Първият път, когато опитах пушени яйца, приятел ги изведе на барбекю в задния двор и реакцията на всички гости (включително и на мен) беше преобладаващо положителна. Моят приятел едва наскоро беше купил пушач и експериментираше, като пушеше всякакви храни. Пушените яйца са съвсем семпли, вкусни! Оттогава аз самият ги приготвям няколко пъти и те винаги се радват на тълпата. Приготвянето на тези яйца отнема няколко дни, така че това не е нещо, което можете да приберете след обяд, но крайният резултат си струва чакането.

Искате ли да поднесете храна за пръсти, която е чудесно начало за разговори? Търсите удобна закуска без бъркотия, която да влезе в раницата ви по време на туризъм? Пушените яйца са гъвкав и здравословен вариант, който отговаря на всеки повод.

Как да си направим пушени яйца

Никога не съм бил голям фен на твърдо сварени яйца, не защото ми се струват неприятни непременно, а просто защото са малко скучни и обичам храната и големите си вкусове. Въпреки това, често съм прибирал по няколко варени яйца в опаковката си за дълги преходи, защото те са страхотен хит с ниско съдържание на мазнини и протеини, който ще ви запълни. След като открих пушени яйца, те се превърнаха в една от любимите ми готови закуски, защото толкова много обичам опушения вкус!

пушени

Етап 1: Сварете яйцата, но не прекалявайте. Искате те да бъдат само приготвени - предполагам, че 5 минути обикновено са идеални, но това зависи от размера на яйцата ви. (Всъщност обичам да използвам пъдпъдъчи яйца вместо пилешки, но очевидно те изискват много по-малко време за готвене). Внимавайте да не напукате черупките, докато се готвят и след като сте готови, оставете ги да се охладят напълно в хладилника за няколко часа.

Стъпка 2: Поставете яйцата в саламура (препоръчвам 8,65 унции сол на една литра вода или 272 г на един литър вода) и оставете яйцата да киснат в саламурата за около 72 часа или 3 дни.

Стъпка 3: Във вашата пушачка или във фурна, бавно загрявайте яйцата си на около 140 ° F за около 4 часа. Ще видите капчици влага, образуващи се от външната страна на черупките, докато те се дехидратират.

Стъпка 4: Накарайте пушача да изгори при около 195 ° F и поставете яйцата вътре. Поддържайте тази температура, за да започнете да пушите, като внимавате да поддържате тази температура около 5 часа. Ще трябва да обръщате яйцата на всеки няколко часа, за да осигурите равномерно готвене и оцветяване и да следите отблизо контрола на температурата. Вашите яйца могат да експлодират при изкачване на температури над 210 ° F и всичките ви усилия ще бъдат пропилени! (Винаги по-добре да слизате по-ниско и по-бавно, когато пушите).

Стъпка 5: Приберете в хладилник за един ден, след това обелете и изяжте!

Забележка: Каквото и дърво за пушене да имате на разположение, ще бъде добро за пушача. Пекан, череша, дъб - всички те са добри за използване. Ако кафявият цвят проникне до около 1/16 под повърхността, когато го отворите, ще усетите вкуса на дим през цялото време.

Знам хора, които белят яйцата си преди пушене за по-интензивен пушен вкус, така че защо да не експериментирате с вашите пушени яйца, за да намерите версията, която работи най-добре за вас?

Съвети за приготвяне на най-добрите пушени яйца:

Няколко съвета за постигане на най-добри резултати с тази рецепта:
1. Използвайте по-малки яйца, ако е възможно
2. Белите яйца работят най-добре
3. Супер пресните яйца могат да бъдат по-трудни за белене спретнато. Яйцата на няколко дни са склонни да отделят много по-лесно черупките си, когато дойде време да ги белят.

Вариации на рецепти за пушени яйца:

След като сте забили основите, можете да вземете пушените яйца в няколко различни посоки. Ето моите любими:

Студено пушени яйца:

Вече сте свършили упоритата работа, като сте създали вашите пушени яйца. Отгоре ги залейте със сол, черен пипер и малко песто майонеза или айоли от чесън и пръчка сол и черен пипер. Voila!

Пушени яйца от зелен чай

Почукайте внимателно всяко чисто яйце върху плота, като ги търкаляте внимателно, за да напукате леко повърхността, но не ги отваряйте напълно. Поставете напуканите яйца в тенджера с вряла вода, соев сос, чаени листа, анасон, портокалова кора и зърна черен пипер, след това оставете да къкри 2 часа на слаб огън и покрити. Оставете яйцата да се охладят в течността за готвене и ги поставете в хладилника и ги оставете да стърчат една нощ.

Когато сте готови за сервиране, просто обелете и яжте.

Рецепта за пушени яйца

Съставки

  • За пълнежа
  • 12 пушени яйца
  • 1/3 чаша майонеза (за предпочитане Hellmann's или Best Foods), или на вкус
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка шрирача, сос Табаско или друг любим лют сос или на вкус
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
  • За топингите (по избор)
  • нарязан лук
  • Испански пушен червен пипер (pimentón)
  • Редовен или пушен хайвер от сьомга
  • Пържени сланинки
  • Ситно настъргано пушено телешко месо или свинско месо
  • За пушените яйца
  • 12 големи яйца, за предпочитане органично растително масло, за омазняване на решетката или решетката.
  • Материали
  • Решетка, тиган за печене от алуминиево фолио

Инструкции

  1. Пригответе голяма тенджера със студена вода, която да покрие с 3 инча, и поставете яйцата в нея, за да ги приготвите твърдо. Сварете ги на силен огън, след това намалете котлона и оставете яйцата да къкри в продължение на 11 минути, ако живеете на голяма надморска височина, ще му трябват няколко минути по-дълго. Извадете яйцата и използвайте студената вода, за да напълните тигана. След това занесете яйцата обратно в студената вода, за да ги охладите, докато се затоплят, за да се справят лесно, обелете ги, защото при тази температура е по-лесно да ги обелите. Когато яйцата се охладят напълно, отцедете ги добре и ги изсушете с хартиени кърпи. Ако използвате пластмасово фолио, за да покриете контейнер и поставите яйцата в него, и в хладилник, яйцата могат да бъдат сварени и обелени до 48 часа напред.
  2. Следвайте инструкциите на вашия производител, за да настроите пушачката и да загреете до 225 ° F. Добавете дървото според указанията на производителя.
  3. Леко намажете решетката, поставена върху тиган с алуминиево фолио, пълен с лед, поставете яйцата върху нея, но не докосвайте леда. Пушете яйцата в пушача до бронзиране на дим, това е около 15 до 20 минути. Когато се охлади до стайна температура, съхранявайте го с найлоново фолио, покрито в хладилника, до 3 дни. Север, както бихте направили твърдо сварени яйца или ако искате да почерпите гостите на турнето, можете да ги използвате, за да направите дяволски яйца или салата от яйца.

Дяволски пушени яйца:

  1. За целите на презентацията нарежете яйцата си наполовина по дължина, след това вземете малко парче от гърба на всяка половина, така че те да балансират с вътрешността си нагоре.
  2. Загребете жълтъците и намачкайте заедно с белтъците от яйчен белтък.
  3. Смесете майонеза, горчица, шрирача и сос Уорчешир към сместа от яйчен жълтък и разбъркайте в кухненския робот до плътно пюре. Оставих сумите на вас в зависимост от личния ви вкус. Ако обичате пикантно, добавете още sriracha. Добавете още майонеза, за да получите по-кремообразен пълнеж и т.н.
  4. Нанесете сместа обратно в половинките яйчен белтък или я поставете с помощта на сладкарски плик или запечатваща се найлонова торбичка с отрязан долен ъгъл. Допълнете с поръсване на лук и/или пушен червен пипер, или купчина хайвер от сьомга. За любителите на месото можете да добавите и бекон, натрошено гърди или свинско месо, ако желаете. Съхранявайте ги в покрит съд в хладилника или използвайте пластмасово фолио, за да ги покриете свободно преди сервиране. Те винаги получават „уау“ от гостите ми на събиране и никога няма остатъци!

Пушените ястия винаги имат уникален вкус. Може да ви харесат и някои от тези пушени рецепти: