рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Патладжанът е нощен зеленчук, който идва през сезона през летните месеци. Освен зеления му връх, целият патладжан е годен за консумация: лилавата му кожа, бялата му плът и малките семена вътре. Патладжанът съдържа протеини, фибри и широка гама от витамини и минерали, както и някои антиоксиданти. Патладжанът трябва да се готви преди ядене. Опитайте го печено, на скара или като вегетариански заместител в обичайните месни ястия.

Общ преглед

Патладжанът е вид нощница. Най-добре се предлага през летните месеци, след като изчезне целият риск от измръзване или целогодишно в тропически и субтропичен климат.

Идентификация

Често срещаните сортове патладжан са овални и/или продълговати, с лилаво-черен оттенък. Тънката, твърда кора е гладка и лъскава. Вътрешната плът е бяла, изпъстрена с малки семена.

Globe и Black Beauty са популярни сортове, които обикновено се срещат в хранителните магазини. И двата патладжана са наситено лилави. Но редица различни видове също съществуват в различни нюанси, форми и цветове. През лятото и началото на есента тези по-рядко срещани сортове могат да бъдат търсени на фермерските пазари.

Информация за храненето

Един патладжан (приблизително 1 - 1 ¼ lb) съдържа около 137 калории, 5,37 g протеин, 0,99 g мазнини, 32,22 g въглехидрати, 16,4 g фибри и 19,34 g захар.

Патладжанът съдържа комбинация от витамини, включително витамин А, витамини от група В, фолиева киселина и витамин С и минерали, включително калий, магнезий и калций. Освен това патладжанът съдържа някои антиоксиданти: хлорогенова киселина и насунин (който се съдържа в корите на патладжана).

Избор

Потърсете патладжани, които имат ярък цвят и лъскав блясък. Те трябва да дават нежно при изстискване, но да не се чувстват гумени или отпуснати. Повечето патладжани все още трябва да имат прикрепен зелен, зелен връх.

Няколко бръчки по кожата могат просто да означават, че патладжанът е узрял, но избягвайте патладжаните със значителни синини, порязвания или увреждане на кожата.

Съхранение

В идеалния случай консумирайте патладжана в рамките на 1 до 3 дни след покупката. През това време може да се съхранява на стайна температура, на хладно и тъмно място. Ако предпочитате да съхранявате патладжан в хладилник, той може да продължи до 5 дни в зависимост от свежестта. Избягвайте да го запечатвате в найлонова торбичка.

Подготовка

Патладжанът е най-добре сварен. Изяден суров, може да има горчив вкус, но готвенето му дава богат, солен вкус. (По тази причина често се използва като заместител на месото във вегетариански ястия). Малките семена вътре в патладжана и тънката обвивка са годни за консумация.

За да подготвите патладжана за готвене, можете да изберете да го обелите или да го вкарате (направете тънки, плитки разрези с нож в кожата).

За да изрежете патладжана, започнете с отрязването на зеления връх. Нарежете патладжана в зависимост от предпочитанията ви за готвене: кубчетата са чудесни за сотета, резените работят добре за печене, а вертикалните филийки (нарежете патладжана на половин инчов парче отгоре надолу) работят добре за скара.

Можете да изберете да посолите патладжана преди готвене, което ще му помогне да го освободите от допълнителна влага. Това е особено полезно, ако пържите патладжана. За целта нарежете патладжана според предпочитанията си, след което поръсете парчетата обилно със сол. Оставете ги да престоят около час, като през това време ще видите как се появяват капки вода. Изплакнете солта от патладжана и подсушете старателно.

Независимо от метода на готвене, патладжанът е най-добър, когато е добре приготвен. По-продължителното готвене ще даде кремообразна текстура и ще облекчи горчивия му вкус.

Забележка: По целия свят има популярни ястия с патладжани: ratatouille във Франция; патладжан пармезан в Италия; баба ганудж; в арабските региони; пържено с тахан в Израел; мусака в Гърция. Той е често допълнение към къри в цяла Индия и Югоизточна Азия и пържени картофи в Китай. През лятото патладжанът на скара е чудесно допълнение към американско барбекю.

Рецепта: Патладжан на скара с пикантен джинджифил, чесън и мисо винегрет

Направете тази рецепта, за да се влюбите в патладжана. Текстурите и вкусовете на съставките се обединяват, за да създадат възхитително вкусно ястие.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 25 минути Време за готвене: 10 минути Добив: 4 страни

Поставете маслото, чилито и джинджифила в малък тиган и гответе на слаб огън, докато чесънът започне да препича около краищата.

Добавете мисото, оцета и соята в тигана. Гответе още минута. Извадете тигана от огъня.

В блендер или хаванче смесете, докато току-що се комбинира, но все пак буци.

Включете скарата или барбекюто на средно висока температура. Нарежете патладжана по дължина, забийте месото наполовина с малък нож и подправете със сол. Нарежете червения лук и нарежете един от зеления лук. Заделени.

В голяма купа хвърлете патладжана с половината винегрет. Печете патладжана и червения лук на скара, докато се овъгли добре и се сготви напълно (около 10 минути за патладжана и 4 за лука). Добавете целия зелен лук в последния момент, за да изсъхне и овъглете краищата.

За сервиране подредете патладжаните и лука върху чинията, залейте с останалия винегрет и гарнирайте с останалия нарязан зелен лук.

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.