Рецепти, разработени от Vered DeLeeuw, CNC
Хранително прегледано от Rachel Benight MS, RD, CPT

Тази готварска яхния със задушени ястия е нежна и ароматна. Това е най-добрият начин да се насладите на предимствата на животинска част, която иначе може да бъде жилава и смолиста.

яхния

Харесва ми да ям месо от органи, защото вярвам, че за месоядните е въпрос да постъпят правилно етично, за да ядат цялото животно. Яденето само на мускулно месо на животните, които убиваме за нашето хранене, е разточително и безотговорно.

Напоследък често приготвям тази рецепта от яхния с говеждо сърце, почти два пъти месечно. Лесно е да се направи, вкусно и полезно за вас. Правя го най-вече за възрастни - децата не са фенове на силния му вкус.

Какъв е вкусът на говеждото сърце?

Има силен вкус и приятно твърда текстура. Въпреки че е с по-силен аромат от мускулното месо, вкусът му е по-мек от другите месни органи (с изключение на може би телешки език).

Така че, ако искате да експериментирате с яденето на карантия, тази рецепта е добро начало. И друг приятен начин за ядене на месо от органи е този деликатен, вкусен мус от пилешки дробчета.

Съставките, от които се нуждаете

Ще ви трябват само няколко прости съставки, за да направите тази вкусна рецепта. Точните измервания са включени в картата с рецепти по-долу. Ето преглед на това, което ще ви трябва:

Говеждо сърце: Обикновено не можете да го намерите в САЩ в супермаркетите. Или го поръчвам онлайн, или моля месаря ​​от Whole Foods да ми го поръча специално.

Говеждо месо: Магазинът е добре - просто проверете съставките, за да се уверите, че изглеждат добре.

Кошерна сол: Ако използвате фина сол, трябва да намалите количеството, което използвате, или ястието може да се окаже прекалено солено.

Подправки: Кимион, червен пипер и риган. Уверете се, че са пресни! Застоялата подправка лесно може да развали ястието.

Масло: Използвам го за сгъстяване на соковете за готвене в богата сос.

Нарязан магданоз: използва се чисто за гарнитура. Но прави това кафеникаво ястие да изглежда по-хубаво ...

Как да готвя говеждо сърце?

Както вероятно можете да си представите, това е здрав мускул. За да стане годно за консумация, трябва или да го готвите бавно, както го правя тук, или да го нарежете на „пържоли“ и да пържите бързо - не повече от 30 секунди на страна, като го поддържате рядко. Ако го препечете, ще бъде трудно и негодно за консумация.

За разлика от тях, пилешките сърца могат да бъдат изпържени на тиган в зехтин и подправки, и те излизат нежни и вкусни.

Въпреки че от време на време правя пържоли, яхнията е любимият ми начин да приготвя този разрез. Нежно е и много ароматно.

Подробните инструкции за направата на тази рецепта са изброени в картата с рецепти по-долу. Ето основните стъпки:

Разрез сърцето на 1-инчови кубчета и ги поставете във вашата бавна печка.

Добавяне телешкия бульон и подправките.

Покрийте и гответе на високо за 4 часа.

Щам течностите за готвене в тенджера и поставете месото обратно в бавната печка, покрийте и поставете да се затопли.

готвач течностите с маслото, докато се редуцират в богата сос. Сервирайте месото с сос, гарниран с магданоз.

Какви гарнитури вървят с яхния от говеждо сърце?

Тъй като това е пикантно ястие, обичам да го сервирам върху нещо, което би попило тези вкусни сокове.

Така че почти винаги сервирам това ястие на легло от пюре от карфиол, след което добавям зелена гарнитура като печено брюкселско зеле. Добре е и върху ориз от карфиол.

Ами остатъците?

Можете да държите остатъците в хладилника, в херметически затворен контейнер, за 3-4 дни. Загрейте ги много внимателно, в микровълнова печка, покрити, с 50% мощност.

Никога не пропускайте рецепта!

Обикновено публикувам нова рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във входящата си поща? Абонирай се!