Holy North End Batman, този богат на меласа, плътен кафяв хляб от Ханк е добър. Направихме го четири пъти през последния месец. Нм!
Хлябът от Бостън Браун ме кара да мисля за майка си, родом от Ипсуич, Масачузетс. Дискове от наситено кафяв „хляб“ - кафявият хляб е дъвчащ, с плътност, близка до традиционната пуперникел - обсипан със стафиди и пържен в масло. Много масло.
Нашите любими видеоклипове
Кафявият хляб беше част от седмичната ротация на майка ми и той винаги се сервираше заедно с печени зърна с много солено свинско в тях, както и хот-доги, които също като хляба също бяха пържени в масло.
Здравословно, а? Може би не, но със сигурност удря мястото в студена съботна вечер.
Кафявият хляб обикновено се приготвя на пара, а не се пече в баня с гореща вода. Можете да направите това по един от двата начина, във фурната или на плота. Готвенето на този хляб ще отнеме известно време. Бавното приготвяне на пара помага за омекотяване на царевичното брашно.
Бостънски кафяв хляб с франкове и боб
Традиционно кафявият хляб се прави в стара кутия за кафе, но може да се направи във всяка малка тава за питки. Кафявият хляб е плътен, така че не е нужно твърде много, за да се напълните. Препоръчвам да правите само по една партида наведнъж, установих, че тя работи по-добре, отколкото удвояване на партида.
Освен че сме придружител на печен фасул и франкове, ние ядохме кафяв хляб - отново, пържен в масло - за закуска, полят с кленов сироп. Нямам идея как иначе да ям кафяв хляб от Бостън.
Любопитство беше в Ню Джърси, където живеехме, а майка ми беше единствената, която познавах, която го обслужваше. Има ли нови англичани там? Как ядете кафявия си хляб?
Рецепта за хляб от Бостън
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 2 часа, 15 минути
- Добив: Сервира 4-6
Направете всичко възможно, за да намерите ръжено брашно. Той добавя много към вкуса на готовия хляб.
Съставки
- Масло за омазняване на тигани за хляб или кутии за кафе
- 1/2 чаша (натрупване) универсално брашно
- 1/2 чаша (натрупване) ръжено брашно
- 1/2 чаша (натрупване) фино смляно царевично брашно (трябва да бъде фино смляно)
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка бахар
- 1/2 чаша меласа (всякакъв вид)
- 1 чаша мътеница
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (по желание)
- 1/2 чаша стафиди (по избор)
- Една метална 6-инчова кутия за кафе с диаметър 4 инча или тенджера за хляб 4x8
Метод
1 Подгответе се за методите на котлона или фурната: Можете да приготвите хляба на плота с кутия за кафе, или да го направите във фурната с кутия за кафе или тава за хляб.
Печка: Ако използвате метода на печката, поставете решетката на парахода във висок съд и напълнете тенджерата с достатъчно вода, за да дойде 1/3 от стените на кутията за кафе. Включете горелката на средна, докато работите.
Фурна: Ако използвате метода на фурната, загрейте фурната до 325 ° F и закипете голяма тенджера с вода.
2 Тиган за грес: Намажете кутия за кафе или малка тава за хляб с масло.
3 Смесете сухи съставки: В голяма купа разбийте универсалното брашно, ръжено брашно, царевично брашно, бакпулвер и сода, сол и бахар. Добавете стафидите, ако използвате.
4 Смесете мокри съставки, комбинирайте със сухи: В друга купа смесете мътеница и екстракт от ванилия, ако използвате. Разбийте меласата.
Изсипете мокрите съставки в сухите и разбъркайте добре с лъжица.
5 Изсипете тесто в консерва или тиган, покрийте с фолио: Изсипете тестото в тенджерата за кафе или теста за хляб, като внимавате тестото да не достигне по-високо от 2/3 нагоре по страните на контейнера.
Покрийте плътно тавата за хляб или кутията за кафе с фолио.
6 Подгответе парна среда на котлон или фурна:
Печка: Ако използвате метода на печката, поставете консервата в тенджерата на решетката на парахода. Уверете се, че в тенджерата има достатъчно вода, за да излезе 1/3 от страните на кутията за кафе или тавата за хляб. Покрийте тенджерата и включете котлона на силно.
Фурна: Ако използвате метода на фурната, намерете високостранен тиган за печене, в който може да се държи кутията за кафе или блат. Изсипете врящата вода в тавата за печене, докато достигне една трета отстрани на кутията за кафе или тавата за хляб. Поставете тавата за печене във фурната с 325 ° F.
7 Хлябът на пара: Запарете хляба на котлона или във фурната за поне 2 часа и 15 минути.
Проверете дали хлябът е готов, като поставите клечка за зъби в него. Ако клечката за зъби излезе чиста, вие сте готови. Ако не, покрийте отново тигана и гответе още около 45 минути.
8 Оставете хляба да се охлади: Извадете от котлона или фурната и оставете да се охлади за 10 минути, преди да поставите решетка. Оставете хляба да се охлади за 1 час, преди да излезе от контейнера.
Нарежете и яжте обикновен, или препечете в малко масло в тиган.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Бивш готвач и журналист в ресторанта, Ханк Шоу е автор на три готварски книги за диви игри, както и на уебсайта на Джеймс Биърд с награди за диви храни Hunter Angler Gardener Cook. Последната му готварска книга е Buck, Buck, Moose, ръководство за работа с еленско месо. Той ловува, лови, храни и готви близо до Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
179 Коментари/Отзиви
Бостонски кафяв хляб Отмяна на отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
За първи път правим кафяв хляб от нулата. New Englander, който е израснал, хапвайки B&M печен боб и кафяв хляб от консервата. Нямаше ръжено брашно, така че половината царевично брашно наполовина пълнозърнесто брашно. Също така нямаше подходящия размер консервна кутия или тиган за хляб, затова използвах малка форма за крем (кръгла форма, подобна на торта). Пропуснахме стафидите/теченията, тъй като винаги предпочитахме без.
Оказа се по-добре, отколкото можех да си представя. Абсолютно ще добавя това към завъртането на рецептата.
Благодаря много за публикуването!
Приказно. Истинска Нова Англия. Подобно на рецептата на моята баба (Витлеем, CT), сервирана за вечеря в събота вечер с фасул, запечен боб.
Рецептата е лесна, без изненади. Перфектно всеки път.
Завържете капака на фолиото с връв, за да ги държите върху консервните кутии, докато пара. Останал над кафяв хляб? Яжте го с крема сирене. Много вкусен
Още не съм изпробвал рецептата ви (но със сигурност ще го направя). Аз съм първо поколение флоридиец, но „хората“ на майка ми бяха жители на Нова Англия. Тя беше от Marlboro, Масачузет. Понякога просто получавам CRAVING за тези неща. Тя го нарязваше и го препичаше. Не съм сигурен дали го е омазала с крема сирене, може би това е само моето снизхождение. Независимо, маслото продължава първо. Тук е наличен САМО сезонно, така че на този Ден на благодарността, 2020, благодаря на ВАС и благодаря на Бог, че предоставихте тази абсолютна РЕЦЕПТА ЗА СПАСЯНЕ НА ЖИВОТ. БЛАГОСЛОВИЯ
За първи път се прави този вид хляб. Съчетава се добре с печен боб и зелева салата. Много харесва вашата рецепта. Съпругът ми каза, че му напомня на пудинг от английска слива (минус твърдия сос, разбира се). Благодаря, че споделихте тази рецепта.
Тук в югоизточния Масачузет ядохме кафяв хляб, препечен с масло.
Класика от детството, израстваща в Масачузетс, поднесена с бостънски печени зърна и франкове. Когато остарях, обичах леко да препичам хляба във фурната и да ям гарниран с крема сирене.
Страхотно, много много добре ... колко калории?
Здравей, Вилуам! Радвам се, че хареса хляба. Понастоящем не изчисляваме хранителна информация за нашите рецепти. Бих препоръчал да използвате онлайн хранителен калкулатор като този.
От години приготвям кафяв хляб от Бостън, майка ми и баба ми също го правят и всички сме от Средния Запад. Един път нямах ръжено брашно, затова вместо него използвах елдово брашно, сега го предпочитам по този начин.
Използвам бавен котлон, на висока, за 3-4 часа. Няма нужда от подложка, тъй като бавната печка загрява отстрани, а не от дъното.
За да смажа вътрешността на консервите, използвам рецепта, която намерих в един ресторант. Равни части масло, скъсяване и брашно. Смесете и избършете или избършете. Чудесно е и за торти и хляб. Той е стабилен за около една година.
Благодаря за съветите, rea!
Чудех се дали този хляб може да се направи с консервата или съда за готвене вътре в гърне с капак на капака ... може би висок?
Здравей Лиза, да! Можете да го приготвите на пара в бавен котлон, макар че не съм сигурен колко дълго. Опитайте да потърсите няколко рецепти онлайн като справка за времето за готвене и ако направите това по този начин, моля, уведомете ни как протича:)
Откриха храстите кафяв ХЛЯБ от злополука. Килер за кладене!
МНОГО ВКУСЕН!
Вкус като меласа
Вкусно, благодаря ! Отсега нататък ще правим това редовно!
Интересно е как семействата развиват свои собствени традиции. През всичките ми години на ядене (и приготвяне) на кафяв хляб никога не бях чувал да го пържа, както Ханк описва. Забележка за Хелън от Манчестър: Според моя опит хората от Нова Англия винаги са яли в събота, католическа или друга.
Израснах, ядейки го топъл от парата с крема сирене.
Правя печен боб редовно, в стара традиционна саксия за боб. 325 ° F около 5 часа. Очаквам с нетърпение да готвя (хляб) този хляб едновременно. Ако започна хляба достатъчно рано, той ще бъде охладен и настроен навреме.
В моята фурна има място за дълбока тава за печене на старата ми форма за пудинг (защо не я използвам, нали?), Но не съм наясно дали да покривам печенето, тъй като вие покривате тенджерата на печката. Инструкциите не казват. Моята форма за пудинг уплътнява плътно, но фурната ми не се запечатва добре, така че „водната баня“ може просто да изври.
Покрийте? Недей?
Благодаря!
Всичко това ми напомня за непознатия от фантастиката Голям Бостънски потоп от меласа.
Дъщеря ми тъкмо говореше за потока от меласа вчера!
Имам стара форма за пудинг, която използвам за кафявия си хляб и обичам колко равномерно се задушава там. Бих казал да покриете печенето, за да задържи парата. Това помага ли? Обичайте идеята си да направите боб и хляб на един изстрел.
Някой знае ли как да адаптира това към моменталния пот? Изглежда страхотен кандидат.
Благодаря ти! Правейки ден на баща за съпруга ми от Бриджуотър, Масачузетс
Аз съм голям фен на пара хляб в моя Instant Pot! Отнема им известно време да се запари, но всичко е без ръце и по-бързо от конвенционалното приготвяне на пара. Този коментар е от читателя CJ Catskills и предлага неговите предположения. „За тези, които не искат да си купят кафе от 1 lb., само за консерва, fantes.com продава неръждаема стомана„ Boston Brown Bread Tans “за малко под $ 6. Можете също така да използвате безопасно бурканчета с желязо Ball/Kerr с едностранно действие или 1 1/2 пинта (по-трудно за намиране) буркани за консервиране в тенджера под налягане, но трябва да намалите времето за готвене. Когато приключат, просто поставете капаци върху тях и ги пъхнете във фризера. По този начин се съхраняват много по-добре от найлоновите торбички.
За да приготвите кутията си с BBB под налягане, напълнете кутията според указанията, покрийте отгоре с фолио, поставете я върху шев, напълнете с вода най-малко 2/3rds от страната нагоре и гответе при високо налягане в продължение на 45 минути. Използвайте метода за бързо освобождаване. Извадете веднага от тенджерата под налягане, тествайте за готовност, поставете върху решетка и свалете шапката от фолио. Оставете да изсъхне на въздух за 15-20 минути и извадете от кутията. Ако не е напълно направено, залепете го обратно в готварската печка, върнете налягането обратно, гответе още 5-10 минути и опитайте отново.
Израснах недалеч от майката на Ханк, в Манчестър, Масачузетс, през 70-те. Щяхме да консервираме кафяв хляб, хотдог и печен боб в събота вечер, а не в петък, тъй като бяхме католици и не можехме да ядем месо в петък. Мама направи зърната от нулата в саксията си за боб, която сложи във фурната. Тя използва флотски боб, меласа, сушена горчица, кетчуп, лук и сос Уорчестър и голяма запушалка солено свинско месо. Друга вечеря, която вечеряхме, беше варена вечеря с шунка, зеле, картофи и моркови и много горчица. Просто, но вкусно. Нямам търпение да опитам рецептата на Ханк. Благодаря ти, Ханк.
Кафяв хляб, печен фасул и хот-дог звучи като прекрасна съботна вечеря. Благодаря ти, че сподели спомените си с нас, Хелън!
Бостънският хляб е семеен продукт на Коледа от години в моето семейство. Баща ми се натъкна на рецепта преди години в The Cooking Yankee Cookbook. Единственият начин, по който сме го имали, е с крема сирене или масло. Никога не съм чувал да е препечен в тиган с масло, покрито с кленов сироп. Звучи небесно!
Израснах в Бостън през 60-те, но баща ми е от Плимут. Веднъж седмично вечеряхме на фурна, кафяв хляб и сладкиши от треска.
Нямам търпение да опитам тази рецепта. Когато се преместих от Върмонт, не можах да го намеря в магазините на юг. Хапнахме това като специално удоволствие като деца и мъже, харесва ли ми. Майка ми го наряза, намаза с масло, уви го във фолио и го затопли във фурната. Маслото би омекнало хляба. С моите братя щяхме да бракуваме този хляб.
Ако не искате да го направите у дома, намерих го в една консерва на Walmart, направена от B & M
- Машина за хляб - Рецепта за хляб с овесени ядки - Хляб татко
- Рецепта за вафли с бананов хляб Диета
- Американско пътешествие Формула за активен живот Пиле, кафяв ориз; Рецепта за зеленчуци Суха храна за кучета - клиент
- Хляб; Рецепта за доматена супа
- Хляб със свинска мас (Chlieb s Masťou) рецепта - словашко готвене