Със сигурност една от най-тъжните последици от безглутеновия живот са ограниченията на пицата - абсолютно върховете в списъка ми с храни, които да вземете на пустия остров. Но има надежда.

pitfire

California Pizza Kitchen представи този месец за втори път безглутенови пици с всички грижи, необходими за пускането им на пазара на хора с цьолиакия - хора, за които само малка част от житото може да предизвика сериозно заболяване.

И две местни вериги, Pitfire Artisan Pizza и Fresh Brothers, също отговориха на желанията на клиентите за кори без глутен.

И трите правят пици без глутен, които имат добър вкус. Въпреки това, не очаквайте никой от тях да предложи това прекрасно изживяване да блъска дъвчащ, пълен с дупки ръб на кора, който някои хора обожават, докато други оставят в чинията. Това, което получавате, е напълно фина система за доставка на гарнитури, по-скоро към крекер, отколкото към пица.

А за хората, които наблюдават приема на въглехидрати, „това не е безплатна карта“, каза Пол Хиблер, съосновател на Pitfire, с осем локации в района на Лос Анджелис. Много продукти без глутен имат въглехидрати - просто глутенът те нямат. Глутенът се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта.

"Пицата е малко като алхимия - сбор от всички части", каза Хиблер.

California Pizza Kitchen работи с групата за непоносимост към глутен, за да сертифицира своите безглутенови пици, „така че вечерящите да имат ниво на комфорт“, каза Боб Монкриф, вицепрезидент по обучение и развитие, по време на пресконференция на пиците в тестовата кухня на CPK в Редондо Бийч.

Компанията разполага със система за обучение на персонал в кухнята и трапезарията в своите 200 ресторанта, за да се увери, че пицата остава без глутен, когато клиентът я изяде. (Пица без глутен не се предлага на летищата и кутиите с фризери.)

CPK, която беше пуснала безглутенови пици веднъж преди, неуспешно, през 2010 г., беше щателна по отношение на процеса и вкуса този път, казаха служители. Компанията отделя сини контейнери и капаци, прибори и пластмасови ръкавици за използване при приготвянето на безглутенови пици, които се покриват в отделна зона на кухнята. Сините стикери се използват и на кутиите за изнасяне.

Кората му, която идва от външен изпълнител, се основава на оризово брашно, което прави кората хрупкава, каза Брайън Съливан, старши вицепрезидент по кулинарното развитие. Той каза, че е най-трудно да се постигне правилна текстура.

CPK предлага четири безглутенови пици, включително най-популярната си версия с пшеница, пилешката пица BBQ.

В Pitfire безглутеновите кори не са за хора със сериозни медицински проблеми, поради потенциал за кръстосано замърсяване от пшеничното брашно в кухнята.

„Продаваме толкова много от тях, че е почти плашещо“, 40 или 50 в магазин на ден, каза Хиблер.

Компанията се опита да направи свои собствени безглутенови кори, но „не успяхме с ужас“ и сключи договор с безглутенова хлебопекарна, за да осигури корите, направени от брашно от кафяв ориз, картофено нишесте и „всякакви различни неща по вид създайте нещо, което ще се задържи без глутен “, каза Хиблер.

„Няма скок, няма пролет, която да има с истинска кора за пица“, каза Хиблер.

Fresh Brothers, с 11 ресторанта в Лос Анджелис, продава пици без глутен в продължение на почти четири години, каза съоснователят Деби Голдбърг. „Имахме много приятели, чиито деца имаха проблеми с алергията, целиакия, и не можеха да ядат пица. Като собственик на ресторант никога не искате хората да не бъдат включени. "

За да се избегне кръстосано замърсяване, корите се запечатват от външна компания. Безглутеновите пици се произвеждат в охладителя с отделни инструменти, така че към тях не се прикрепва околно брашно. След това към кутии, запечатани с тиксо „като визуално напомняне за всички, че това е пица без глутен“, каза тя.

Клиентите често задават много въпроси за безглутеновите пайове.

„Изобщо не разбирам, че това е диетата на момента. Наистина вярвам, че това не е тенденция за хората, които осъзнават, че яденето на пшеница просто не работи за тях “, каза тя.

„За четири години нещата наистина се промениха и има възможности за избор, които имат добър вкус. Но тогава това беше картон след картон. Намерихме компания, която обичаме и използваме оттогава “, каза Голдбърг.