Това просто улично ястие е едно от любимите ми. Техниката, която използвам за приготвяне на фиде, се нарича ‘куа’ или пържене на сухо. Докато добавям малко масло към уока за начало, това помага за покриването на юфката и им позволява да се овъглят добре, което придава на тази бърканка допълнителна дълбочина на вкус.

оризови

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 2 скилидки чесън
  • щипка сол
  • 60 мл (¼ чаша) растително масло
  • 60 g пилешки гърди, с кожа върху (около 60 г), нарязани
  • 60 g почистени калмари, нарязани и нарязани дебели
  • 260 гр широки пресни оризови фиде, раздразнени
  • 2 с.л. грубо нарязани листа от азиатска целина (вж. бележка)
  • 2 с.л.едро нарязан кориандър
  • 2 с.л.тънко нарязан зелен лук
  • 2 с.л.рибен сос
  • 2 ч.ч. тъмен соев сос или на вкус
  • струйка лек соев сос
  • добър щипка бял пипер
  • добра щипка бяла захар
  • 1 супена лъжица dtang chai (виж бележката), изплакнат
  • 1 патешко яйце
  • 1 пилешко яйце
  • пържен необелен чесън в масло, допълнително нарязана азиатска целина и сос Сирача (сос тайландски лют червен пипер), за сервиране

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Поставете чесъна и солта в хаванче и разбийте, докато се образува паста.

Загрейте уок на силен огън, след това добавете 2 супени лъжици олио. Добавете пилешкото месо и калмарите и хвърлете за 1-2 минути или докато почти се сварят. Добавете чесновата паста и хвърлете още 30 секунди, след това добавете юфката и половината от целина, кориандър и пролетен лук. Разбъркайте, за да се комбинират добре - искате юфката да се овъгли, но не искате чесънът да изгори. Добавете малко допълнително масло, ако е необходимо, но не твърде много. Добавете рибния сос, соевите сосове, захарта и пипера, останалите билки и сушените зеленчуци и хвърлете, докато юфката просто оцвети. Преместете юфката отстрани на уока и добавете останалото масло. Напукайте яйцата до уока и запържете, докато леко се стегнат, след това сгънете яйцата обратно в юфка, опитвайки се да запазите юфката възможно най-добре.

Сервирайте фидето, поръсено с дълбоко запържен чесън и допълнително азиатска целина и сервирайте с купа сос сирача.

Забележка

• Азиатската целина (кеун чай) е с по-силен вкус и по-ароматна от обикновената целина. Листното растение с дълги тънки дръжки изглежда подобно на плосколистния магданоз. Предлага се от азиатски бакалци.

• Dtang chai е консервирано китайско зеле и се предлага от повечето азиатски бакалци. Изплакнете и отцедете преди употреба.