Съвременната наука разглежда по-отблизо традиционните начини - фитохимиците изучават принципите на традиционната лекарствена употреба на растенията, диетолозите намират отговори на много съвременни здравословни проблеми в доказаните по това време традиционни диети. Изглежда, че сме в началото на много вълнуващото пътешествие за оценяване, съживяване и научно потвърждаване на голямата мъдрост на нашите предци.

рецепта

Сега сме наясно с ползите от ферментиралите храни и напитки, които винаги са били голяма част от всички традиционни диети, но почти изцяло липсват в съвременната диета. Трудно е да се подчертае прекомерно значението на ферментиралите храни за здравето на нашата чревна флора, което е ключовият фактор за цялостното ни здраве. Това, от което се нуждаем сега, е да се научим да ги връщаме на трапезата си - цялото разнообразие от вкусни сирена, сушени меса, ферментирали зеленчуци и варени напитки.

Квасът от ръжен хляб е традиционна безалкохолна ферментирала напитка, която се ползва и все още се ползва от полски, украинци, руснаци, естонци и други балтийски и източноевропейци от поне хиляда години. Той е направен от остарял 100% ръжен хляб или ръжен хляб, при което остатъците остават чрез бърза млечна ферментация, което води до много приятна на вкус, леко кисела напитка, която е „тоник за храносмилането, отлично утоляващо жаждата и, консумирана след водка, противоотрова за махмурлук “(Сара Фалън Морел, WAPF). Тъй като основната му съставка е ферментирала ръж, тя е добър източник на витамин В-1, В-3, В-6, отличен източник на манган, магнезий, фосфор, цинк, желязо и пантотенат. Също така е богат на аминокиселини и ензими.

Има някои пивоварни и пекарни, които все още варят квас по традиционни методи, но по-голямата част от бутилирания квас по рафтовете на хранителните магазини днес не е нищо друго освен химически коктейл, пълен със захар, аромати и консерванти.

Добре, че квасът е много лесен за приготвяне у дома. Най-сложното е да се намери истински, 100% ръжен хляб с кисело тесто без добавки. За мен това не е проблем, тъй като така или иначе го пека веднъж седмично. Ако все още не приготвяте собствен хляб, опитайте Whole Foods. Чувал съм, че го продават, внос от Европа.

Съставки, от които се нуждаете за галон буркан квас:

  • 200g сух 100% ръжен хляб
  • 4 супени лъжици меласа
  • Шепа стафиди (или всякакви пресни плодове през сезона, немити)
  • 2 супени лъжици предястие от кисело тесто
  • 31/2L филтрирана, преварена и охладена до стайна температура вода (74-78F)

Ако имате остарял хляб, нарежете го на кубчета с размери половин инч и ги оставете да изсъхнат естествено, или ги поставете върху лист за печене и печете за 20 минути във фурна 300F. Ако използвате пресен хляб, нарежете го на парчета с размер половин инч и изсушете във фурна 300F за 30 минути и ги оставете във фурна, след като го изключите за още половин час. Крутоните трябва да са напълно сухи. Но те абсолютно не трябва да се изгарят, дори и малко. Изгорелите крутони ще вгорчат кваса ви.

Поставете ръжените крутони в буркан от галон и пуснете там шепа стафиди (или пресни плодове).

Разтворете 4 супени лъжици меласа, 2 супени лъжици предястие от кисело тесто в чаша филтрирана, преварена и охладена до стайна температура вода. Изсипете сместа в буркана с ръжените крутони и плодове и напълнете буркана с подготвената вода, оставяйки 2 инча отгоре.

Покрийте буркана със сгъната кърпа от сирене или парче бельо и го оставете на топло място (на кухненски плот), далеч от пряка слънчева светлина, за да се вари 3-4 дни. Времето зависи от силата на вашата закваска и температурата. Това, което трябва да изчакате, е активна ферментация, която ще видите от много въздушни мехурчета, изкачвайки се и пръсвайки отгоре. Опитайте кваса в процес. Вкусът постепенно ще се превърне от леко хрупкав в остър и кисел. Докато стигнете до точка на активна ферментация, квасът е готов. Може да му дадете още един ден за повече вкус, но колкото по-дълго го оставяте да се вари, толкова повече киселина получава.

Когато решите, че квасът е готов, поставете го в хладилник за няколко часа (за една нощ). Когато се охлади, всички утайки и твърди частици хляб ще потънат на дъното на буркана. Сега прецедете внимателно кваса, опитвайки се да не нарушите утайката на дъното.

Не изхвърляйте цялата утайка, защото сега това е вашето предястие за квас. Разбъркайте го добре и изхвърлете половината, оставяйки другата половина, покрита с течност, в буркан. Може да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Следващия път, когато ще правите квас, използвайте го вместо 2 супени лъжици предястие от кисело тесто и новата ви партида ще бъде готова след 12-24 часа. И използвайте малко по-малко крутони със стартера - 150g вместо 200g.

Kvass може безопасно да се съхранява в хладилник за една седмица. Това е здравословен и вкусен заместител на безалкохолните напитки. Той е хранителен, охлаждащ и енергизиращ, както и отличен тоник за храносмилането, без който скоро ще разберете, че не можете да живеете без него. И не е нужно!