2 - Не ми хареса

кокосов

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

Сладкарът Коа Дънкан от Water Grill в Лос Анджелис е невероятно креативен. Освен това е забележително упорита: Работата като сладкар в град, който обича да диети, е трудна битка. Нейният фантастичен маракуя и кремообразен кокосов парфе, наслоен с хрупкави парченца кашу пралине, са достатъчно добри, за да могат Анджеленос да си простят снизхождението. Още парфета

Извара от маракуя

8 големи жълтъка

3/4 чаша плюс 2 супени лъжици пюре от маракуя (7 унции), вижте бележка

6 супени лъжици несолено масло

Кокосов крем

2 1/2 чаши неподсладено кокосово мляко

3 супени лъжици масло

1/2 боб ванилия, разцепен, семена изстъргани

2 1/2 супени лъжици царевично нишесте

2 супени лъжици вода

Паниран ананас

1 1/2 чаши захар

10 тънки резенчета лимон, семена

1/2 боб ванилия, разцепен, семена изстъргани

Един 3-килограмов ананас - обелен, настърган и нарязан на 1/2-инчови кубчета (4 чаши)

Прашина от кашу

1 супена лъжица лек царевичен сироп

2 супени лъжици вода

1/4 чаша тъмнокафява захар

1 супена лъжица мед

1 супена лъжица несолено масло

1 чаена лъжичка фино настъргана портокалова кора

Сол и прясно смлян пипер

3/4 чаша осолено печено кашу, нарязано на едро (4 унции)

Как да го направя

В средна купа от неръждаема стомана разбийте жълтъците и цели яйца със захарта и пюрето от маракуя до гладка смес. Поставете купата върху средна тенджера с кипяща вода и разбъркайте яйчената смес на умерен огън, докато стане много дебела и термометър с незабавно отчитане, потопен в сместа, регистрира 165 °, около 8 минути. Извадете купата от тенджерата и разбъркайте маслото. Изстържете изварата в плитка купа, натиснете найлоновото фолио директно върху изварата и охладете, докато изстине, около 2 часа.

В средна тенджера комбинирайте кокосовото мляко със захарта, маслото и ваниловите зърна и семената и оставете да къкри. В малка купа разтворете царевичното нишесте във водата; разбийте сместа в кокосовото мляко и гответе на умерен огън, като разбърквате постоянно, докато се сгъсти, около 5 минути. Изхвърлете ваниловия боб. Изсипете кокосовия крем в плитък съд, натиснете пластмасово фолио директно върху крема и охладете, докато изстине, около 2 часа.

В средна тенджера смесете захарта, водата, резенчетата лимон и ванилия и семената и оставете да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Добавете ананаса и гответе на умерен огън, докато плодовете полупрозрачни, около 15 минути. Прехвърлете ананаса и течността му за готвене в купа и оставете в хладилник, докато се охлади, около 2 часа.

Покрийте голям лист за печене с леко намаслена пергаментова хартия или силиконова подложка. В средна тенджера комбинирайте захарта, царевичния сироп и водата и кипете, докато сиропът достигне 300 ° (твърда пукнатина) на термометър за бонбони, около 6 минути. Разбъркайте кафявата захар, меда, маслото, портокаловата кора и щипка сол и черен пипер. Изключете котлона, разбъркайте нарязаните кашу до покритие. Изсипете крехкото върху смазания пергамент или силиконова облицовка. Отгоре поставете друг лист смазан пергамент или силиконова подложка и разточете крехкото възможно най-тънко. Оставете да се охлади напълно, след това напукайте на малки парченца.

Лъжица 1/2 чаша от кокосовия крем в дъната на 6 високи чаши, последвани от 1/2 чаша пасифлора извара. С помощта на решетъчна лъжица добавете оскъдна 1/2 чаша ананас към чашите, последвано от поръсване на пралине. Повторете наслояването с останалия крем, извара, ананас и пралине. Сервирайте.

Направете напред

Рецептата може да се приготви през стъпка 4 и да се съхранява в хладилник до 2 дни напред. Съхранявайте пралинът от кашу в херметически затворен съд.