Днешната продукция на прожекторите е най-доброто ръководство за Колраби. Ще разгледаме всичко, което искате да знаете за кольраби, и не само! Ще ви покажа как да обелите и отрежете жилавата кожа. Как да го приготвите, какъв е вкусът му и какво да сдвоите с него. Също така разполагам с подробна информация за градинарите за това как да отглеждате Колраби у дома плюс хранителна информация и защо е добре за Вас.

ultimate

Какъв е произходът на Kohlrabi?

Думата „кольраби“ е с немски произход, „кол“ означава зеле и „рубе“ означава ряпа. Ботаническият произход на този вид може да бъде проследен само преди около 500 години в Европа, въпреки че някои подозират, че видът е по-стар от това, но поради объркване около неговата дефиниция и странна естетика е трудно да се установи.

Въпреки че в началото на класификацията му се смята, че е кръстоска между зеле и ряпа (по този начин немският превод на името), можем да сме сигурни, че генетиката му произтича от същия често срещан родител на диво зеле като зеле, зеле, броколи и карфиол и не от семейство ряпа или друг кореноплоден.

Колраби ли е корен зеленчук?

Не. Въпреки че има често срещано погрешно схващане, че кольраби е кореноплоден зеленчук, всъщност е така отглеждани над земята и е подуто стъбло на растението или луковица.

Колраби е brassica и е кръстоцветна.

Колраби е и двете зелено или лилаво. Вътре те са бледо зеленикаво бели. Цветът не променя вкуса.

Отглеждане и сезонност на Колраби

Отглеждане на Колраби

Ето какво трябва да знаете за това кога да сеете семената (по зона или дата на замръзване.)

  • Колраби е прохладно биенале в семейство Brassicaceae, предпочитащо ниските температури пред екстремните горещини.
  • Семената на Kohlrabi могат да покълнат от 45 ° F-85 ° F; растения процъфтяват в хладно време като есенните дневни/нощни температури на Средния Запад и североизток.
  • Колраби може да се отглежда в почти всеки регион или зона за засаждане, стига да е такъв планирани за раменните сезони (т.е. есента и пролетта). Не се представя добре при екстремни горещини и не може да понася многократно замръзване.
  • В региони с най-мека зима в някои случаи може да се отглеждат и през зимата.

Как да засадите Колраби

  1. Започнете семена за трансплантации 4-6 седмици преди датата на засаждане (първата дата на засаждане може да бъде 1-2 седмици преди последната слана) или директно сейте семената веднага щом почвата може да бъде обработена през пролетта (

2-4 седмици преди последната слана).

  • Наследствените насаждения могат да бъдат трансплантирани до 8 седмици преди първата слана. Растенията ще издържат на слаби студове, но многократното замразяване ще се отрази негативно на текстурата и съхранението на растението.
  • За повечето сортове оставете 50-65 дни след засаждането на културите да достигнат пълна зрялост.

    • Условия за отглеждане на Колраби

    Колраби може да се отглежда в почти всеки регион или зона за засаждане, от Мейн до Джорджия и от Орегон до Тексас, стига да е планирано за раменните сезони (т.е. есента и пролетта). Не се представя добре при екстремни горещини и не може да понася многократно замръзване.

    В региони с най-мека зима в някои случаи може да се отглеждат и през зимата. Растенията ще издържат на леки студове, но многократното замразяване ще се отрази негативно на структурата и съхранението на растението.

    Колраби изисква добре дренирана почва с рН 6,0-7,5 и предпочита пълно слънце.

    Поливайте равномерно, но не прекалено през целия вегетационен период за най-добри резултати. Колраби реагира добре на торене с високи съотношения N-P-K, но внимавайте да не прекалявате с оплождането, което може да доведе до разделяне или прекомерен вегетативен растеж.

    Какво кара Колраби да се раздели?

    Разцепването на подутото стъбло обикновено представлява бърз вегетативен растеж. Няколко фактора могат да причинят това:

    1. Ако растението преживее суша, последвана от обилно поливане или дъжд, бързият растеж на растенията, съчетан с прекомерно поемане на вода, може да доведе до разцепване.
    2. Излишното усвояване на азот, особено към края на зрелостта на растението, също може да причини бърз растеж и подуване, което може да доведе до напукване. Това може да се избегне, като се прилага равномерно торене по време на растежа на растенията и се избягва прекомерното торене, особено през последните няколко седмици на растеж.
    3. Разделянето се среща често и когато растението е пренаситено с вода, ако е бил особено влажен вегетационен период.

    Кога е узряла Колраби/кой сезон е прибрана Колраби?

    Колраби се събира от пролетта до есента (от 45 до 65 дни до зрялост.) Тук във Върмонт, от юни до септември.

    • Повечето сортове Kohlrabi са готови за събиране, когато стъблото набъбне до 3-5 ”и е лесно видимо над почвата.
    • Някои сортове, като Kossak F1, са отгледани, за да достигнат много по-голям размер и са готови, когато стъблото набъбне до 8-10 ".

    Важно е да знаете идеалния размер на реколтата въз основа на сорта, тъй като прибиране на реколтата твърде късно може водят до дървесна текстура това не е толкова приятно за ядене. Вашата компания за семена трябва да предостави размера на реколтата в описанието на сорта, когато купувате семената си.

    Можете ли да ядете Kohlrabi Greens?

    The зеленчуците на всяко растение от кораби са годни за консумация на 100%. На вкус много приличат на зелените броколи и са доста нежни, особено по-рано през вегетационния период.

    Можете дори да ги отглеждате като микрозелена. Ако обаче искате да отглеждате кольраби за зелените, е разумно да използвате някакъв вид плаващ покрив, за да ги предпазите от бълхи бълхи, които ще дъвчат малки дупки в листата, което ги прави много непривлекателни и понякога уврежда способностите на растението за фотосинтеза значително.

    Вижте повече за закупуването на кальраби и кога ще намерите кольраби със зелените, прикрепени по-долу в Съвети за закупуване раздел.

    Може ли кольраби да оцелее при замръзване?

    Растенията ще издържат на слаби студове, но многократното замразяване ще се отрази негативно на текстурата и съхранението на растението.

    ИЗТОЧНИК: Горната информация в този раздел СЕЗОННОСТ И РАСТЕЖА в тази публикация е предоставена от органични семена с високо косене. Голям фен съм на техните семена (в края на краищата те са страхотна компания от Върмонт) и ги използвам в градината си. Не бях обезщетена да ги препращам. Ако сте градинар, аз също искам да викам този инструмент в блога High Mowing Seeds. Той ви казва кога да засадите определени култури въз основа на зоната им на засаждане.

    Колраби Хранене

    Защо Колраби е добър за вас.

    1. Колраби е само 35 калории на чаша.
    2. Въпреки че изглежда като кореноплоден зеленчук, той не е и не е скорбялен.
    3. Колраби е ниско гликемичен, което означава, че не причинява бързи скокове на кръвната захар.
    4. Колраби е отличен източник на витамин С и калий.
    5. Той е с високо съдържание на фибри (5 грама на чаша), което ви помага да се чувствате по-сити по-дълго и е чудесно за вашето храносмилателно здраве.
    6. Кръстоцветните зеленчуци, от които една кора, е известна със своите високи нива на антиоксиданти, които помагат в борбата с рака и сърдечните заболявания.
    7. Докато кольраби не се счита за ниско съдържание на FODMAP, в малки количества може да се толерира за тези на диета с ниско съдържание на FODMAP.
    8. Той е приятелски настроен към Палео.

    Закупуване и съхранение на съвети за Колраби

    Съвети за закупуване

    • Потърсете кольраби на пазара на фермерите или в хладилната част на продуктовата секция на добрите супермаркети и магазини за здравословни храни.
    • Често е до кореновите зеленчуци, като ряпа и репичка дайкон.
    • Или ако листата все още са прикрепени, може да се намери с броколите или листните зеленчуци.
    • Според Мара Уелтън от Half Pint Farm в Бърлингтън, Върмонт, най-вероятно ще видите зеленчуци на колбаса на пазара през пролетта, тъй като листата са супер нежни тогава, в сравнение със слънчевите закаляващи летни месеци, когато те могат да изглеждат доста мръсна.
    • През по-голямата част от останалата част от годината ще ги намерите само със стъблата или напълно подрязани.
    • Потърсете луковици без разцепвания, гниене или плесен.

    Как да съхранявате Колраби

    • Ако имате коренна изба, на първо място, аз съм напълно желе, и второ - дръжте вашата кальраби в нея за зимата.
    • Това е отлично съхранение на реколтата което го прави обикновен зеленчук за зимни CSA.
    • Поддържайте сухо и студено за съхранение през по-голямата част от зимата.
    • Консервативно казано, можете да съхранявате в хладилника за един месец, но наистина можете да го съхранявате по-дълго, ако пространството позволява!
    • Много CSA с добро съхранение в студа ще осигурят стабилно съотношение на колраби в началото на пролетта.
    • Аз съхранявайте го в запечатваща се торба за производство и просто проверете дали в торбата няма излишна кондензация.

    РЕЗАНЕ, ПРИГОТВЯНЕ, ГОТВЕНЕ И ЯДЕНЕ Колраби

    Как вкусва Колраби

    Ако трябваше да ме помолите да опиша Колраби, бих казал, че има вкус на белени стръкове броколи. Всъщност е много сходен по цвят и отвътре: Много бледо бяло зелено.

    • Той е малко пиперлив, като много мека ряпа или репичка.
    • Той е леко сладък.
    • Консистенцията е много свежа, а някои сортове са сочни - почти като ябълка.
    • Колраби има фини сярни нотки, типични за кръстоцветните зеленчуци. Нека това не ви плаши! Вижте по-долу идеи за сдвояване на аромати.

    Как да се бели и реже колераби

    Направих ви видео, за да можете да видите!

    1. Започнете с отрязване на докосвания край на корен с остър нож на готвача.
    2. Използвайте остър нож, за да отрежете външната обвивка. Ако имате наистина добра белачка за зеленчуци, можете да я използвате вместо това. Ако използвате белачката, уверете се, че сте обелили достатъчно, за да премахнете видимо влакнестата кожа.
    3. Моят видеоклип показва как да нарязвате на кубчета кальраби, но можете също да я накъсате с ренде за кутия или да я нарежете на ленти жулиен на ръка или с мандолина.

    Готвене Колраби

    Колраби е вкусно яде сурово, но може и да се готви.

    Тъй като е гъсто, твърдо и с относително ниско съдържание на вода, скара не е най-добрият начин да се разкрият най-добрите му качества.

    По-подходящ е за приготвяне на пара, сотиране и печене.

    В зависимост от големината на разфасовките, задушете на кубчета кальраби от 5 до 6 минути или докато станат хрупкави.

    Двойки на вкус

    • Колраби се чифтосва добре, като цяло, със съставки, с които други брасици и кръстоцветни зеленчуци се сдвояват добре.
    • Колраби и бекон вървят чудесно заедно.
    • Колраби и киселинност също са добре сдвоени. Обичам начина, по който суровата кальраби вкусва с дресинг за салата от лимонов сок.
    • Когато суровите, кремообразни елементи като майонеза, гръцко кисело мляко и заквасена сметана често са добър противовес на леко пиперливия вкус.
    • Когато се готви, той често е по-сладък, така че контрастните елементи като сирене или тревисти вкусове като риган или копър са много приятни.
    • Холандският сос и сосът от сирене са вкусни със задушена или печена кальраби.

    Колраби Рецепти

    Ако още не сте го направили, моля, уверете се, че сте се регистрирали за моето писмо с новини по имейл, така че никога да не пропускате друга здравословна рецепта, да създавате прожектор или храна през нощта.