От Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

quinoa

Всяка година от дърводобива излиза [не толкова] нов странен хранителен продукт, който да поеме магазините за хранителни стоки и страниците за електронни рецепти. Интересно е да се види кои правят оценката и кои не съвсем отговарят на ажиотажа. Тази година не беше по-различна: киноата се очерта като явен фаворит в кухнята и в полезните за вас хранителни вещества. Какво е това за киноата, което ни кара да забравим за възрастни (но лакомства) като кафяв ориз и сладки картофи?

Изглежда, че всички ядат киноа в наши дни. Хората го сервират като обилна гарнитура, като го използват като енергийна алтернатива за закуска на зърнени храни или го правят атракция на основното ястие. Гъвкавостта и невероятният хранителен профил на киноа несъмнено са причината тя да се превърне в един от най-горещите източници на въглехидрати през 2013 г. Ако все още се чудите какво е дяволчето киноа, не сте сами: повечето хора смятат, че киноата е зърно като ориз или пшеница, особено след като се приготвя по същия начин, както оризът, с две чаши вода за всяка чаша киноа. Вярвате или не, киноата изобщо не е зърно - всъщност е [супер] семе или псевдозърно.

И така, за какво е голямата хупа? Киноата е един от най-богатите на хранителни вещества въглехидрати на разположение днес. Той има огромни шест грама протеин на чаша и е единственият източник на въглехидрати, който съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Освен това това семе е пълноценен протеин! На всичкото отгоре киноата е с високо съдържание на лизин, главната аминокиселина, която е отговорна за заздравяването на възпалените мускули след интензивна тренировка.

Сякаш това не е достатъчно, киноата има шепа лечебни и здравословни ползи. Той е пълен с минерали, включително желязо, фосфор, манган и мед. Както медта, така и манганът помагат в борбата със свободните радикали и поддържат костите ни здрави, докато желязото и фосфорът са важни за производството на енергия и профилактиката на рака. Друга положителна полза за здравето на киноата е, че е заредена с фибри - около 2,5 грама на порция. Освен всичко друго, фибрите осигуряват усещане за ситост след хранене, помагат за поддържане на здрав храносмилателен тракт и подобряват контрола на инсулина, като забавят скоростта на освобождаване на захарта в кръвта.

Продължава

През годината видяхме наплив от рецепти с киноа в социалните мрежи, блогове и уебсайтове. Сякаш целият уеб свят мислеше едно и също: "Трябва. Опитайте. Киноа." Подобно на всичко със силно следене в мрежата, продажбите на киноа онлайн и в магазините скочиха! Голямото търсене тласка фермерите от Северна Америка да предлагат на пазара местно отглеждана киноа. Към 2010 г. по-малко от 10% от киноата се отглежда на местно ниво. Останалото се внася от Южна Америка. Поради огромното нарастване на търсенето на киноа, цените са се повишили от около 1,50 долара за паунд през 2006 г. до 8 долара за паунд днес. Да се ​​каже, че има огромен потенциал за киноа в Щатите, е подценяване.

Асортиментът от продукти от киноа, които вече се предлагат, включва тестени изделия, брашно и зърнени закуски. Универсалността на използването му в печени изделия, барове на мюсли, гарнитури, зърнени закуски и други елементи от менюто го прави предпочитан както за производители на храни, така и за професионални и домашни готвачи.

Нещо повече, киноата е без глутен. Нарастването на популярността на безглутеновите диети несъмнено е допринесло за увеличаването на потреблението на киноа през последната година. Глутенът се съдържа в овес, ръж, ечемик и пшеница, което затруднява страдащите от цьолиакия и/или непоносимост към глутен да купуват здравословни зърнени продукти на пазара. С впечатляващия хранителен профил на киноа, лекотата на използване и статуса на безглутенова, тя несъмнено се превърна в хит в общността без глутен.

Киноата бързо се превърна в семеен фаворит на масата за вечеря, благодарение на леко ореховия си вкус, който работи добре с всяка съставка. И е готов за 12 до 15 минути! Малката бяла опашка, която се вихри над горната част на семето, е забавна и интересна за децата (всъщност стърчи микробите). И се предлага в разнообразни цветове, които могат да се похвалят със същата комбинация от уникални хранителни вещества и аромати. Киноа е семето на 2013: Представете си къде ще отиде в бъдеще!

Загрижени сте за въвеждането на киноа във вашето домакинство? Опитайте да го замените с ориз или паста в някое от любимите ястия на вашето семейство и вижте какво мислят те!