•  
От Майкъл Мос
Солена захарна мазнина: Как ни закачиха хранителните гиганти
Прегледано от Ken Condliff

рецензия
Ако обичате да четете мистерии и страхотни истории „кой го е направил“, ще ви хареса новата книга на Майкъл Мос. То се чете като изследователски трилър, превеждащ читателя през хранително местопрестъпление. Докато някои мистерии имат нежелани жертви - други жертви се въвеждат в престъплението, без да го знаят.

В Salt Sugar Fat Майкъл Мос разкрива успеха на Big Food Inc в пристрастяването на обществото към нездравословни съставки и как индустрията е изградена така, че да осигурява максимална пристрастеност към храната и минимално хранене. В крайна сметка всички плащаме откупа за ядене на нездравословни храни въз основа на пристрастяващите свойства на солта, мазнините и захарта.

Книгата се открива на местопрестъплението през пролетта на 1999 г., когато ръководителите на най-големите хранителни компании се събраха, за да чуят уникална презентация за епидемията от затлъстяване и как нездравословните хранителни съставки допринасят за каузата. Презентацията, която беше добре проучена, фактически базирана и добре представена, беше свалена незабавно от изпълнителен директор на General Mills. Нито един участник не се изказа в полза на ролята на Big Food Inc в подпомагането на борбата със затлъстяването. Оттогава хранителната индустрия добавя повече сол, захар и мазнини към най-популярните си храни, масово предлагани на пазара. Не е изненадващо, че нашето затлъстяване въз основа на храната продължава да се влошава.

Книгата продължава да описва подробно използването на сол, захар и мазнини в храни от Big Food Inc. Използването на добавени захари е толкова широко разпространено, че почти всички преработени храни съдържат добавени захари. Повечето напитки също съдържат добавени захари или подсладители. Добавените захари имат за цел да доведат потребителя до „точката на блаженство“, която предизвиква глад и отвлича мозъка, за да мисли „повече е по-добре“. Излишните захари допринасят за телесните мазнини, наднорменото тегло и затлъстяването в нашия заседнал начин на живот.

Използването на мазнини в преработените храни дава на потребителя усещане за гладко усещане за уста и засищане. Мазнините също спомагат за стимулиране на вкусовите рецептори и удължават способността на вкусовите рецептори да предават вкусови послания на мозъка. При MRI сканиране на мозъка, проведено от учени от Big Food Inc., субектите са хранени с различни форми на мазнини и захари. Въз основа на наблюдението на ядрено-магнитен резонанс мозъчни изображения, учените могат да оптимизират съотношението на мазнини и захар в преработените храни - за по-добро възбуждане на мозъка и предизвикване на апетита.

Използването на соли в храни за усилване на вкусовете на храната има дълга история. С изобретяването на преработените храни, които се връщат в 50-те години, масовото производство на готови и опаковани в кутии храни значително увеличи количеството сол в нашите диети. През 80-те години започнахме да изпитваме повишени случаи на високо кръвно налягане, което води до застойна сърдечна недостатъчност. Не случайно три четвърти от приема на сол ни идва от преработени храни. Това е не само евтина хранителна съставка, но и пристрастяваща, което е потвърдено от ЯМР на мозъка.

В последната глава на Солената захарна мазнина, озаглавена „Съжалявам за публиката“, авторът обобщава интервютата си с учени по храните, които са помогнали за подхранването на тези нездравословни съставки, заредени в преработени храни. Повечето заявиха угризения за резултатите от своите изследвания, като цяло добре планирана научна работа, която беше злоупотребена от Big Food Inc. за увеличен пазарен дял и печалби. Горещо препоръчвам тази книга и изследвания за всеки, който се занимава с хранителен бизнес (включително тези, които ядат храна!). Особено ценно е да знаем „какво да НЕ правим“, за да направим нашата хранителна верига по-здрава.