пуер

Дорлинг Киндърсли/Уилям Ривел/Гети Имиджис

Puerh чай (известен също като "puer", "pu'er", "po lei" и "bolay" чай и известен като "тъмен чай" или "черен чай" в Китай) е полу-рядък вид на чай, който се произвежда в Юнан, Китай. На Запад, пуер чай е известен със своите ползи за здравето, но има много погрешни схващания за вкуса, обработката и други качества на пуер. Прочетете, за да научите повече за този загадъчен и често неразбран чай.

Бързи факти

  • Произход: Провинция Юнан, Китай
  • Алтернативни имена:Heicha, „тъмен чай“
  • Температура: 195 ° F
  • Кофеин: 60-70 mg на чаша

Вкус на пуер чай

Доброкачественият пуер чай има дълбок, наситен вкус, който мнозина считат за земен или гъбен. Пуерът с лошо качество често има вкус на кална или плесенясала. Качественият пуер често се харесва на пиещите кафе и се сдвоява добре с богати десерти. Вкусът и известните ползи за здравето на чая пуер също го правят чудесна възможност за пиене като дижестив след тежко хранене; наистина, в Китай и Хонконг често се консумира по време и след тежки или мазни ястия, като дим сума.

Ако не харесвате вкуса на пуер сам по себе си, на пазара има много смеси от пуер. Хризантемата пуер е традиционна китайска смес, използвана за своите „почистващи“ ефекти, но има и повече „съвременни“ смеси за чай. Например, пуер смесите на Риши включват чай от джинджифил пуер и чай пуер от ванилия и мента.

Ползи за здравето на Pu-erh Tea

В традиционното китайско билколечение чай от пуер се счита за отваряне на меридианите, „затопляне на средната горелка“ (далака и стомаха) и полезно за „прочистване на кръвта“ и храносмилането. Поради тези причини той често се консумира след тежки ястия или се пие като лекарство за махмурлук/профилактика.

Някои изследвания показват, че пуерът може да понижи холестерола, да понижи кръвното налягане и да увеличи метаболизма. Пуер от време на време се рекламира като „диетичен чай“, но както всички чайове, не препоръчваме да го консумирате като магическо средство за отслабване, а по-скоро като приятна част от здравословното хранене. Някои хора откриват, че пиенето на качествен чай от пуер може да предизвика състояние, известно като „пиянство от чай“.

Произходът и историята на Pu-erh Tea

Пуер е възникнал преди хиляди години в провинция Юнан в Китай, където растат едролистни чаени дървета (Дайе). Историята му е тясно свързана с търговията с чай между Китай и други нации (по-специално Тибет) и е кръстена на града, от който първоначално е била продавана по пътя към други страни (град Пуер). Първоначално е бил компресиран във форми за по-ефективен транзит и е придобил своя тъмен цвят и вкус благодарение на естествената ферментация при преминаване към крайните дестинации.

В продължение на много години, пуер е остарял. Процесът на стареене води до бавна ферментация и може да отнеме около 15 години, докато „суров“ (неферментирал) пуер получи тъмния цвят и вкус, който желаят пиещите пуер. През 70-те години е разработен стил на обработка, наречен shou обработка (или „готвене“), за да се ускори процесът на ферментация.

Обработката на Shou в крайна сметка доведе до балон за събиране/инвестиране на пуер през 90-те и 2000-те. По време на балончето пуер много чайове пуер самозванци се приготвят с чаени листа, отглеждани извън традиционното наименование за произход (Юнан). Цените скочиха рязко, много колекционери започнаха да трупат остарелите си пуери и качеството на новите пуери рязко спадна с нарастването на производството, за да се опита да отговори на търсенето. За щастие балонът пуер се срина и производството малко или много се нормализира.

Обработка на чай Pu-erh

Sheng pu-erh се прави от минимално обработените листа на едролистното чаено дърво Юнан и след това внимателно отлежава при контролирани условия, преди да се консумира. Този стил на пуер често отлежава 15 или 20 години и може да отлежава много по-дълго за по-дълбок, по-богат, по-плавен и по-сложен вкус.

Обработката на Shou включва прилагане на топлина и влага, както и инокулиране на чаените листа с полезни бактерии. Отнема около година, докато събраните чаени листа станат „узрели“ или „завършени“ пуер. Някои „узрели“ пуери също отлежават за вкус, по-подобен на традиционно произвеждания пуер.

Форми за чай от пуер

Една от най-отличителните характеристики на чая пуер е многото му форми. Pu-erh обикновено се предлага във формени форми, като тухли, торти (които са с форма на диск и също известни като „bing cha“) и „tuo cha“ (които са оформени като малки купички). Тези форми правят транспорта и съхранението на пуер удобни.

Pu-erh може да бъде и в насипна форма (като други чайове с разхлабени листа) или опакован в плодове pomelo или бамбукови стръкове. Понякога се предлага в пакетчета чай.

Как да си направим чай от пуер

Въпреки че потапянето на пуер може да изглежда обезсърчително, когато разгърнете първата си бинг ча (торта пуер), наистина не е толкова трудно.

Ако правите пуер от компресирана форма на чай (а не от пудра листа), ще трябва внимателно да откъснете около чаена лъжичка или две листа. Можете да използвате пуер нож (предлага се от повечето търговци на пуер) или друг малък, тъп нож, за да направите това.

След като подготвите вашите пуер листа да бъдат стръмни, ще искате да ги „изплакнете“, особено ако пуерът е състарен, а не варен. Въпреки че някои хора казват, че това е да се премахне прахът, който се е утаил върху чая по време на процеса на стареене, всъщност е да се премахне прахът, който се е образувал, докато пуерът ферментира, както и да се „събудят“ листата (подгответе ги за инфузия). За да изплакнете пуера си, поставете чаените листа в съд за варене, залейте ги с почти вряща вода и след това бързо изхвърлете водата.

След като сте изплакнали пуера си, сте готови да го накарате. Използвайте вода, която е около 205 F и стръмна за 15 до 30 секунди (ако използвате иксинг чайник или гайван) или три до пет минути (ако използвате западна чаена посуда). Някои хора предпочитат да използват напълно вряща вода за по-силен вкус.