Протеиновите добавки, използващи ориз, грах, цвекло, пшеница или други зърнени протеини, не са толкова успешни сред потребителите, колкото продуктите, получени от мляко или соя [16].

Свързани термини:

  • Протеини
  • Аминокиселини
  • Дрожди
  • Суроватъчен белтък
  • Тесто
  • Пшенично брашно
  • Сладкиши

Изтеглете като PDF

За тази страница

Добавки за спорт и упражнения

Аймол Али,. Kay J. Rutherfurd-Markwick, в Whey Proteins, 2019

16.1 Въведение

Протеиновите добавки са една от най-популярните хранителни добавки, използвани от спортисти, рекреационно активни възрастни и войници, които се стремят да увеличат мускулната маса, да подобрят възстановяването на упражненията и да подобрят представянето (McLellan, Pasiakos, & Lieberman, 2014). Глобалният пазар за спортно хранене е на стойност 20,7 милиарда щатски долара през 2012 г. и се очаква да нарасне до 37,7 милиарда щатски долара до 2019 г. (Persistance Market Research, 2017), което показва нарастващ, финансово доходоносен бизнес сектор.

Упражненията за устойчивост и издръжливост могат да предизвикат нетен отрицателен протеинов баланс и, ако в тялото липсват достатъчно нива на аминокиселини (AA), могат да се появят както преди, така и след упражнения, загуба на мускули и забавено възстановяване на упражненията (Wilborn et al., 2013). Когато приемът на протеини е твърде нисък, не може да се постигне максимална сила и увеличаване на чистата маса, дори с поддържане на положителен азотен баланс (Tarnopolsky et al., 1992). Поради това много хора, и по-специално спортисти, консумират протеинови добавки, за да отговорят на допълнителните изисквания от тренировки и/или състезания. По-високият прием на протеини е благоприятен за развитието на мускулите и силата и следователно културистите и други спортисти за сила използват широко протеинови добавки за постигане на висок прием на протеин (до три пъти препоръчителната дневна доза; Cribb, Williams, Carey, & Hayes, 2006).

Суроватъчният протеин (WP) е висококачествен протеин, който съдържа по-висока концентрация на незаменими аминокиселини (EAA) в сравнение с други протеинови източници, бързо се усвоява, абсорбира и използва (Bawa, 2007) и повишава концентрацията на АА в кръвта и стимулира мускулите протеинов синтез (MPS; до 2 часа) в сравнение с еквивалентна или по-голяма доза казеин (Cribb et al., 2006).

Тази глава първоначално ще разгледа ключови атрибути, които превръщат WP в „висококачествен“ протеин в настройките за спорт и упражнения. Упражненията за съпротива (тренировки с тежести, изграждане на тялото) и кардиореспираторните тренировки за издръжливост са значително различни и могат да се възползват от добавките на WP по няколко различни причини. Освен това, консумирането на WP преди, по време или след тренировка - със или без други биоактивни вещества - може да предостави различни предимства на трениращите. Следователно, ефектът от приема на WP за различни спортове и дейности, както и времето на поглъщане, както и проблемите, свързани с дозировката и кохезията с други съставки, също ще бъдат изследвани. Не само обучените спортисти могат да се възползват от добавките към WP, така че потенциалните ползи в различните групи потребители също ще бъдат проучени. Ще бъдат обсъдени механизмите, чрез които поглъщането на WP може да подобри спортните постижения - такива са няколко, както и потенциалните противопоказания за добавките. Накрая ще бъде дадена кратка дискусия за ограниченията на текущите изследвания и предложения за бъдещо проучване.

Изсушаване: Ефект върху хранителните вещества, състава и здравето

Влияние на насипната плътност върху дозировката на хранителни вещества в хранителните прахове

В момента прахообразните протеинови добавки са много популярни сред физически активните. Освен това се предлагат прахове, които след като бъдат възстановени, са предназначени да функционират като цялостни заместители на храненето, където те са единственият източник на храна за потребителя. Критично е, че тези продукти изискват от потребителя да добави определено количество прах към определено количество вода, за да създаде напитка с определени нива на ключови хранителни вещества. В продукти като тези, праховете за кърмачета за бебета са друг пример, производителят трябва да гарантира, че прахът има постоянна насипна плътност, така че потребителят да може да набере правилното количество прах в течността. При сушене чрез пулверизиране обемната плътност се влияе главно от вискозитета на фуража, степента на аерация на фуража, вида на пулверизатора и агломерацията и/или екземпляра. Ако се използва пневматично транспортиране за транспортиране на прахове в рамките на производствено съоръжение, трябва да се обърне допълнително внимание за предотвратяване на счупване на агломерати, което може да доведе до отклонение на насипната плътност от посочените стойности. Начинът, по който обемната плътност може да повлияе на дозата на хранителните вещества в тези продукти е илюстриран в Фигура 1 .

sciencedirect

Фигура 1 . Влияние на насипната плътност върху дозата на хранителните вещества в изсушени с пулверизиране хранителни формулировки, като заместители за кърмачета и заместители на хранене.

СТРАНИЧНИ ПРОДУКТИ | Неядлив

Фуражни съставки за странични животински продукти

Индустрията за фуражи и съставки за животни са основните потребители на топени животински мазнини и протеини. Следващият текст разглежда специфичните характеристики и спецификации за всяка от основните животински мазнини и протеинови съставки.

Емисии, прогнозиране на енергията и протеините | Хранете протеини

Източници на протеини и ефективност на лактацията

Оптимизирането на използването на протеини изисква способността да се формулират диети, които осигуряват достатъчно N за адекватен метаболизъм на търбуха и абсорбиращи се аминокиселини в количество и баланс, както се изисква от лактиращото животно. Тъй като фуражните протеини се различават по степента си на разградимост на преживните животни и по аминокиселинен състав, не би трябвало да е изненада, че различните протеинови източници могат да променят модела на аминокиселините, които текат в тънките черва, което влияе върху добивите на мляко и млечни протеини.

Когато се хранят източници на протеини, целта е да се формулира диета, която максимизира потока на микробния протеин, като същевременно протеиновата фракция, която избягва разграждането на червея, доставя усвоими аминокиселини, които допълват аминокиселинния профил на микробите. За съжаление, не всички протеинови добавки имат адекватен амино профил в сравнение с този на микробите и млякото ( Таблици 3 и 4 ). Това става важно, когато такива протеинови източници са силно неразградими, което увеличава приноса на техните аминокиселини към съдържанието на MP в диетата. Когато се подават протеинови източници с небалансиран аминокиселинен профил или с ниска чревна смилаемост, абсорбцията на ограничаващи аминокиселини може да бъде нарушена и добивите на мляко и млечни протеини могат да страдат.

Тъй като соевото брашно е най-често срещаната протеинова добавка, хранена в млечни дажби, а животни с по-високо добив имат по-големи изисквания за RUP, проучванията сравняват ефектите от заместването на соевото брашно с протеинови източници с високо съдържание на RUP. В много проучвания простото заместване на соевото брашно с висока RUP добавка намалява добива на мляко и млечен протеин. Много фактори могат да допринесат за липсата на отговор на добавките RUP. Някои от тези фактори са:

Намален синтез на микробен протеин в червея.

Лош аминокиселинен профил на източника на RUP.

Ниска усвояемост на неразградимата фракция на протеиновата добавка.

Диетите без добавка RUP може вече да осигуряват достатъчно MP за синтез на мляко и млечни протеини.

Въпреки че отговорът на RUP зависи от няколко фактора, като цяло източниците с високо съдържание на RUP, които най-последователно благоприятстват ефективността на лактацията при млечните крави, са тези с балансиран аминокиселинен профил и висок индекс на незаменими аминокиселини, като рибно брашно и обработено соево брашно.

Насекоми за консумация от човека

Мариан Шокли, Аарон Т. Доси, в Масово производство на полезни организми, 2014

18.6.2 Протеини и хранителни добавки

В краткосрочен план протеиновите добавки (барове, шейкове, прахове, зърнени храни и др.) За спортисти и други, желаещи да увеличат консумацията на протеини, също предоставят проста и зряла възможност за включване на протеин, получен от насекоми. Голяма част от протеините в тези продукти идват от фъстъци или соя. Както е споменато в тази глава, протеините от животински произход превъзхождат протеините от растенията, така че най-добрите протеинови добавки също трябва да включват някои животински протеини. Много от тези продукти съдържат суроватъчен протеин, получен от мляко, който има много по-голям отпечатък върху околната среда от насекомите. Тези видове продукти имат сравнително ниска бариера за навлизане, тъй като те са много лесни за производство и обикновено се продават на консуматори на храна или на съзнанието на околната среда, а съдържащият се в тях протеин не се различава видимо или вкусово от почти всеки друг източник на протеин (напр. замяната на соев прах с прах от насекоми не променя външния вид, вкуса или текстурата на продукта). В резултат на това простите стратегии за производство на прахове и пасти от насекоми могат да представляват висококачествени протеинови съставки за висококачествени протеинови храни и напитки. Някои от гореспоменатите компании вече проучват някои от тези видове продукти в САЩ.

Отговаряне на хранителни и специфични за заболяването нужди от стареене

Jacqueline B. Marcus MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, в стареене, хранене и вкус, 2019

Поддържащи системи

Вместо незабавно да се обърнат към протеиновите добавки, за доставчиците на здравни услуги е важно да се опитат да определят причините за загуба на интерес към храната или загуба на мускули или тегло. Различни състояния и/или заболявания, като деменция, депресия, дисфагия, притъпено усещане за вкус и обоняние, неправилно прилепнали протези, заболявания на щитовидната жлеза и/или язви могат да бъдат настанени или лекувани, за да се обърнат към основните проблеми. Тогава хранителните добавки могат да бъдат индивидуално координирани според хранителните нужди.

Вместо търговски добавки, доставчиците на здравни услуги могат да обмислят здравословни шейкове или смутита с висококачествен протеин като някои от рецептите, представени в Глава 10, Менюта и рецепти, които привличат стареещите вкусове.

Тъй като предписанията, лекарствата без рецепта и/или витаминните и минералните добавки могат да противоречат на хранителните добавки през устата, услугите на регистриран диетолог/диетолог могат да помогнат при диетичната оценка на диети с високо или ниско съдържание на протеини, всякакви възможни излишъци или недостатъци.

Стойност на фуражите за коне

В. Храна от ленено семе

Лененото брашно е много популярна протеинова добавка за хранене на коне. Повечето собственици на коне смятат, че лененото брашно съдържа нещо (вероятно муцини или мазнини), което създава цъфтеж и блясък в козината. Извлеченото с разтворител ленено брашно е доста фино и прашно. Следователно, много хранилки за коне предпочитат да го използват в гранулирана форма. Някои хора от конете смятат, че извлеченото с разтворител ленено брашно е с ниско съдържание на масло и няма толкова добър ефект върху цъфтежа и блясъка на косата. Те предпочитат старата ленена храна, която има повече масло, по-вкусна е и има по-голям ефект върху цъфтежа и блясъка на косата. Лененото брашно е с ниско съдържание на лизин и не трябва да се използва като единствената протеинова добавка с жребчета или млади бързо растящи коне, тъй като може да доведе до дефицит на лизин (3). Лененото брашно също има слабително действие, което ограничава употребата му във високи количества в диетата. Най-добре е да използвате ленено брашно в комбинация с други протеинови добавки или други фуражи, които са с високо съдържание на лизин.

Съвременна хранителна индустрия, базирана на насекоми: Текущо състояние, технология за преработка на насекоми и препоръки, движещи се напред

Закуски, протеини и хранителни добавки

В краткосрочен план протеиновите добавки (барове, шейкове, прахове, зърнени храни и др.) За спортисти и други, желаещи да увеличат консумацията на протеини, също предлагат проста и зряла възможност за включване на протеин, получен от насекоми. Голяма част от протеините в тези продукти идват от фъстъци или соя. Както споменахме, животинският протеин превъзхожда човешкото хранене в сравнение с растителния протеин, така че най-добрите протеинови добавки също трябва да включват някои животински протеини. Много от тези продукти съдържат суроватъчен протеин, получен от мляко, чието производство има много по-голям отпечатък върху околната среда от този на насекомите. Тези видове продукти имат сравнително ниска бариера за навлизане, тъй като те са много лесни за производство и обикновено се продават на консуматори на съвест или на екологична съвест, а съдържащият се в тях протеин не се различава по вид, вкус или текстура от почти всеки друг източник на протеин. В резултат на това простите стратегии за производство на прахове и пасти от насекоми могат да представляват висококачествени протеинови съставки за висококачествени протеинови храни и напитки. Някои от гореспоменатите компании вече проучват някои от тези видове продукти в САЩ.

ЕДНОКЛЕТЕН ПРОТЕИН | Дрожди и бактерии

Използване за човешка храна

За хранителни приложения, освен токсичността и хранителните качества, органолептичната приемливост и функционалните свойства са важни съображения.

SCP се използва като протеинова добавка в печени изделия, бисквити, бисквити, закуски, супи, юфка и специални храни като гериатрични или бебешки ястия. Използването му като удължител в колбаси и други месни продукти е важно, главно в страните от Източна Европа. Въпреки оправданото производство на SCP по отношение на недостига на протеини в света и широкото недохранване, реалното търсене на протеин се основава на шанса му да се конкурира по отношение на неговите функционални свойства като разтворимост, свързване с вода, капацитет на емулгиране, желиране, размахване и пяна стабилност. Успешното добавяне на съществуващи продукти и замяната на традиционните протеини с SCP зависи от наличието на протеини, които съответстват по функционалност, цена и органолептична приемливост.

За хранителни приложения са полезни напълно изсушени клетки, разрушени клетки и текстурирани протеинови продукти. От разрушени клетки могат да се получат или протеинови концентрати, или изолати, които са по-подходящи за хранителната промишленост. Освен това, SCP изолатите могат да се конкурират благоприятно със соевите изолати от функционална гледна точка. Изолирането или концентрацията значително увеличават производствените разходи.

Процеси като текстуриране чрез предене и екструзия и ензимна или химическа модификация могат да подобрят функционалността на SCP. Например, протеиновите влакна, получени чрез предене, могат да образуват текстурирани протеинови продукти, като удължители за месо.

Ензимната модификация включва частична протеолиза за подобряване на разтворимостта, способността за емулгиране и способността за разбиване или обратната реакция, известна като пластеин (образуване на пептидна връзка) за подобряване на хранителната стойност чрез добавяне на ограничаващи аминокиселини. Обещаващите химически модификации включват ацетилиране, което подобрява термичната стабилност, или сукцинилиране или фосфорилиране, за да се увеличи разтворимостта, емулгирането и разпенването. Такива модификации обаче са склонни да намалят хранителната стойност на протеините. Опитът с фосфорилирани дрождни протеини показа, че възстановяването на протеини може да се подобри, намалявайки нуклеиновите киселини. Функционалните свойства като разтворимост във вода, капацитет за задържане на вода и сгъстяващи свойства могат да бъдат подобрени, докато емулгиращата активност е по-добра от соевия протеинов изолат и е еквивалентна на натриевия казеинат.

Въпреки че изсушените цели клетки имат ограничени функционални свойства, те често се използват като ароматизатори и свързващи вещества. Изсушените дрождни клетки могат да действат като стабилизатори на емулсия на вода.

Основният пазар за микробна биомаса е като подобрител на вкуса на месни продукти, супи, сосове, барбекюта, сосове, сосове за салати, подправки и всякаква храна с пикантни, сиренести или месни вкусове (вкусовите нотки са свързани с петия основен аромат, наречен umami), включително пици, закуски, чипс и т.н. Всъщност дрождните протеинови хидролизати, автолизати и екстракти се използват дълго време като ароматизанти за храна.

Фуражни съставки | Фуражни концентрати: Ястия от маслодайни семена и маслодайни семена

Соево ястие

SBM е най-често използваната протеинова добавка в млечните дажби и е стандартът, използван за определяне на стойността на други протеинови добавки. Най-често срещаните форми на SBM са екстрахирани с разтворител (44% CP, като захранвана основа) и дехилирани, екстрахирани с разтворител (48% CP, базирани на захранване). SBM е много вкусен и съдържа големи количества основен АА (приблизително 45% от общия АА), но голяма част от протеина се разгражда от микроорганизмите на преживните животни. По отношение на основния баланс на АА, метионинът е по-ограничен в SBM, отколкото лизинът.

SBM обикновено се подлага на топлинна или химическа обработка, за да се намали разграждането на протеина на румина и да се увеличи притокът на хранителен АА към тънките черва. Търговските процеси, използвани за производство на термично обработена SBM, включват обработка на SB-експелър, екструдер-обработка на SB, неензиматично покафеняване на обелени, екстрахирани с разтворител SBM и обработка на готварски машини на обелени, екстрахирани SBM. Липсват контролирани изследователски проучвания за SBM, произведени чрез екструдер-експедер или екстрахирана обработка на SB и обработка с готварска печка на обелени, екстрахирани SBM. Термично обработеният SBM увеличава общия поток на основен АА към тънките черва и поддържа по-високи млечни продукти. Химичното третиране на SBM със сулфатна течност и ксилаза, натриев хидроксид или формалдехид увеличава притока на хранителен АА към тънките черва, но не увеличава общия поток на основен АА към тънките черва поради намаления микробен протеинов поток.

Производственият отговор на храненето на третиран SBM е довел до подобен или увеличен добив на мляко в сравнение с SBM, екстрахиран с разтворител. Положителните отговори на млечността при третиран SBM са по-чести, когато диетите съдържат люцерен силаж като основен фураж в сравнение с диети, базирани на царевичен силаж. Термично обработените SBM продукти обикновено поддържат по-високи нива на млечност в сравнение с SBM, екстрахиран с разтворител (съответно 35,9 срещу 34,7 kg ден -1). Кравите, хранени с неензимно кафяв SBM, показват увеличение на млечността в сравнение с тези, хранени с SBM, екстрахиран с разтворител. В друго проучване, млечните добиви са сходни за кравите, хранени или с SBM, екстрахиран с разтворител, или с неензимно кафяв SBM, хранени с половината от екстрахирания SBM SBM в контролната диета. Малко опити съобщават за повишена производителност или ефективност, когато химически обработена SBM замени SBM, екстрахирана с разтворител. Замяната на SBM, екстрахиран с разтворител, с готварска печка SBM увеличава млечността 3% и ефективността на използване на DM 4%.

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .