рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Кестените са ядливи ядки, които влизат в сезон през есента и често се свързват с есенните и зимните празници. Кестените са пълни с калий. Те също така предлагат фолиева киселина и витамин С. Целите ядки трябва да се белят и варят преди ядене (или можете да закупите предварително сварени кестени). Веднъж приготвени, кестените имат месеста, леко нишестена, почти кремообразна текстура и богат вкус, който действа както в сладки, така и в солени ястия.

Общ преглед

Кестените са ядливите ядки на кестеновите дървета (Castanea sativa). Кестеновите дървета могат да бъдат намерени в САЩ, Европа, Китай, Япония и Австралия.

Кестените, които трябва да се приготвят преди ядене, влизат в сезон между октомври и декември. Те често се свързват с есенните и зимните празници: най-известният, може би, печен по Коледа. В Япония кестените обикновено се включват като част от новогодишен празник.

Веднъж приготвени, кестените имат месеста, леко нишестена, почти кремообразна текстура и богат вкус, който действа както в сладки, така и в солени ястия.

Идентификация

Ядливите ядки имат няколко слоя, които ги покриват. Цялата гайка е защитена от шиповиден ренде, който става жълто-кафяв и се разцепва по време на зрялост.

Отчупете резачката и ще откриете твърдата външна обвивка на ядката; това е начинът, по който често срещате кестени. Пресните кестени в черупката са пълни и заоблени с плоско дъно. Те имат тъмен, наситено кафяв цвят и лъскав блясък.

След отстраняване на черупката има един последен слой - тънка вътрешна обвивка - който трябва да се отстрани преди ядене. Веднъж олющени, суровите ядки вътре са в светъл, кремавокафяв цвят.

Забележка: Можете също така да намерите предварително сварени, опаковани кестени в хранителни магазини или магазини за специализирани храни.

Информация за храненето

Кестените са с по-ниско съдържание на калории в сравнение с другите ядки, но освен това са с по-малко хранителни вещества.

На унция печените кестени имат около 70 калории, 0,9 грама протеини, 15 грама въглехидрати, 1,4 грама фибри, 3 грама захар и 0,6 грама мазнини.

Кестените са пълни с калий (168 грама на унция). Фолиевата киселина и витамин С също се съдържат в кестените.

Избор

Ако избирате цели, сурови кестени, търсете твърди, тежки ядки без никакви пукнатини, дупки или поява на мухъл.

За да тествате за свежест, разклатете кестена - ако чуете тракащ звук, това може да е индикация, че ядката вътре е стара и суха.

Предварително сварените кестени са друг вариант; може да ги намерите в запечатана опаковка или консерва. Уверете се, че няма добавени съставки, изброени на опаковката.

Забележка: Когато търсите предварително сварени кестени в магазина за хранителни стоки, може да попаднете на кестени в сироп или консервирано пюре от кестени; обаче и двете са подсладени продукти, предназначени като лакомства или за използване при печене. Те не са същите като чистите цели кестени. Уверете се също, че купувате кестени, а не водни кестени, които изобщо са различна храна.

Съхранение

Съхранявайте цели, сурови кестени в хладилника, в незапечатан съд, за да ги запазите свежи. По този начин те трябва да пазят до две седмици или повече.

Сварените и обелени кестени се консумират най-добре в рамките на ден-два.

Консервираните или пакетирани кестени трябва да се консумират преди изтичане срока на годност, посочен на опаковката.

Подготовка

Кестените трябва да се готвят преди ядене; в противен случай черупките им се отстраняват много трудно, а вкусът и текстурата им са неприятни.

Кестените могат да се варят или пекат, след това да се добавят към други ястия или да се ядат като лека закуска.

За да приготвите кестени, първо нанесете X на плоската страна на всяка ядка с помощта на остър нож за почистване.

За да изпечете ядките, загрейте фурната до 350F. Поставете назъбените ядки върху рамка за печене и печете във фурната за около 35 минути.

Като алтернатива, за да сварите кестените, потопете назъбените ядки в тенджера с вряща вода. Вари се до омекване, около 15 минути, след което се отцежда.

Когато ядките са все още горещи, но достатъчно хладни, за да се докоснат, ги обелете. Те трябва да се измъкнат от черупките си с леко притискане. Отстранете хартиената вътрешна кожа преди ядене.

Забележка: Ако използвате предварително опаковани кестени, процесът е много по-опростен: просто извадете от опаковката, отцедете, ако сте в консерва и се насладете.

Веднъж приготвени, можете да ядете варени кестени като лека закуска или да ги добавяте към други ястия като салати, плънка или дресинг или печени продукти. Те се сдвояват добре с есенни и зимни вкусове като ябълки, зеле, пуйка, свинско и градински чай.

РЕЦЕПТА: СУПА ОТ КЕСТЕН, ПАРСИНП И ГЪБА С ХРЪСТО НАРЕЗАН КЕСТАН

Тази богата и пикантна кестенова супа получава нотка на карамелизирана сладост от печен пащърнак и чесън и нотка на дим от пушен червен пипер. Гарнирано с хрупкави пържени резени кестен и пресен магданоз, това прави елегантно, задоволително мезе или странично.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 60 минути Добив: 6 порции

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Застелете голяма тава за печене с хартия за печене. В купа хвърлете заедно нарязан пащърнак, скилидки чесън, олио и сол, за да покриете. Разстелете сместа върху пергаментова хартия, като внимавате да не ги натрупате твърде много. Поставете в предварително загрятата фурна и печете 20 минути. Извадете, разбъркайте около парчетата и поставете отново във фурната за допълнителни 10-15 минути или докато пащърнакът омекне и стане златистокафяв по краищата. Заделени.

В голяма тенджера на средно силен огън добавете масло и оставете да се разтопи. Добавете лука и гъбите и гответе, докато гъбите омекнат и лукът стане прозрачен, около 5-7 минути. Добавете кестени и бульон. Преди да добавите пащърнак и чесън, не забравяйте да отлепите и изхвърлите грубите чеснови кори. След това добавете в гърнето печен пащърнак и меки скилидки чесън.

Оставете тенджерата да заври, след което намалете, за да къкри; оставете да къкри 15 минути, покрити. След това свалете от огъня, разбъркайте подправките и оставете леко да се охлади.

Използвайки потапящ блендер или работещ на партиди с пасатор, пюрирайте супата до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете на слаб огън, докато приготвяте топингите, ако използвате.

За да направите хрупкавия нарязан кестен, добавете малко масло към тиган на средно силен огън и изчакайте, докато маслото заскърби. Добавете резенчета кестен и гответе до златисто и хрупкаво, около 1-2 минути от всяка страна.

Разделете супата в отделни купички, след което украсете с леко поръсено пушен червен пипер, щипка смлян пресен магданоз и няколко хрупкави резенчета кестен. Сервирайте веднага.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.