ifoodreal

Откакто преди повече от 2 години публикувах рецепта за карфиол с хляб и споменах, че съм ги сервирал с украинската салса на майка ми, постоянно ме засипват с искания за рецептата. Никога не съм предполагал, че „хлябът“ ще бъде такъв хит и най-малко очаквах украинската салса да бъде друг хит. Просто никога не знам.

И така, попитах майка ми за рецептата и тя остави писмената версия в Украйна, а нейната канадска версия е очна версия. Ако някога попитате европейка за рецепта, ще чуете много за очните ябълки. Напълно антисевероамерикански. Аз самият сега съм кръст от мерителни чаши и лъжици с очни ябълки.

Закачете тази рецепта в Pinterest, за да я запазите за по-късно

И така, продължавах и продължавах да разработвам своя собствена версия на рецепта за аджика, която е близка до тази на мама. И накрая, тази година се вдъхнових от вкуса на истински домати, на които се радваме през цялото лято. Честно казано нямам идея как ще се върна към доматите, закупени в магазина. Единствената версия, която мога да стомах през зимата, е скъпите домати на лозата. Въздишка.

Скъпо е да имате добър вкус. Въздишка.

Преди да влезем в мръсната пясъчност на рецептата, позволете ми да ви предупредя. Това не е вярна украинска рецепта, а по-скоро произхожда от Грузия или друга бивша република на СССР. Рецептата за аджика е приготвена от всички жени от бившия СССР в края на лятото. И майка ми го направи в Украйна през целия си живот.

Също така преди да започна да получавам уроци по история за това как не всички славяни са „руснаци“, а аджика не е украинка и т.н. ЗНАМ! Моля, спестете енергията си. Знам! Знам! Но това е моят блог и това исках да нарека тази рецепта. Амин.

Рецептата за аджика е предназначена за консерви. Но не мога. Точно както едвам пека, с изключение на тонове кифли от пълнозърнест шоколад и рецепти за чисто ядене на банани за моите винаги гладни момчета. Току-що поставих аджика в бурканчета от 8 oz Mason. Може да се съхранява в хладилник до 3 седмици или да се замразява 3 месеца.

Сосът Аджика е основно приготвена смес от домати, чушки, моркови, ябълки, овкусени с чесън, подправки, олио и оцет. Моята версия съдържа по-малко масло, защото не е необходимо да се консервира.

Сега върху процеса. Искате зеленчуците и плодовете (технически доматът е плод) да бъдат фино смлени. Когато майка ми правеше аджика, тя използваше ръчна месомелачка като тази, която днес можете да си купите с миксер Kitchenaid. Щеше да притисне чугунената месомелачка към кухненска маса, поставяйки дървени подложки между тях, за да избегне повреда на масата. Все още помня колко забавно беше смилането на плодове и зеленчуци по този начин. Беше лесно.

Но абсолютно мразех меленето на месо, защото беше толкова трудно масата да се движи. В Украйна не се предлагаше смляно месо, така че трябваше да си направите сами. Повече работа, но поне знаехте, че не съдържа мазнини, коса, опашки и уши. Дори и да се продаваше в магазините, баба ми никога не би го купила, твърдейки, че може да е кучешко месо.:)

Днес, благословен да живея американска мечта, използвах кухненски робот. Просто се уверете, че всичко е смляно на едро и не е на пюре.

По-горе има снимка на сместа от аджика преди готвене. А отдолу е облечено и готвено. Voila.

Няколко неща за отбелязване. Използвах оригинална руска рецепта, която призовава за магданоз (който не мога да намеря сега онлайн, но нека, защото така или иначе не бихте разбрали дума). След като добавих магданоз, си спомних, че майка ми никога не го правеше и това добавяне не ми хареса. И така, пропуснах го в моята рецепта.

Със сигурност можете да намалите рецептата наполовина или четвърт, тъй като крайният добив е 14 чаши.

Използвах жълта чушка, но червената щеше да работи по-добре за крайния цвят. Просто нямах под ръка червено.

Имах само 1 лют червен пипер чили и заместен с допълнителни люспи червен пипер. Можете да използвате 2 чушки и да пропуснете люспите от червен пипер. Ако все пак искате да направите аджика по-пикантна, добавете люспи от червен пипер към охладена варена аджика на вкус.

И майка ми вкуси от моята версия на аджика и каза, че ще добави още чесън. Разбира се. Намерих 6 големи скилидки чесън, напълно достатъчни за моите канадски вкусови рецептори. Регулирайте на вкус, повече или по-малко. Зависи. Също така имайте предвид, че сортът чесън на някои фермерски пазари има много по-интензивен вкус от закупения в магазина. Знаеш какво имам предвид?! Наслади се!

Тази рецепта е посветена на майка ми. Тя си тръгна вчера и оттогава плача. Точно когато родителите ти остареят, не знаеш кога е последният път ...