и за други основни местни храни, като царевица и боб. Испанците смятат, че такива местни тарифи са „храни за глад“ [3], годни за консумация само ако всички други „правилни храни“ са били напълно изчерпани.

Символичният характер на храната се вижда и в налагането на религия, друг разрушителен аспект на завоеванието. Евхаристията, най-святият обред сред католиците, е съставена от пластинка, направена от пшеница, която означава тялото на Христос, и вино, което означава кръвта на Христос. Първоначално, преди да бъде събрана пшеница в Америка, беше трудно да се получи пшеница от чужбина, тъй като голяма част от нея се разваляше при транзит. Вафлите, които са били необходими за този обред, лесно биха могли да бъдат направени от местната царевица, но испанците вярвали, че това по-ниско коренно растение не може да се превърне в буквалното тяло на Христос, както и европейската пшеница. По същия начин само вино, направено от грозде, беше приемливо за тайнството. Всеки потенциален заместител се счита за богохулство.

Ако испанците и тяхната култура оцелеят в тези чужди земи, ще трябва да имат лесно достъпни източници на „правилната храна“. Често, докато испанските служители докладваха на короната за пригодността на новозавоеваните земи, се споменаваше „липсата на испанска храна“. Разочарован от това, което „новият свят“ може да предложи, Томаш Лопес Медел, испански служител, съобщава, че „... в новите колонии не е имало нито пшеница, нито лоза, нито каквото и да било животно ...“. [4] Като чу това, короната поръча редица доклади, които трябваше да разработят кои европейски растения се развиват добре в колонизираните земи, както и подробности къде растат най-добре. Скоро беше установено, че най-подходящото споразумение ще бъде за колонистите да отглеждат собствени храни и не след дълго испанците започнаха да пренареждат земеделието, за да отговорят на собствените си нужди. Въпреки че пшеница, вино и маслини процъфтяват само в някои региони на Латинска Америка, испанците смятат това за успех. Колонистите бяха развълнувани, че техните собствени храни успешно се отглеждат в чужди земи и макар че културите бяха важни, най-значимият успех на европейците беше със селскостопански животни, които процъфтяваха по несравними начини.

Пристигането на крави, прасета, кози и овце

Редица опитомени животни присъстваха, когато европейците пристигнаха в това, което днес е известно като Латинска Америка. Сред тях имаше кучета, лами и алпаки, морски свинчета, пуйки, московски патици и вид пиле. В Мезоамерика всяко „месо“ и кожа, които се консумират или използват, обикновено идват от дивеч и като цяло няма животни, експлоатирани за работа, с изключение на кучета, които понякога са били използвани за извозване. на подходящи животни за работа и консумация неприемливо. По този начин първият контингент от коне, кучета, свине, крави, овце и кози пристига с второто пътуване на Колумб през 1493 г. [5] Пристигането на тези копитни имигранти би променило коренно начините на живот завинаги.

Най-опустошителното последствие от тази нова „месна“ индустрия беше, че нейното необикновено разпространение беше придружено от също толкова необикновен спад в коренното население. Испанците, които се стремят да създадат „правилните храни“, за да осигурят собственото си оцеляване, очертаха големи части от земи за паша, без да се отчита начинът, по който земята се използва преди пристигането им. Тези огромни стада често се лутаха по местните земеделски земи, унищожавайки основните им средства за препитание. Ситуацията стана толкова тежка, че в писмо до короната испански служител пише: „Нека ваше светлост осъзнае, че ако е позволен добитък, индианците ще бъдат унищожени ...“ [6] Първоначално много коренни жители в този регион станаха недохранени, което впоследствие отслаби тяхната устойчивост към европейските болести. Други буквално умряха от глад, тъй като земеделските им парцели бяха стъпкани, консумирани от животни или присвоени за испански култури. С течение на времето много местни хора, останали с ограничени възможности, започнали да консумират европейски храни.

Колкото и опустошително да беше това, важно е да се отбележи, че коренното население в „Америка“ не се справи пасивно с тази промяна. Има редица ясно документирани случаи, в които коренното население по време на процеса на колонизация се е противопоставяло специално на европейските храни. Например в Северна Америка хората от Пуебло започнаха бунт срещу испанците, в които испанската храна беше основна цел. По време на този бунт се казва, че лидер на Пуебло е заповядал на хората да „... изгарят семената, които испанците са посяли, и да засаждат само царевица и фасул, които са били културите на техните предци“. [7] Въпреки че съпротивата срещу европейската култура не беше необичайна, след време коренното население продължи да приема много европейски храни в диетата си. По същия начин много колонисти в крайна сметка продължиха да включват местни храни в ежедневното си хранене.

Акултурация на храната в „Новия свят“

Няколко фактора допринесоха за акултурацията на храната както на коренното население, така и на европейците в „новия свят“.

Първо, в процеса на колонизация беше наградена европеизацията. Първоначално приемането на католицизма и приемането на испанската култура, обичаи и вярвания е принудителен въпрос. С течение на времето испанците се опитват да използват други методи за превръщане на коренното население в техния начин на живот. Например свещениците, опитващи се да обърнат младите местни мъже в католицизъм, биха им предложили „добитък“ в замяна на тяхното покръстване. [8] Притежаването на „добитък“ беше привлекателно: животните бяха източник на доход и консумацията на такива животни беше признак на повишен статус според испанските стандарти. Тъй като храната е показател за статут и коренното население може да подобри статута си с колонисти, като се възползва от испанската култура, много местни хора възприемат испански практики, включително кухнята, като начин за осигуряване на по-висок статус в колониалното общество. [9]

Храната, наследството на колонизацията и съпротивата

Въпреки че в момента можем да разпознаем много местни храни, които са основни елементи на латиноамериканските диети, ние също трябва да признаем наследството на колонизацията в тази диета. Мащабната консумация на „месо“, която съставлява толкова значителна част от съвременните латиноамерикански диети, е напълно проследима до завладяването и процеса на колонизация, както и културното, социалното и дори половото значение, придадено на такова потребление . Разширяването на комодификацията на животни като индустрия в Латинска Америка също се корени в наследството на колонизацията. Чрез тази комодификация млечните продукти също се превърнаха в огромна индустрия в колониална Испания. Интересното е, че консумацията на мляко и други млечни продукти служи като уникална леща, чрез която да се разгледат връзките между храната и колонизацията.

Храната е сила

Колонизацията е насилствен процес, който коренно променя начина на живот на колонизираните. Храната винаги е била основен инструмент в процеса на колонизация. Чрез храната се пренасят и нарушават социалните и културните норми. Коренното население на Америка се натъкна на коренно различна хранителна система с пристигането на испанците. Наследството на тази система присъства много в хранителните практики на съвременните латиноамерикански хора. И все пак никога не трябва да забравяме, че практиката на колонизация винаги е била оспорван въпрос, тъй като групите са договаряли пространства в рамките на този процес. Местните храни остават толкова присъстващи в съвременните латиноамерикански диети, колкото и европейските храни. Разбирането на историята на хранителните практики и хранителните практики в различни контексти може да ни помогне да разберем, че практиката на хранене по своята същност е сложна. Изборът на храни се влияе и ограничава от културните ценности и е важна част от изграждането и поддържането на социалната идентичност. В този смисъл храната никога не е била просто за акта на приятна консумация - храната е история, тя се предава в културно отношение, тя е идентичност. Храната е сила.

Написано от д-р Линда Алварес за проект за овластяване на храните

Препратки:

[1] Армстронг, Р. и Шенк, Дж. (1982). Салвадор, лицето на революцията (2-ро издание). Бостън: South End Press.

[2] Ърл, Р. (2012). Тялото на конкистадора: храна, раса и колониал
Опит в Испанска Америка, 1492-1700. Кеймбридж: Cambridge University Press.

[3] Trigg, H. (2004). Избор на храна и социална идентичност в ранния колониален Ню Мексико.
Вестник на Югозапад, 46 (2), 223-252.

[4] Ърл, Р. (2012). Тялото на Конкистадора: Храна, раса и колониалният опит в Испанска Америка, 1492-1700. Кеймбридж: Cambridge University Press.

[5] Кросби, А. В. младши (1972). Колумбийският обмен: биологични и културни последици от 1492 г. Кънектикът: Greenwood Press.

[6] Ърл, Р. (2012). Тялото на Конкистадора: Храна, раса и колониалният опит в Испанска Америка, 1492-1700. Кеймбридж: Cambridge University Press.

[7] Hackett, C. & C. Shelby. (1942). Бунт на индианците Пуебло от Ню Мексико и Опитът за повторно завоевание на Отермин, 1680-1682. Албакърки: Университет на Ню Мексико Прес.

[8] Гутиерес, Р. А. (1991). Когато Исус дойде, царевичните майки си отидоха: брак, сексуалност и власт в Ню Мексико, 1500-1846. Станфорд: Stanford University Press.

[9] Trigg, H. (2004). Избор на храна и социална идентичност в ранния колониален Ню Мексико. Вестник на Югозапад, 46 (2), 223-252.

[10] Vuorisalo, T., Arjamaa, O., Vasemägi, A., Taavitsainen, J. P., Tourunen, A., &
Салониеми, И. (2012). Висока толерантност към лактоза при северноевропейците: резултат от миграцията, а не от консумацията на мляко in situ. Перспективи в биологията и медицината, 55 (2), 163-174.

[11] Известен също като непоносимост към лактоза.

[12] Simoons, F. J. (1978). Географската хипотеза и малабсорбцията на лактоза: претегляне на доказателствата. Храносмилателни заболявания, 23 (11), 963-980.

[13] С изключение на някои италианци и гърци.