precision

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Ечемикът е на четвърто място сред най-популярните зърнени култури в света, след царевица, ориз и пшеница. Въпреки че това би спечелило само лента за участие в повечето състезания, ечемикът все още е победител! Ечемикът има възхитително дъвчаща текстура и мек орехов вкус. Освен това е изключително хранителен: Той е отличен източник на молибден, манган, фосфор и ниацин и е особено забележим със съдържанието на фибри. Едно от тези влакна се нарича бета-глюкан, което е разтворимо влакно, за което е доказано, че намалява холестерола и вероятно риска от сърдечно-съдови заболявания. Ечемикът се среща в няколко различни форми: олющен ечемик; скоч или гърне ечемик; и перлен ечемик. Може да се намери и като зърнени храни, житни люспи или брашно. Ечемикът се култивира повече от 10 000 години и през хилядолетията се храни с различни същества за сила и хранене: коне, гладиатори и обикновени хора като вас и мен.

Общ преглед

Ечемикът е на четвърто място сред най-популярните зърнени култури в света, след царевица, ориз и пшеница.

Въпреки че това би спечелило само лента за участие в повечето състезания, все пак си струва да опитате; ечемикът може да е победител за вашата уста.

Ечемикът има възхитително дъвчаща текстура и мек орехов вкус. Естествената му сладост идва от относително високите му количества малтоза, която е захар, която създава основата на малцов сироп и, когато ферментира, компонент на бира и други алкохолни напитки.

Ечемикът се култивира повече от 10 000 години и се смята, че произхожда от Северна Африка и Югоизточна Азия. В Древна Гърция ечемик се хранел на спортисти и воини за сила; гладиаторите са били известни като hordearii, или „ядящи ечемик“.

Хранително ечемикът е особено забележителен по съдържанието на фибри. Едно от тези влакна се нарича бета-глюкан, което е разтворимо влакно, за което е доказано, че намалява холестерола и вероятно риска от сърдечно-съдови заболявания.

Днес най-големият производител на ечемик в света е Русия, следвана от Германия, след това Франция.

Идентификация

Ечемикът се среща в няколко различни форми: олющен ечемик; скоч или гърне ечемик; и перлен ечемик. Може да се намери и като зърнени храни, житни люспи или брашно.

Олющеният ечемик е най-малко рафинираната версия и все още съдържа външната обвивка на зърното. Поради това тя ще бъде по-дъвкава, по-влакнеста и ще отнеме повече време за готвене в сравнение с други версии.

Скочът или саксийният ечемик е олющен ечемик, който е полиран леко, така че по-голямата част от външната обвивка е отстранена, но зърнените трици и ендоспермът все още остават.

Перленият ечемик е ечемик, който е полиран до степен, че остава само вътрешното нишесте. Перленият ечемик е да се олющи ечемикът какво е бял ориз за кафявия ориз. Това е най-често ядената форма на ечемик.

Ечемичената каша се прави от крекинг ечемик на малки парченца за по-бързо готвене. Ечемичените люспи се получават чрез пресоване на ечемика в плоски форми и могат да бъдат намерени в бързите зърнени храни. Ечемичното брашно се получава чрез смилане на ечемик на фин прах, който след това се използва за печени изделия.

Всички продукти от ечемик имат мек, скорбялен, леко орехов вкус. Олющен, тенджера/скоч и перлен ечемик имат приятно дъвчаща текстура, като последният е най-мекият от куп.

Информация за храненето

Една чаша варен перлен ечемик (около 157 g) има 193 калории, 3,6 g протеин, 0,7 g мазнини, 44,3 g въглехидрати, 6 g фибри и 0,4 g захар. Ечемикът е отличен източник на молибден, манган, фосфор и ниацин и добър източник на цинк, магнезий и витамин В6.

Ечемикът съдържа глутен, което отчасти му придава дъвчаща текстура.

Избор

Ечемикът е много популярно зърно и може да се намери в повечето хранителни магазини, магазини за насипни храни и магазини за здравословни храни по целия свят.

Когато купувате ечемик, пазарувайте в магазини с висок оборот на продуктите, а в случай на магазини за насипни храни - покрити кошчета. Ако купувате пакетиран ечемик, осигурете добри срокове на годност и изберете продукти, които не показват никакви признаци на влага, които могат да застрашат свежестта.

Съхранение

Поради наличието на богат на масло зародиш, олющеният (пълнозърнест) ечемик ще има по-кратък срок на годност, отколкото ечемиченият. Олющеният ечемик трябва да се съхранява в херметически затворен съд в тъмен сух шкаф до три месеца или в хладилник до шест месеца.

Перленият ечемик е по-стабилен и може да се съхранява в херметически затворен съд на сухо и тъмно място като шкаф до една година.

След като ечемикът е приготвен, съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника до пет дни или замразявайте до три месеца.

Подготовка

Ечемикът е неутрален на вкус, универсален зърнен продукт и е вкусен както в сладки, така и в солени препарати. Може да се използва като основа за ризото или каши за закуска, или може да се хвърли в супи, пържени картофи или салати.

Перленият ечемик е най-често срещаната форма на ечемик. Той е малко по-малко дъвчащ и влакнест от олющен (цял) ечемик, но отнема по-малко време за готвене и все още е хранителен.

Ето как да го направите:

Добавете 1 чаша перлен ечемик в тенджера с 2,5 чаши вода или бульон. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън и оставете да се готви, покрито, за 40-60 минути. Ечемикът се готви, когато е почти удвоен по размер и има прекрасна мека, дъвчаща текстура. След като се сготвят, разбъркайте зърната и ги оставете да се охладят. След това добавете към любимата си рецепта. Това съотношение ще даде около 3,5 чаши варен ечемик.

Рецепта: ТОПЛА САЛАТА ОТ ЕЧМЕН С ПЕЧЕНО КЕШО ОТ ОРЕХИ, СИНЕ СИРЕНЕ, ОРЕХИ И АРУГУЛА

Тази обилна, затоплена салата е чудесна за по-студените месеци, когато потръпвате при мисълта за студена, лека салата. С препечени, солени вкусове от печени орехи, синьо сирене, орехов ечемик и пикантна рукола, ще харесате тази салата през цялата година.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 30 минути Време за готвене: 90 минути Добив: 4 порции

Първо, пригответе ечемика: Добавете 1 чаша перлен ечемик в тенджера с 2,5 чаши вода или бульон. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън и оставете да се готви, покрито, за 40-60 минути. Това съотношение ще даде около 3,5 чаши варен ечемик. След като се сготвят, разбъркайте зърната и ги оставете да се охладят.

Докато ечемикът се готви, изпечете тиквения орех: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Хвърлете белената, на кубчета тиквено орехче в 2 чаени лъжички зехтин. Постелете тава за печене с хартия за печене и разпределете кубчетата тиква на равномерен слой, като внимавате да не натрупвате парчетата. Поставете във фурната и гответе за 20 минути, след това извадете от фурната, хвърлете парчетата за равномерно печене, след това поставете обратно във фурната за още 10-15 минути. Кубчетата за скуош са готови, когато са меки в средата и златисти по краищата. След като приключат, оставете ги да се охладят.

Докато ечемикът/маслото се готви, можете също да направите дресинга: Добавете сока от 1/2 лимон, 1/4 чаша зехтин, дижон, кленов сироп, мащерка и морска сол в буркан и разбъркайте, за да се комбинират. Заделени.

След като ечемикът и тиквата са сготвени и охладени, добавете и двете в голяма купа с дресинга, червения лук, орехите и руколата и хвърлете, за да комбинирате. Порция в отделни купички, отгоре с натрошено синьо сирене и сервирайте.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.