Виждате ли тази кремообразна каша? Това е парче кулинарна магия, което държи запеканките заедно, формира основата на суфлета и дори може да се превърне в сос за паста с няколко допълнителни съставки. Бешамел, известен като бял сос в кухните на Средния Запад от моята младост, е много, много полезно нещо, което трябва да знаете.

бешамел

Ето защо и как да го направим.

Какво е Бешамел и защо трябва да го знаете наизуст?

Бешамел или бял сос е един от класическите френски „майчински сосове“, които формират основата на голяма част от френската кухня. Белият сос е може би най-често използваният майчин сос за домашни готвачи. Той формира гръбнака на повечето рецепти за печени макарони и сирене, както и сос от колбаси и дори може да се разбърка в солени суфлета.

Това е и тайната на истински кремообразните запеканки и печене - особено когато не искате да хвърляте печени сирена. Когато искате кремообразна текстура и луксозна копринена форма на печено ястие, смесете този бърз и прост сос от мляко (или млечно мляко!), Сгъстен с брашно, и изведнъж имате онази кремообразност, за която жадувате.

Основното съотношение на Бешамел

Основното съотношение за класически бешамел е 3 унции мазнина (масло, гхи, кокосово масло) към 3 унции универсално брашно за руф. Това съотношение на руф ще се сгъсти до четвърт мляко, но можете да използвате по-малко мляко за по-плътен сос, както правим по-долу.

Как да си направим бял сос у дома

Белият сос не е ужасно труден, но иска да му обърнете внимание, тъй като той може бързо да премине от бял до кафяв. Готвим го само достатъчно дълго, за да премахнем част от този суров аромат, така че пригответе всичко, преди да започнете. Ето основните стъпки.

  • Затоплете млякото: Силно препоръчвам да затоплите млякото си, преди да го добавите към горещото мляко. Само няколко минути в микровълновата печка ще предотвратят много напръсквания и пръски върху плота, когато млякото се добави към млякото. Освен това сосът ще се сгъсти много по-бързо с топло мляко.
  • Гответе масло и брашно, за да направите руф: Руф - смес от масло с равно тегло и брашно - се прави чрез разтопяване на масло, разбъркване на универсално брашно и приготвяне на двете заедно в гъста паста. Маслото и брашното набъбват, докато се готвят и ще сгъстят млякото за този кремообразен сос.
  • Добавете млякото и гответе, докато се сгъсти: Добавете само малко топло мляко към горещия руф и разбъркайте, за да разхлабите сместа от масло и брашно. Това също помага за предотвратяване на бучки в готовия сос. Добавете останалото топло мляко и разбъркайте, разбъркайте, разбъркайте, за да се комбинират. Продължете да готвите сместа, докато стане гъста и кремообразна.

Как да използвате Бешамел

Този сос е добра основа за кремообразни сосове. Често се използва в гратени като мак и сирене и с печени зеленчуци и формира основата на класическото суфле от сирене. Бешамел може да се облече в сос за паста с малко допълнителна течност и някои билки.

Как да си направим сос бешамел (бял сос)

Добивът прави около 2 чаши

  • без черупчести
  • щадящ бъбреците
  • без риба
  • без алкохол
  • нискокалиева
  • вегетариански
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без яйца
  • без соя
  • без дървесни ядки
  • ниско натриево
  • без червено месо
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • Калории 168
  • Мазнини 14,2 g (21,9%)
  • Наситени 8,8 g (44,1%)
  • Въглехидрати 7,4 g (2,5%)
  • Фибри 0,1 g (0,5%)
  • Захари 4.1 g
  • Протеин 3,2 g (6,3%)
  • Натрий 36,6 mg (1,5%)

Съставки

3 1/2 супени лъжици

Оборудване

Инструкции

Затоплете млякото: Затоплете млякото в отделна тенджера или в микровълнова печка, докато се затопли на допир и оставете настрана.

Разтопете маслото: Разтопете маслото в малка, тежка тенджера на умерен огън, но не оставяйте да покафенее.

Добавете брашното: Добавете брашното и го разбъркайте бързо в маслото с дървена лъжица. Както можете да видите на снимката, маслото и брашното ще бъдат смес, която в началото изглежда като мокра бъркана яйца.

Гответе руф: Гответе и разбърквайте сместа от брашно и масло около 5 до 8 минути. Маслото и брашното леко ще изсъхнат и ще станат малко по-тъмни до по-златист цвят. Не го оставяйте да потъмнее или потъмнее; ние създаваме "руса" или златна ружа, където брашното току-що е сварено.

Добавете няколко супени лъжици топло мляко: Изсипете само няколко супени лъжици горещо мляко, колкото да овлажните сместа от брашно и масло. Разбъркайте старателно, за да разхлабите гъстата смес от брашно.

Добавете останалото мляко и разбъркайте: Сега хванете бъркалката и постепенно добавяйте останалото мляко към разхлабената брашнена смес, докато разбърквате непрекъснато. Разбийте енергично, докато се получи гладка смес!

Гответе, докато се сгъсти: Гответе, като бъркате непрекъснато, докато започнете да шупнете и да се сгъсти. Ще останете с гъста, топла, кремообразна смес от брашно, масло и мляко. От тук можете да добавите сирене, сол и черен пипер, за да създадете сос за сирене mac 'n' или основата за суфле.

Бележки за рецепти

Ако използвате запас (зеленчук, пиле, говеждо, телешко или черупчести) вместо мляко като основна течност в този сос, ще имате друг класически майчин сос: velouté. Наистина обичаме да използваме този лесен сос за сосове с паста с по-ниско съдържание на мазнини, изключително вкусни, като този богат сос от паста с дива гъба без крем.

Съхранение: Остатъците от бешамел могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни. Загрейте на много слаб огън на котлона.

Вярата е главен редактор на Kitchn. Тя води страхотния редакционен екип на Kitchn, за да сънува всичко, което виждате тук всеки ден. Тя е помогнала за оформянето на Kitchn от най-ранните му дни и сама е написала над 10 000 публикации. Вяра е автор и на три готварски книги, сред които и наградената награда "Джеймс Биърд" Готварската книга на Kitchn, както и Сладкиши без печене. Тя живее в Колумб, Охайо със съпруга си и две малки, обсебени от сладолед дъщери.