хранителните

Този курс обхваща изучаването на храненето, тъй като влияе върху здравето и благосъстоянието на всеки човек. Темите включват вкусови предпочитания, отвращения към храната, регулиране на глада и ситост, храна като комфорт и приятелство, хранене като социален ритуал и социални норми за вина за проблеми с храната. Политиката на храните обсъжда въпроси като устойчиво земеделие, биологично земеделие, генетично модифицирани храни, хранителна политика и влиянието на хранителната и селскостопанската индустрия. Също така се изследват проблеми като недохранване, хранителни разстройства и глобалната епидемия от затлъстяване; въздействието на рекламата на храни, насочена към деца; бедност и храна; и как храненето на всеки индивид се влияе от съвременната среда.

Този курс в Йейлския колеж, който се преподава в кампуса два пъти седмично по 75 минути, е записан за отворени курсове в Йейл през есента на 2008 г.

Учебна програма

Този курс обхваща изучаването на храненето, тъй като влияе върху здравето и благосъстоянието на всеки човек. Темите включват вкусови предпочитания, отвращения към храната, регулиране на глада и ситост, храна като комфорт и приятелство, хранене като социален ритуал и социални норми за вина за проблеми с храната. Политиката на храните обсъжда въпроси като устойчиво земеделие, биологично земеделие, генетично модифицирани храни, хранителна политика и влиянието на хранителната и селскостопанската индустрия. Също така се изследват проблеми като недохранване, хранителни разстройства и глобалната епидемия от затлъстяване; въздействието на рекламата на храни, насочена към деца; бедност и храна; и как храненето на всеки индивид се влияе от съвременната среда.

Основни текстове

Браунел, Кели Д. и Катрин Б. Хорген. Хранителна борба: Вътрешната история на хранителната индустрия, американската криза на затлъстяването и какво можем да направим за това. Ню Йорк: McGraw-Hill/Съвременни книги, 2004.

Полан, Майкъл. В защита на храната: Манифест на ядец. Ню Йорк: The Penguin Press, 2008.

Пакет от курсове

Антон, Антъни и Лейн Хос. „Планът за транс-мазнини би бил„ логистичен кошмар “. Seattle Post Intelligencer, 17 юли 2007 г.

Бекман, Мери. „Въпрос на вкус: Супертестер ли сте?“ Смитсониън (август 2004).

Берман, Ричард. „Трябва ли правителството да забрани трансмазнините? Con: Забраните са истерични - но не и забавни (OpEd). " Хроника на Сан Франциско, 18 октомври 2006 г., стр. B8.

Битман, Марк. „Преосмисляне на месото.“ Ню Йорк Таймс, 27 януари 2008 г.

Браунел, Кели Д. и Дейвид С. Лудвиг. „Борба със затлъстяването и хранителното лоби (OpEd).“ Washington Post, 9 юни 2002 г., стр. В6.

Браунел, Кели Д. и Дерек Яч. „Битката при издутината.“ Външна политика (ноември-декември 2005 г.), стр. 26-27.

Браунел, Кели Д. и Марион Нестле. „Сладкото и ниско ниво на захар (OpEd).“ Ню Йорк Таймс, 23 януари 2004 г., стр. A23.

Браунел, Кели Д. и Робърт Р. Фридман. „Трябва да знаем какво поглъщаме (OpEd).“ Разузнавач в Сиатъл, 14 февруари 2008 г.

Brownell, Kelly D. и Walter C. Willett. „Трябва ли правителството да забрани трансмазнините? Pro: Изберете да премахнете трансмазнините (OpEd). " Хроника на Сан Франциско, 18 октомври 2006 г., стр. B8.

Casagrande, Sarah S., Youfa Wang, Cheryl Anderson и Tiffany L. Gary. „Увеличили ли са американците приема на плодове и зеленчуци? Тенденциите между 1988 и 2002 г. " Американски вестник за превантивна медицина, 32 (2007), стр. 257-263.

Съвет на бюрата за по-добър бизнес. „Промяна на пейзажа на рекламирането на храни и напитки: Инициативата за рекламиране на храни за деца и напитки в действие: Доклад за напредъка през първите шест месеца на изпълнение,“ (юли-декември 2007 г.).

Дармон, Никол и Адам Древновски. „Предсказва ли социалната класа качество на диетата?“ American Journal of Clinical Nutrition, 87 (2008), стр. 1107-1117.

Дейвис, У. Пол. „Историческа перспектива от зелената революция до генната революция.“ Nutrition Reviews, 61 (2003), S124-134.

Итън, Бойд С. „Диетата на предците: какво беше и трябва ли да бъде парадигма за съвременното хранене?“ Proceedings of the Nutrition Society, 65 (2006), стр. 1-6.

Файола, Антъни. „Новата икономика на глада.“ Washington Post, 27 април 2008 г., A01.

Фалбе, Дженифър Л. и Марион Нестле. „Политиката на правителствените хранителни съвети.“ В Социология на храните и храненето: Социалният апетит, 3-то изд. Ню Йорк: Oxford University Press, 2008, стр. 127-146.

Gearhardt, Ashley N., William R. Corbin и Kelly D. Brownell. „Храна и пристрастяване. Доказателства от нововъзникващата наука. " Вестник на наркоманията.

Хам, Майкъл У. „Свързване на устойчиво земеделие и обществено здраве: възможности за реализиране на множество цели.“ Вестник за глада и храненето в околната среда.

Хориган, Лео, Робърт С. Лорънс и Поли Уокър. „Как устойчивото земеделие може да се справи с вредите за околната среда и човешкото здраве за индустриалното земеделие.“ Перспективи за здравето на околната среда, 110 (2002), стр. 445-456.

Медицински институт. Резюме от Хранителни стандарти за храните в училищата: водещият път към по-здравата младеж. Вашингтон, окръг Колумбия: National Academies Press, 2007, стр. 1-15.

Jenkins, David J.A., Cyril W.C. Кендъл, Августин Марчи и Ливия С. А. Августин. „Твърде много захар, твърде много въглехидрати или просто твърде много?“ American Journal of Clinical Nutrition, 79 (2004), стр. 711-712.

Kersh, Rogan и James A. Morone. „Затлъстяването, съдилищата и новата политика на общественото здраве.“ Вестник за здравна политика, политика и право, 30 (2005), стр. 839-868.

Kher, Unmesh. „Цел: Транс мазнини - как производителите на храни се карат да се отърват от своите изпитани рецепти за мастна тъкан, която запушва артериите.“ Време, 24 октомври 2005 г.

Клугер, Джефри. „Науката за апетита.“ Време, 11 юни 2007 г., стр. 49-61.

Лапе, Франсис М. „Гладът не е място. The Nation, 23 януари 2006 г.

Мийд, Маргарет. „Променящото се значение на храната.“ В Храна и култура: Читател. Ню Йорк: Routledge, 1997, стр. 11-19.

Мейгс, Анна. „Храната като културна конструкция.“ В Храна и култура: Читател. Ню Йорк: Routledge, 1997, стр. 95-106.

Mello, Michelle M., David M. Studdert и Troyen A. Brennan. „Затлъстяването - новата граница на закона за общественото здраве.“ New England Journal of Medicine, 354 (2006), стр. 2601-2610.

Национален институт по психично здраве. "Хранителни разстройства." Вашингтон, окръг Колумбия, 2007.

Nocera, Джо. „Производителите на храни и критиците разбиват хляба.“ Ню Йорк Таймс, 25 март 2006 г.

Норум, Кааре Р. „Поканен коментар към редакцията на Yach: Предизвикателна стратегия за подбор на PepsiCo.“ Обществено здравно хранене, 11 (2008), стр. 112-113.

Померанц, Дженифър Л. и Кели Д. Браунел. „Правни и съображения за общественото здраве, влияещи върху успеха, обхвата и въздействието на законите за етикетиране на менюто.“ Американски вестник за обществено здраве, 98 (2008), стр. 1578-1583.

Попкин, Бари М. „Глобална хранителна динамика: Светът се променя бързо към диета, свързана с неинфекциозни болести.“ American Journal of Clinical Nutrition, 84 (2006), стр. 289-298.

Рашке, Верена и Боби Чиема. „Колонизацията, новият световен ред и изкореняването на традиционните хранителни навици в Източна Африка: историческа перспектива за хранителния преход.“ Обществено здравно хранене, 11 (2007), стр. 662-674.

Розин, Пол. „Значението на храната в нашия живот: междукултурна перспектива за хранене и благополучие.“ Journal of Nutrition Education and Behaviour, 37, 2 (2005), S107-112.

Център за хранителна политика и затлъстяване Ръд. „Етикетиране на менюта във вериги ресторанти: възможности за публична политика.“ (2008).

Сакс, Джефри Д. „Действайте сега, яжте по-късно.“ Време, 5 май 2008 г., стр. 44.

Schwartz, Marlene B. „Влиянието на словесната подсказка върху консумацията на плодове в училищния обяд: пилотно проучване.“ Международен вестник за поведенческо хранене и физическа активност, 4 (2007), стр. 1-5.

Шети, Пракаш. „Постигане на целта за намаляване на глобалния глад до 2015 г.“ Proceedings of the Nutrition Society, 65 (2006), стр. 7-18.

Силвър, Лин и Мери Т. Басет. „Безопасност на храните за 21-ви век.“ JAMA, 300 (2008), стр. 957-959.

Собал, Джефри и Брайън Уансинк. „Кухненски пейзажи, таблици, плочи и хранителни пейзажи: Влияние на микромащабна среда върху приема на храна.“ Околна среда и поведение, 39 (2007), стр. 124-142.

Суинбърн, Бойд, Гари Сакс, Тим Лобстейн, Невил Ригби, Луиз А. Баур, Кели Д. Браунел, Тимъти Гил, Сейдел Джейкъб и Ширики Куманика. „Принципите в Сидни за намаляване на търговската промоция на храни и напитки за деца.“ Public Health Nutrition, 11 (2008), стр. 881-886.

Дебат на списание Time. „Отговаряте ли за собственото си тегло?“ Време, 7 юни 2004 г., стр. 113

Toenniessen, Gary, Akinwumi Adesina и Joseph DeVries. „Изграждане на алианс за зелена революция в Африка.“ Анали на Нюйоркската академия на науките, 1136 (2008), стр. 233-242.

Uauy, Ricardo. „Поканен коментар към редакцията на Yach: Вярваме ли, че мотивите на Дерек за поемането на новата му работа в PepsiCo?“ Обществено здравно хранене, 11 (2008), стр. 111-112.

Vartanian, Lenny R., Marlene B. Schwartz и Kelly D. Brownell. „Ефекти от консумацията на безалкохолни напитки върху храненето и здравето: систематичен преглед и мета-анализ.“ Американски вестник за обществено здраве, 97 (2007), стр. 667-675.

Уокър, Поли, Памела Рубарт-Берг, Шон Маккензи, Кристин Келинг и Робърт С. Лорънс. „Последици за общественото здраве за производството и консумацията на месо.“ Обществено здравно хранене, 8 (2005), стр. 348-356.

Уордъл, Джейн и Люси Кук. „Генетични и екологични детерминанти на хранителните предпочитания на децата.“ Британски вестник за храненето, 99 (2008), S15-S21.

Уебър, Кристофър Л. и Х. Скот Матюс. „Хранителни километри и относителното въздействие на климата върху избора на храни в Съединените щати.“ Наука и технологии за околната среда, 42 (2008), стр. 3508-3513.

Willett, Walter C. и Meir J. Stampfer. „Възстановяване на хранителната пирамида.“ Scientific American, 288 (2003), стр. 64-71.

Уилсън, Г. Теренс и Роз Шафран. „Насоки за хранителни разстройства от NICE.“ Lancet, 365 (2005), стр. 79-81.

Уилсън, Г. Теренс, Карлос М. Грило и Кели М. Витоусек. „Психологично лечение на хранителни разстройства.“ Американски психолог, 62 (2007), стр. 199-216.

Ях, Дерек, Дейвид Стъклер и Кели Д. Браунел. „Епидемиологични и икономически последици от глобалните епидемии от затлъстяване и диабет.“ Nature Medicine, 12 (2006), 62-66.

Ях, Дерек. „Поканена редакция: Личен поглед: Хранителните компании и храненето за по-добро здраве.“ Обществено здравно хранене, 11 (2008), стр. 109-111.

1. Концептуални листове. Веднъж седмично от студентите се изисква да предават попълнен концептуален лист. Тези листове се отнасят до темите, обсъждани в четенето и лекциите от тази седмица и могат да обхващат материали от който и да е от двата класа през дадена седмица. Те ще бъдат класифицирани по качество, а не по дължина и обикновено са 1-2 страници. Целта е да примами мисълта, да насърчи учениците да заемат или оспорват противоречиви позиции и да стимулира творчеството.

2. Op-Ed. Мненията/Редакционните статии могат да бъдат мощно средство за комуникация на идеи, рамкиране на ключови социални проблеми и предлагане на промяна. От основно значение за социалната промяна и социалните движения, които я поддържат (една от темите на класа) е философията на активизма и готовността и способността да общуват ефективно и широко. Едно от изискванията на класа е учениците да разработят Op/Ed парче и да представят окончателна версия на публикация по техен избор. Оценката няма да зависи от това дали произведението е прието за публикуване или къде е изпратено.

3. Междинен и заключителен изпит. Междинният изпит ще бъде даден на 15 октомври, а последният изпит в последния ден на урока, 3 декември. Материалите в лекциите и четенията ще се припокриват само частично, така че за да постигнете добър резултат на изпитите, ще бъде важно да присъствате на лекции и направете показанията. Заключителният изпит няма да е кумулативен и следователно ще обхваща материали само от междинния срок до края на срока.

4. Окончателен проект/книга. Всеки студент ще подготви доклад или ще завърши проект по своя дефиниция. Срокът е твърд; за всеки ден, в който хартията закъснява, ще се приспада половин оценка. Хартията трябва да бъде 10-12 страници, без да се включват справки, таблици или фигури. Хартията/проектът може да приеме една от следните форми:

А. Предложение за изследване. Студентът идентифицира интересен и важен изследователски въпрос, прави преглед на подходящата литература и описва изследване, което би разгледало въпроса. Примери може да са на каква възраст рекламата на храни започва да засяга децата, ще повлияе ли данъкът върху храните върху консумацията, безопасни ли са генетично модифицираните храни, ще преяждат ли хората по-здравословни версии на продукти като чипс и пържени картофи, като се чувстват по-нискокалорични и как обществените възприятия за хранителната индустрия засягат публичната политика?

Б. Поставяне на опит в широк контекст. Студентите могат да изберат да участват като доброволци или да работят в среда, съответстваща на темите на класа, и след това да напишат как местният опит е свързан с по-широки познания по темата. Например студент, работещ в супена кухня, може да интервюира директорите си, след това да пише за избори, които кухните трябва да правят между храненето на повече хора с по-евтини (нездравословни) храни и сервирането на по-здравословни храни на по-малко хора, като преглежда написаното по темата от други настройки . Студент, работещ в проекта за устойчива храна в Йейл, би могъл да интегрира този опит с това, което е известно в световен мащаб. Моля, обсъдете как знанията, които придобивате от по-широкия контекст, могат да бъдат използвани за подобряване на местните програми. Моля, получете разрешение от инструктора, за да се уверите, че предложената тема отговаря на целта на заданието.

В. Независим проект. Учениците могат да изберат да създадат собствен проект, да речем филм, видеоклип с реклами на детски храни, документиращи теми, използвани за продажба на храна, презентация, която може да се използва в училищата, анализ на правни казуси по определена тема и т.н. Студенти може да работи с партньор или като екип, но количеството работа трябва да отразява броя на участващите хора и същата оценка ще бъде присъдена на участниците в екип или група. Тази опция дава възможност на учениците да бъдат креативни и да продължат да работят в среда, интересуваща ги. Моля, получете разрешение от инструктора.

Идеи: 15%
Мнение/Редакционни статии: 15%
Междинен преглед: 20%
Заключителен изпит: 25%
Финален доклад/проект: 25%