От swasthi, на 17 юни 2020 г., 76 коментара, преминете към рецепта

Рецепта за извара с ориз с видео и снимки стъпка по стъпка. Оризът с извара е южноиндийско ястие, приготвено с предварително сварен ориз, извара (кисело мляко) и закаляващи подправки. По-често се яде от южните индианци като част от храненето. Оризът с извара, известен още като thayir saddam & daddojanam, прави чудесна лятна храна. Яде се с а поди, papad, туршия и дори с гарнитура от нар или сурова краставица и лук.

ориз

Ориз с извара също се предлага на богове по време на пуджа. Храмовете в Южна Индия също предлагат това на божествата и разпространяват сред поклонниците като прасад.

Повечето южноиндийски домове правят това с пресен варен ориз и домашно извара или кисело мляко. Въпреки това може да се направи и с кисело мляко, закупено в магазина. Можете да се обърнете към тази публикация Домашна извара.

Има 2 различни начина да направите това. Единият е домашният стил, а другият е храмовият. При приготвянето в домашен стил се използват обикновените закаляващи подправки, червени люти чушки и зелени люти чушки. Що се отнася до храмовия стил, съставките са различни и методът също.

Можете също да проверите това рецепта за дадоджанам в храмов стил правим през лятото или за наивдиам, кутия за обяд или пътуване. То е различно от споделеното тук. Рецептата, споделена тук в тази публикация, е как правим извара ориз у дома в редовни дни.

Как се прави извара ориз?

Оризът с извара се получава чрез просто смесване на меко приготвен кашав ориз с извара и сол. След това се закалява с основните темпериращи или тадка съставки, за да стане леко ароматен.

Стъпка по стъпка снимки

Подготовка за извара ориз

1. Добавете половин чаша ориз в тенджера под налягане или купа. Можете да използвате само бял ориз. Предпочитам да използвам мата ориз/кафяв ориз и бял ориз в равни пропорции. Това е един добър начин да включите кафяв ориз в диетата.

Използването на целия кафяв ориз също дава добър изварен ориз. Можете дори да добавите шепа просо или да замените кафявия ориз с просо.

2. Измийте ориза няколко пъти. Обикновено накисвам за около 20 до 30 минути. Добавете 1 ½ чаши прясна вода и ½ чаена лъжичка сол или според нуждите.

3. Готвя ориза директно в тенджерата под налягане за 1 до 2 свирки. Ако готвите в купа под налягане, гответе на среден пламък за 3 свирки. Това може да варира в зависимост от марката печка, която притежавате. Ако готвите в мигновена тенджера, изсипете 1 чаша вода към стоманената вложка. Поставете купата вътре и гответе под налягане за 10 минути. Трябва да готвим меко ориза.

4. Когато налягането се освободи естествено, намачкайте ориза добре. Много хора предпочитат да го намачкат добре, за да стане кремообразно. Ако не намачкате ориза, той ще се обърне силно след добавяне на извара.

Незадължителен съвет: Ако правите това да се сервира по-късно - да речем след няколко часа, след това изсипете ¼ чаша предварително преварено мляко към пюрето от ориз. Това поддържа ориза ви извара свеж, без да става кисел. Не се притеснявайте, че изобщо няма да усетите миризма на мляко, тъй като млякото става извара след около час.

Охладете напълно ориза. Добавянето на извара към горещ ориз ще коагулира изварата (като извара).

Как да си направим извара ориз

5. Добавете 1 чаша прясна извара към ориза. Смесете, докато просто се комбинират. Добавете повече или по-малко извара, за да доведе оризът на киселото мляко до консистенция. Добавям още половин чаша, докато разбърквам.

6. Загрейте 1 чаена лъжичка олио в тиган. Добавете половин чаена лъжичка горчица, половин чаена лъжичка кимион (по желание), 8 кашу, 1 чаена лъжичка чана дал, 1 чаена лъжичка официал и 1 счупено червено лют червен пипер. Сотирайте ги, докато далът стане златист. След това добавете 1 нарязан зелен лют пипер, листа къри и половин чаена лъжичка настърган джинджифил.

Листата от къри ще станат свежи, след което добавете шарка. Изключете печката. Ако използвате настъргана кратуна от бутилка, добавете я в тигана и сотирайте за минута.

7. Добавете моркови и кориандър, ако използвате. След това изсипете закаляването към извара ориз. Разбъркайте добре. Регулирайте солта, ако е необходимо.

Сервирайте ориз с извара с туршия, папад, поди. Зеленчукова салата също върви добре с това. Можете да залеете ориза със семена от нар и печени кашу.

Съвети за приготвяне на най-добрия извара ориз

1. Винаги използвайте пресен варен и охладен ориз. Избягвайте да използвате остарял или остатъчен ориз от хладилника или приготвен на предния ден. Много е нездравословно да се яде такъв ориз, тъй като той съдържа бактерии.

2. За по-здравословен пълнозърнест вариант използвайте кафяв ориз или други пълнозърнести храни, смесени с обикновен ориз. За приготвянето на това ястие можете да използвате дори просо, овесени овесени ядки, овален овес или дори счупена пшеница.

3. Уверете се, че зърната са меко сварени и смачкани добре, преди да добавите изварата към нея. Оризът се превръща твърдо, когато към него се добавя извара, без да се пасира добре.

4. Не добавяйте студено кисело мляко към горещ ориз, тъй като изварата може да се коагулира. Според Аюрведа добавянето на студена извара към горещия ориз причинява вата доша и може да доведе до дисбаланс в тялото. Затова се уверете, че оризът е напълно охладен, преди да се смеси с изварата.

Ползи

1. Извараният ориз се смята за супер храна от много южни индийци, тъй като лесно изпълнява ежедневните хранителни нужди на организма. Тъй като изварата е с високо съдържание на калций, протеини и други хранителни вещества, тя се консумира редовно.

2. Традиционно curdrice се консумира редовно през лятото, за да се предотврати слънчев удар и да се победят летните жеги. Киселото мляко или изварата се считат за естествена охлаждаща течност и понижават телесната температура.

3. Яденето на това със суров лук и краставици помага за намаляване на телесната топлина и подобрява храносмилането.

4. Смята се също така, че подправянето на thayir sadam с масло, джинджифил, лют пипер и подправки обезсилва охлаждащата природа на изварата.

Така че традиционно се закаляваше по време на мусони и зими. Температурата се избягва и се сервира само със суров лук и краставици през лятото.

1. Как да предотвратим отделянето на суроватка в извара ориз или thayir sadam?
Най-често, когато thayir sadam е опакован в кутия след няколко часа суроватката се отделя и оризът изглежда много неприятен. Ето съветите, които можете да следвате, за да избегнете това

  • Най-често суроватката се отделя, ако горещият ориз се смеси със студена извара. затова добавете извара само когато оризът се охлади напълно.
  • Следвайте тази стъпка, ако правите thayir sadam преди време и го опаковате за офис или училище. Пасирайте ориза добре, когато е още горещ. Изсипете мляко малко по малко към горещия ориз и пасирайте, докато цялото мляко се абсорбира.
  • След това добавете извара и разбъркайте. Не добавяйте горещо закаляване към кисело мляко ориз или thayir sadam.

2. Как да избегнем извара ориза да не се вкисне?

Оризът с извара става кисел през лятото, ако го направите напред. Така че добавянето на малко мляко към ориза ще попречи на изварата да вкисне. Не е нужно да охлаждате. Закаляването с джинджифил, масло и подправки ще го запази свежо за няколко часа.

3. Можете ли да храните това с бебета и малки деца?

Повечето майки от Южна Индия хранят бебетата си с кисело мляко и ориз след 9 месеца. Просто пюрирайте ориза и киселото мляко заедно в блендер. Можете да сервирате това като закуска или обяд за 2 до 3 пъти седмично. Избягвайте по време на мусони и зими. Това е най-добре през лятото. Моля, консултирайте се с Вашия лекар, преди да въведете.

Ако имате малко дете, което обича киселото мляко, можете да го храните с 4 до 5 пъти на седмица. Върху ориза настържете зеленчуци като моркови и краставици. Можете също така да поръсите малко подове или да разбъркате пържени зеленчуци.