Бележки на автора

Когато чуете халва, вероятно се сещате за тахан (известен още като сусамова паста). Но истината е, че халвата може да се направи с всякакви неподсладени ядки или семена. В този случай се насочваме към фъстъченото масло. Уверете се, че сте намерили такъв без добавена захар - често това е означено като „естествено“ - тъй като сами ще добавяте захар. Опитайте се да намерите сол, който е осолен (ако не можете, просто добавете сол на вкус преди да започнете рецептата). Супер гладкото фъстъчено масло работи най-добре; Харесва ми този от Trader Joe’s.

фъстъчено

Ако никога преди не сте правили халва, чудесната новина е, че тя се събира така. Което означава, че бихте могли да направите халва преди вечеря и да я вземете за десерт. Това означава също, че трябва да имате всичко готово, преди да започнете рецептата - помислете, подплатена тава за хляб, измерени и подготвени съставки, изложени инструменти и т.н. - и моля, прочетете метода веднъж или два пъти, така че имайте план за игра надолу.

Термометърът с незабавно отчитане е от решаващо значение тук, тъй като захарният сироп се променя много в рамките на няколко градуса по Фаренхайт. (За какво си струва, щом си купите такъв, ще намерите всякакви начини за използване отвъд халвата, от приготвяне на бонбони до готвене на месо.) Харесва ми да използвам малко по-малък тиган за хляб (да речем, 8 на 4, или 8 ½ на 4 ½), за да завършите с по-високи филийки халва. Но ако всичко, което имате, е 9 на 5, това също напълно работи. Добре опаковано, това ще остане няколко дни на стайна температура или може да бъде замразено. —Ема Лаперрук