Майк Урч

Наскоро публикувани изследвания развенчават разпространения мит, че яденето на скариди повишава нивата на холестерола в кръвта и следователно може да увеличи риска от сърдечни заболявания.

развенчаването

Проучването, ръководено от професора от Университета в Съри Брус Грифин, показа, че консумацията на скариди няма абсолютно никакъв ефект върху нивата на холестерола в кръвта на здравите мъже, участващи в проучването. Участниците ядоха 225 грама студени водни скариди дневно в продължение на 12 седмици, докато контролната група консумира еквивалентното тегло на риба под формата на имитация на рак или сурими. След това двете групи замениха диети за още 12 седмици.

Скаридите и имитиращите раци се сравняват по отношение на общата енергия и съдържание на хранителни вещества, но, което е важно, диетата с скариди съдържа почти четири пъти по-високия хранителен холестерол от диетата на контролната група. В началото и в края на проучването бяха взети кръвни проби, за да се определят всички промени в нивата на холестерола в кръвта.

В заключение на проучването Грифин каза: „Проучването установи, че консумацията на скариди не води до значителни ефекти върху нивото на холестерола в кръвта спрямо контролата или във всяка интервенционна група с течение на времето. Също така нямаше значителен ефект върху нивата на LDL (лош) холестерол в сравнение с контролната група. "

В миналото се смяташе, че потребителите трябва да избягват храни като черупчести, съдържащи диетичен холестерол; други богати на холестерол храни включват яйца и видове вътрешни органи като черен дроб и бъбреци. Сега обаче е известно, че наситените мазнини имат по-голямо влияние върху повишаването на холестерола в кръвта, отколкото самия диетичен холестерол.

Например, Съветът за медицински изследвания каза: „Хората с висок холестерол в кръвта често погрешно търсят и активно избягват храни, богати на холестерол като черупчести мекотели и яйца, докато основният въпрос е да се намали [консумацията на] наситени мастни киселини. ” Според Британската сърдечна фондация „Холестеролът [който] се намира в някои храни като яйца, черен дроб, бъбреци и някои видове морски дарове, например скариди, обикновено не допринася значително за нивото на холестерола в кръвта . "

Диетичният холестерол присъства във всички ракообразни, а не само в скаридите, както и в калмарите, октоподите и сепиите. Въпреки това, въпреки че съдържат малко холестерол, те съдържат много малко мазнини, докато червеното месо обикновено има високо съдържание на мазнини.

Според д-р Том Пикерел, директор на Асоциацията на черупчестите мекотели във Великобритания (SAGB), 100-грамова порция скариди съдържа само 0,2 грама мазнини, "докато 100 грама телешка кайма съдържа около 13,5 грама мазнина." Междувременно мекотелите или двучерупчестите миди, като миди, стриди, миди и миди са с много ниско съдържание на холестерол, приблизително наполовина по-малко от пилешкото, и съдържат много по-малко холестерол от червеното месо, каза Пикерел.

Много видове ракообразни също са ценен източник на защитните за сърцето омега-3 мастни киселини, свързани с богати на масло риби като сьомга, херинга и скумрия, добави той. „Те също така са богат източник на много ключови минерали, като желязо, цинк, селен и йод - хранителни вещества [които] не са лесно достъпни в много други храни“, каза Пикерел. „Част от черупчести се счита за едно от двуседмичните ястия с морски дарове, препоръчани от Агенцията по хранителни стандарти.“

Въпреки всички доказателства, много медицински специалисти все още дават остарели съвети и казват на пациенти с висок холестерол в кръвта да намалят скаридите, каза Пикерел.

За да се опитат да ги накарат да се променят, SAGB, която подкрепи процеса на Университета в Съри, и Seafish, които подкрепиха проучването заедно с гренландската, норвежката и канадската индустрия за скариди, изпратиха 90 000 брошури на лекарските кабинети във Великобритания.

Дали това ще свърши работа, предстои да разберем, но поне е начало. Всеки ход за насърчаване на ползите за здравето от морски дарове и следователно увеличаване на консумацията е приветстван.