храните

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Пилешките яйца се считат за една от най-гъвкавите храни в света. Те също са пълни с хранителни добавки. Едно яйце съдържа около 6,5 g протеин, плюс минерали като желязо и фолиева киселина и здравословна доза витамини A, E, D и B12. Яйцата могат да се консумират сами (пържени, твърдо сварени или поширани) или да се използват при всякакви видове готвене или печене. Преди да закупите яйца, проверете срока на годност и внимателно преместете всяко яйце в картонената кутия, за да се уверите, че няма пукнатини. Винаги съхранявайте яйцата в хладилника.

Общ преглед

Когато мислим за „яйца“ в контекста на храната, повечето от нас мислят за неоплодени кокоши яйца. С други думи, пилешки яйца.

Яйцата са основна храна в Северна Америка и по света. В САЩ и Канада те често се считат за храна за закуска, въпреки че те също имат своето място на обяд и вечеря и често се използват при печене.

През пролетта яйцата често се ядат по Великденските тържества, тъй като символизират живота. Те също са основен елемент за печене по време на Пасха, тъй като помагат на хлебните изделия да се вдигнат без брашно.

Яйцата се считат за една от най-гъвкавите храни в света и те опаковат много храна в малките си черупки.

Идентификация

Пилешките яйца имат овална форма и хрупкава външна обвивка, която е твърда, но лесно се напуква. Черупката обикновено е кафява или бяла на цвят.

Няма вкус или хранителна разлика между кафявите яйца или белите яйца: това е просто отражение на цвета и породата на пилето, снасящо яйцата.

Двата основни компонента на яйцето са:

  • Белтъкът, известен също като бял, който е бистър с жълтеникав оттенък. След като се сготви, той става бял и непрозрачен. Белтъкът се състои до голяма степен от вода, протеини и минерали.
  • Жълтъкът, който обикновено е кръгъл, ярко жълт или оранжев. Жълтъкът е най-големият източник на витамини и минерали в яйцето. Жълтъците могат да се различават по цвят - както при черупката, това е отражение на фуража, който пилето е яло, а не индикатор за свежест или хранителен грим.

Информация за храненето

Едно голямо, пълно, сурово яйце обикновено съдържа 72 калории, 6,4 g протеин, 4,8 g мазнини, 0,4 g въглехидрати, 0,0 g фибри и 0,2 g захар.

Яйцето също е добър източник на желязо, фолиева киселина, витамини А, Е, D и В12 и селен, който, когато се сдвоява с витамин Е, функционира като антиоксидант.

Не е изненадващо, че различните видове яйца съдържат различни хранителни вещества. Например, патешките яйца имат по-високо съдържание на протеини от пилешките яйца.

Забележка: Въпросът с белтъците срещу цели яйца заслужава известно внимание. Някои хора избягват да ядат жълтъци поради високото си съдържание на холестерол. Но последните изследвания показват, че холестеролът в яйцата не е свързан с проблеми с холестерола или сърдечни заболявания. Всъщност жълтъкът е пълен с хранителни вещества, енергия и здравословни мазнини. Така че, продължете, яжте белтъка и жълтъка.

Избор

Яйцата обикновено се намират в хладилната кутия за млечни продукти на вашия хранителен магазин. Ето какво можете да очаквате:

  • Размер. Размерите за яйца обикновено варират от малки до джъмбо. Размерът „голям“ е стандартен; ако планирате да използвате яйца в други рецепти, особено за печене, това е размерът, който трябва да изберете.
  • Цвят. Може да видите избор между кафяви или бели яйца. Както споменахме, това няма отношение към храненето или вкуса и е просто лично предпочитание.
  • Клас. Яйцата се сортират - но обикновено всичко, което ще видите, са яйца от „клас А“. Това означава, че са спазени правителствените стандарти за яйцата, което се отнася до техния вид и цялостното им качество.
  • Количество. Обикновено имате възможност да закупите половин дузина или цяла дузина яйца на кашон. Изберете пълна дузина само ако планирате да използвате всички яйца преди изтичането на срока им на годност.
  • Ферма и фураж. В наши дни различни марки яйца рекламират подробности за това как са били отглеждани пилетата (напр. Свободно отглеждане; гнездо) и какво са яли (напр. Омега 3). Най-добре е да се запознаете с опциите, преди да пазарувате.

Още по-добре: ако имате късмета да имате достъп до фермерски пазар или ферма, където се продават яйца, можете да ги вземете пресни. По този начин може да откриете яйца с по-добър вкус.

Съвет: Когато избирате яйца, внимателно задръжте картонената кутия, повдигнете капака и внимателно докоснете всяко яйце, като движите леко всяко, за да сте сигурни, че нито едно не е счупено или залепено на дъното на картонената кутия. Ако някакви яйца са залепнали или счупени, изберете друг кашон. Но не се притеснявайте, ако върху яйцето има парченца пера или мръсотия - това е нормално, особено ако купувате яйца пресни от фермата.

Съхранение

Дръжте яйцата в хладилника, в картонената кутия, в която са влезли. Черупките на яйцата всъщност са много порести и могат да абсорбират други миризми от вашия хладилник, така че съхраняването им в картонената кутия помага да се осигури свеж вкус. Освен това кашонът помага на яйцата да стоят изправени и да поддържат жълтъка на място.

Използвайте яйцата си преди срока на годност, отпечатан върху картонената опаковка.

Ако отделяте жълтъци или белтъци (както понякога се изисква при печене), оставете останалите жълтъци или белтъци в запечатан съд в хладилника и използвайте в рамките на 2 до 4 дни.

Твърдо сварените яйца могат да се съхраняват до една седмица в хладилника.

Подготовка

Напукване на яйце

За да напукате яйце, вземете яйцето в едната си ръка и го ударете бързо в равна повърхност. След това, над малка купа, използвайте палците си, за да отделите яйцето, където се е напукало, и наклонете яйцето в купата, като все още държите здраво черупката.

Веднъж напукани, можете да използвате яйцето, както решите: яйцата могат да бъдат бъркани, пържени, паширани, печени или използвани в други ястия.

Ако малко парче черупка попадне в купата, използвайте едно от големите парчета черупка като лъжичка: наклонете го в купата, изтеглете го към счупения бит и извадете бита от черупката. Това ще работи много по-добре от лъжица или друг прибор, тъй като черупката естествено прорязва бялото.

Когато приготвяте яйца, имайте предвид колко старателно искате да готвите яйцата си.

Времето за готвене на яйца зависи както от ястието, така и от личните предпочитания: много хора се радват на течащ жълтък, но има известна степен на риск от недостатъчно сварени яйца. Докато салмонелата се среща рядко в яйцата, хората в риск (включително бременни жени) не трябва да консумират яйца, които са сурови или недостатъчно сварени.

Печене с яйца

Яйцата са основен елемент за печене. Ако печете с яйца, не забравяйте да ги използвате при стайна температура. Извадете ги от хладилника си преди време, за да се затоплят до стайна температура. Това ще подобри начина, по който реагират във вашето печено и ще ви помогне да създадете по-добър и по-последователен продукт.

Как да готвя трудно яйце

Твърдо свареното яйце е чудесен, гъвкав препарат, който може да се използва в сандвичи с яйчени салати, дяволски яйца или настърган върху салати.

Забележка: понякога този препарат се нарича „твърдо сварен“, но варенето на яйцата води до безвкусен, леко дъвчащ, понякога сивкав резултат. По-добрият план е да приготвите яйцата, както следва:

Поставете яйцето в тенджера, след това покрийте със студена вода с около 1 инч. Поставете тенджерата на котлона и поставете на средно висока температура. Наблюдавайте внимателно тенджерата: след като водата достигне силно задушаване, изключете котлона и покрийте тенджерата. Задайте таймера незабавно за 8 минути.

Междувременно пригответе ледена баня: поставете няколко кубчета лед и малко студена вода в купа. С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцето от тенджерата и го поставете във водната баня, докато се охлади. В този момент можете да държите яйцето в хладилника или да го обелите веднага: просто имайте предвид, че колкото по-студено е яйцето, толкова по-лесно се бели. Понякога обелването на яйцето под студена течаща вода може да помогне на упоритата черупка да се разхлаби.

Рецепта: Пълнени картофи с яйца

Тези картофени пълнени картофи добавят малко усет към обикновените картофи и са абсолютно вкусни. Насладете им се като лека закуска или храна!

Съставки

Указания

Време за подготовка: 25 минути Време за готвене: 85 минути Добив: 4 картофени половинки

Измийте добре картофите. Надупчете ги с вилица и ги увийте в калаено фолио. Печете картофите в предварително загрята на 400F фурна за 50-60 минути или докато станат много меки, когато ги набодете с вилица. След като приключите, извадете картофите от фурната, отстранете калайното фолио и оставете да се охладят за около 10 минути.

След като картофите се охладят достатъчно, за да се справят, ги разрежете на две по дължина. Издърпайте месото, оставяйки около ⅓ инча от месото и кожата. Поставете месото в купа. Добавете салса (и сирене по желание) в купата и разбъркайте, докато се смеси добре.

Поставете картофените черупки върху тава за печене, застлана с фолио или хартия за печене. Напълнете картофа със смес от салса + картофи. Натиснете силно пълнежа надолу и създайте малък отвор в центъра. Напукайте яйце над дивата.

Печете картофите във фурна 400F за 20-25 минути или докато яйцата стегнат. В зависимост от вашите предпочитания можете да изчакате, докато бялото и жълтото на яйцето са напълно готови, или да извадите картофа от фурната, преди жълтото да стегне напълно.

Извадете от фурната и добавете сол и прясно смлян пипер на вкус.

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.