Като вегетарианец, пътуващ в нова държава, се сблъсквам с няколко допълнителни предизвикателства и съображения. Въпреки че не бих пропуснал десен дестинация заради храна, редът на кълване се променя, ако знам, че мога да се храня добре, щом съм там. Така че, когато прочетох поканата от Йорданския борд за туризъм за посещение в страната, първоначалните ми мисли обикаляха като лешояди около всяка малка част от информацията за храната от Близкия изток, съхранявана в мозъка ми.

вегетарианска

Първите ми три въпроса:

  • Има ли присъщи вегетариански ястия в националната кухня?
  • Мога ли да ям пресни плодове и зеленчуци, без да рискувам замърсяване от водата, използвана за почистване на храната?
  • Разбира ли се и приема ли се вегетарианството?

Да, да, и да! Всички системи са насочени към хранителния фронт за вегетариански туристи, които се отправят към Близкия изток (и по-специално Йордания). Йордания предлага десетки ястия, последователно приготвени вегетариански, а страната е достатъчно туристическа, за да може лесно да съобщи концепцията за вегетарианството (подчертан контраст с пътуването в Китай като вегетарианец, където културата и бедността създават среда, в която няма широко разбираем пряк превод).

Съдържание

Пътеводител за вегетарианско оцеляване в Йордания (и Близкия изток)

Йордания се намира точно в сърцето на Близкия изток и в края на Средиземноморския регион, придавайки на страната вкусове и влияние от близките Сирия, Ливан, Турция и Гърция. Тази близост до толкова много културно многообразие прониква в националните ястия и кухня на Йордания; почти всяко едно от тези вегетариански ястия може да се наслаждава в Близкия изток.

Любимите ми ястия - и ястията, привлекателни за повечето вегани и вегетарианци, пътуващи в Близкия изток - са мезе, или по-скоро разпространение на малки предястия. В културно отношение тези ястия се сервират в началото на храненето и се сервират в семеен стил.

Семейният стил е малко противоположен на манталитета на американското хранене, където ястията се покриват и сервират индивидуално. Вместо това, малките ястия се разстилат по цялата маса за вземане на проби и ние откъснахме парчета пита и ги натопихме право в чинията.

Внимание: Традиционните готвени ястия в Йордания съдържат много месо (агнешкото месо е популярно), но селекцията от меца е здравословна, засищаща и вкусна!

Ще ви трябват няколко фрази, за да поръчате храната си и да се уверите, че е вегетарианска.

  • Ана набатея: Аз съм вегетарианка (жени)
  • Ana nabatee: Аз съм вегетарианка (мъже)
  • Ana la akol allahm: Не ям месо

Така че, имайки предвид това, нека направим фотопътешествие през хранителната страна на Йордания като вегетарианец!

За любовта на хляба

Хлябът ще се сервира с всяко хранене, въпреки че се различава по структура и дебелина и дори вкус - някои хлябове се приготвят близо до открит пламък. Но общото между тях е, че са вкусни и винаги са били сервирани напълно пресни.

В допълнение към използването на хлябовете за потапяне и загребване на мезето и ястието, на масата често има купичка подправка за’атар - не се колебайте да потопите вашата пита в зехтин, преди да вземете и подправка за’атар.!

Питка

Пита хляб е основна част от диетата и се сервира към всяко хранене. Напълно приемливо е да късате хляба с пръсти и да използвате питата си, за да се потопите в мезето от семеен стил, сервирано на масата. Секундите също са добре, така че не се колебайте да вземете още малко от кошницата на масата, защото наблизо винаги има допълнителен хляб - безкрайно доставяне, изглежда често!

Шрак

Шрак е вкусен пълнозърнест бедуински хляб. Шрак се пече на куполна скара (сай) с открит огън отдолу; този хляб се хвърля тънко и след това се поставя върху върха на скарата, за да се готви, докато в хляба има вкусно хрупкави мехурчета.

Пресни и сурови салати

Пресните плодове и зеленчуци играят голяма роля в средиземноморската диета; ще откриете, че повечето салати имат натурални дресинги като зехтин и лимон. Зехтинът е вкусен и местен и тъй като маслиновите дървета се отглеждат толкова добре в района на Левант и Близкия изток, маслото е далеч по-евтино от зехтина, който купувам у дома в САЩ - предполагам, че това е една от причините толкова много ястия се сервират покрити с масло! Повечето от тези вегетариански салати са остър заради тежкия лимон, така че се пригответе да свиете устните си при всяка първа хапка!

Фатуш

Пресни домати и краставици се нарязват на дебели парчета заедно с лука и няколко зелени. Препеченият пита хляб е връхната точка на ястието и толкова вкусна алтернатива на крутоните. Тези предмети се хвърлят заедно в съд с лек и пикантен дресинг.

Това е любимото ми от новите вегетариански ястия, които открих в Йордания, а простотата на ястието е най-добрата част. Обичам много традиционните салати, но разнообразието от салати на базата на маруля в Йордания беше добре дошло допълнение към моята вегетарианска диета.

Друга салата, доста подобна на големите вегетариански хапки, но по-пикантна е Ezme Salatasi; въпреки че не опитах това ястие в Йордания, това е турска доматена салата, която вероятно ще намерите в някои менюта в региона.

Фермерска салата

Подобно на Фатуш, тази студена салата се сервира без маруля. Уловката обаче е, че всяка част от салатата се нарязва на ситно на малки кубчета, преди да се хвърли заедно в една купа. Обилните количества лимон насищат зеленчуците за непотребна купа със сурови и вкусни зеленчуци. За да бъда честен обаче, огромното количество лимон в чинията отне известно време за настройка, преди да мога да ям ястието в големи количества. Тази рецепта за израелска салата е наистина близка - просто добавете малко парченца зелен пипер и лимон.

Табуле

Салата, която не е необходима за дъвчене! Добре, хлапе, трябва да го сдъвчеш, но табуле е направено от българин и невероятно ситно нарязани зеленчуци, които включват: магданоз, домат и лук. След това ястието се напоява силно с олио и лимонов сок. Израснах да ям табуле и обичах да вкуся вкусовете в ястието толкова по-близо до домашната му база. Също така е надеждно вегетарианско, когато го намерите в Близкия изток, така че е сигурен залог за всяко меню!

Шанклиш

Шанклиш всъщност е името на сиренето, използвано в това ястие, но тъй като сиренето се сервира най-често с домати и лук, то сега се отнася до цялото ястие, ако поръчвате в ресторант. Харесва ми; мекото сирене направи салатата по-кремава от традиционната салата от зеленчуци и сирене и доста вкусна! Тъй като не съм веган (и никога не съм бил), живея за добро ястие със сирене и това е ново любимо в Близкия изток!

Маслини

Това не са любимото ми ястие; най-често се сервира като чиния с обикновени маслини, това просто не прави много за вкусовите ми рецептори, но ако сте фен на маслини, значи имате голям късмет! Освен това харесват мариновани страни, още един деликатес, който просто не получавам, така че ги натрупвам с маслините!

Yalanji Dolma или Warak Enab

Наречете това както решите, но същността на ястието е гроздови листа, пълнени с ориз, подправки и от време на време месо. Всъщност някои долми по своята същност са вегетарианци, а други не, така че ще искате да попитате внимателно, преди да вземете проби. Особено и важен съвет, тъй като трябва да ухапете една от долмите, преди да разберете какво има вътре! Вкусно и бързо взимане, закусихме ги по време на семейно готварско преживяване в Аджлун, Йордания.

Кремообразни намазки за вашия хляб

Повечето от тези спредове включват здравословни дози зехтин, точно както салатите в този регион. Спредовете са най-често кремообразни, със силни вкусове. Отново лимонът и чесънът са популярни (точно както в салатите), но също така и опушеният вкус на печен патладжан заедно с богата сусамова паста, известна като тахан.

Хумус

Хумусът премина добре в останалия свят и вероятно вече сте запознати с него - и още по-добре, ако вече сте фен на хумуса. Планирайте да ядете много хумус, докато сте в Близкия изток, и Йордания не прави изключение. Всяко едно хранене в Йордания започваше с купичка кремообразен хумус и пита и ми харесваше да знам, че получавам добра доза протеин с всяка лъжичка!

Ястието е направено от варен и смлян нахут, който след това се смесва с лимон, чесън и олио във фино смляна паста - подправена на вкус от готвача, така че добавя приятно разнообразие, че всъщност не е стандартна подготовка в целия регион!

Мутабел

Ако сте запознати с baba ghanoush, тогава вече имате доста добър вкусов профил за мутабел, който е далеч по-популярен в йорданската кухня, отколкото baba ganoush. И двете ястия са направени от печен и намачкан патладжан, но допълнителните съставки са това, което прави тези фино различни.

Moutabel се сервира в началото на храненето като меца. Ястието е много тежко в таханова паста и чесън и след като потапянето е изгладено до кремообразно покритие, отгоре се облива тежък слой вкусен регионален зехтин. Мутабелът е богат и много кремообразен заради тахана, а пушеният вкус е просто вкусен, за разлика от острите цитрусови салати, които се сервират и като меца.

Баба Гануш

Това е ястието, което най-често е преминало в ястия от Близкия изток по целия свят и с основание. Опушеният вкус на патладжана се допълва от меласа от нар, тахан, ситно нарязани зеленчуци и кедрови ядки. Вкусен и забавен начин да промените вкусовете си, ако скачате между мутабел и баба гануш като предпочитан от вас мец.

Мохамара

След като пристигнах в Близкия изток от месеци, ядейки и пътувайки в Тайланд, реших, че съм почти готов да се справя с всякакви подправки, които йорданците ми хвърлиха. Сгреших. Мухамара е пикантен! Но вкусно в малки количества. Прави се орех от орех и печен червен пипер, който от своя страна е сладък, солен и пикантен. Не го поръчвайте сам, тъй като той работи най-добре в тандем с някои от другите меца, като фалафел, пита и хрупкавите пържени сирена. Въпреки това, на Запад взех проба от това ястие без никаква подправка.

Лабне

Кремообразно и плътно кисело мляко, Labneh много повече прилича на тръпчивостта и пълния вкус на гръцкото кисело мляко (което също е напрегнато между другото), отколкото на американското. Ядях това всяка сутрин и през целия ден също! Наистина безумно вкусни на често сервираните захаросани сладки като тези вкусни сушени кайсии. Живея за labneh и горещо препоръчвам тази натоварена с протеини мандра да започне деня ви.

Малко по-сърцати и по-тежки

За да бъда честен, просто няма много традиционни вегетариански ястия, приготвени в йорданската и близкоизточната кухня - те ядат месо! Сега това не означава, че ще гладувате и ще живеете от салати и намазки, докато сте там - менютата на ресторанта ще предлагат тестени изделия и други кулинарни ястия, когато сте в туристически райони. И в допълнение към шепата адаптивни ястия за вечеря, закуските и закуските са вкусни по всяко време на деня!

Фул Мудамас

Ful е любимото ми от приготвените ястия, което някои биха казали, че не говори много за изтънчеността на небцето ми, тъй като всъщност е обичайно ястие (наричано от някои йорданци като селско ястие), но селяните знаят как да го направят извлечете максимума от прости съставки и подправки! Ful се прави от пюре от фава на зърна като основа на ястието и често се сервира като обилна закуска. Но фава фасулът сам по себе си едва ли се класира в вкусния мащаб, така че добавете малко пресни зеленчуци и подправки и той трансформира вкусовете.

Допълнителните вкусове и зеленчуци, които ще намерите добавени в пълна степен, зависят изцяло от това къде го ядете. Four Seasons Amman беше първата ми проба от фул на пълната им закуска на шведска маса и имах на разположение целия ригмарол: домати, магданоз, кимион, за’атар, смрадлика и след това се удавих в прекрасен слой супер-пресен зехтин.

Ястието често се сервира през целия ден като лека закуска и може да направи хубав, обилен обяд. Смятам, че повечето вегетарианци са като мен: Не се влияе от това дали е „селска“ храна и се интересува повече дали е засищаща, вкусна и питателна:)

Фалафел

Тези малки топчета на наслада не се нуждаят от представяне. Подобно на хумуса, фалафелът е преминал към глобалното небце като типична храна за Близкия изток. И отново, с добра причина - вкусно е! Тези малки топчета са направени от пържен нахут и те са част от всички занаяти в регионалната диета. Яжте ги сами като лека закуска, която просто пускате в устата си, добавете чиния към мезето си в началото на храненето и те правят комплимент за останалите спадове и салати.

И ако сте гладни, но сте в движение, намерете щанд откъм улицата и вземете сандвич с фалафел за обяд! Нахутът е малко чудо, защото е толкова универсален. Защо на запад не готвим по-често с нахут е това, което се чудя?!

Манакиш (също Манакиш)

Наред с фул, манакишът е традиционна закуска или закуска, която вероятно може да сте направили за вас през целия ден. Най-популярната форма на манакиш се сервира с подправка за’атар, изпечена отгоре, което означава много ароматно парче хляб, поднесено прясно и топло от фурната.

Също така популярен е манакиш с кремаво сирене, намазано отгоре. Трудно е да се каже кой е любимият ми - обичах бунтовете от вкусове в за’атара манакиш, но също така изкопах начина, по който сиренето добавя малко необходима влага към печения пита хляб. Трябва да опитате и двете, те са евтина закуска или закуска!

Бонус съвет от четец! Отидете в пекарна сутрин (опитайте Suf’ra в Sweifieh в Аман в петък сутрин) - те правят прясно манакие или раздробено халуми в пита и се пекат на скара.

Муджадара

Муджадара е популярен и много сърдечен вариант в района на Левант - поръчайте това ястие и няма да останете гладни след това! Приготвен с варена леща, най-често ориз, и покрит с печен лук муджаддара е запълващ избор и чудесен начин да вкарате малко протеин във вашата диета, докато сте в Близкия изток. Може да имате късмет и да го намерите сервиран със гарнитура от зеленчуци също!

Маклубе (Маалуба)

Makloubeh не е присъщо вегетарианско ястие, но ако сте в ресторант, не би трябвало да им е много трудно да приготвят това вкусно ястие без месото, тъй като все още има много зеленчуци и ориз, за ​​да приготвите пълнене. Забавно е да се направи, защото е конструиран в тигана с главата надолу и след това го обръщате върху чинията и се надявате да стои достатъчно дълго, за да бъде представен красиво. Моят се изправи хубаво - юп!:)

Freekeh

Вегетариански читател изпрати имейл с този. Той отбелязва, че „фрике е булгур/пшеница и обикновено се прави с пиле, но можете да ги накарате да сложат зеленчуци отгоре“. Звучи като чудесен начин да добавите пикантно ястие в репертоара, ако пътувате през Йордания или Близкия изток!

За твоя сладък зъб

Knafeh

Толкова вкусно, но изключително сладко. Което е странно, защото ястието се прави с дебело сирене, което по своята същност не е сладко. Сладостта идва от сладкото и маслено натрошено филоподобно тесто отгоре. Горещо препоръчвам да се лови knafeh, защото когато публикувах същата снимка на страницата на A Little Adrift във Facebook, възникна дебат за това кой обслужва най-добрите knafeh (консенсус казва: Всеки човек е гласувал по рецептата на собствената си майка, елате!). Ако сте в Аман, заслужава си да намерите малкия магазин на Habiba Sweets за вкус на вкусни knafeh или други популярни арабски сладкиши.

Още вегетариански съвети за Близкия изток

Тези ястия съставляват по-голямата част от храната, която ядох по време на десетдневното ми пътуване до Йордания. Той далеч не е изчерпателен списък на храните в района, но трябва да даде на пътуващите вегетарианци по-ясно разбиране за видовете храни, които се предлагат. Обичах да пътувам вегетарианско в Йордания - освен някои моменти на обяснение, когато се хранех с бедуин, имаше много малък проблем.

Всъщност приветствах свободата да пътувам през регион с толкова широк спектър от пресни плодове и зеленчуци и дори повече от това, фокус върху прясна и ароматна кухня.

Липсват ли ми други вкусни вегетариански ястия от Близкия изток и Йордания, които да намерят дом в този списък? Или кой от списъка е вашият любим?

Пътуващи съвети за Близкия изток

Ако се насочите към Йордания, Jordan Lonely Planet е един от най-новите и надеждни ръководства за този регион.

Пази се: Не забравяйте да резервирате туристическа застраховка за Йордания и Близкия изток - тя осигурява основно покритие в случай, че срещнете здравословни проблеми, изгубени вещи или ако се сблъскате с политически предизвикателства. Използвах World Nomads повече от десетилетие и горещо го препоръчвам. Ако сте самостоятелен пътешественик, маркирайте и моя съвет за самостоятелни пътешественици.

Пътувайте из Йордания: Посетих Мъртво море, Джераш, Петра, Вади Рум и много други красиви места в страната.