Постно тесто е тесто с ниско съдържание на мазнини и захар.

тесто

Твърди хрупкави хлябове и кифлички като френски и италиански хляб. Те обикновено се използват за кростини, разбъркване на сосове в долната част на чинията. (Mmmm обожават горещ хляб с масло и сос от тестени изделия) или хляб с чесън например.

Стъпки

Комбинирайте брашното и маята. Добавете водата и солта към миксера, след това добавете брашното и маята. Смесете на ниска скорост с приставката за кука за тесто за 2 минути и разбъркайте на средна скорост за 3 минути. Тестото трябва да е гладко и еластично. Смесете до подобрения етап на развитие на глутен.

Ферментира тестото в насипно състояние, докато почти се удвои, около 30 минути. Сгънете внимателно. Ферментира още 30 минути и отново се сгъва. Ферментира още 15 минути.

Разделете тестото на парчета по 1 lb/450 g всеки или желания размер. Предварително оформете тестото на големи кръгове. Оставете тестото да почине, покрийте го и докато се отпусне, 15 до 20 минути. (Напомняне: Когато правите няколко питки, работете последователно, като започнете с първото парче тесто, което сте разделили и закръглили.)

За да се оформи като топче: С две ръце облечете тестото. С помощта на палците натиснете тестото
далеч от вас на дъга вдясно, като държите малко парче тесто между масата и краищата на дланите си. Използвайки ръбовете на дланите си като водач, издърпайте тестото към себе си на дъга вляво. Все още трябва да има малко парче тесто, което да се изстиска между масата и краищата на дланите ви. Повторете това кръгово движение още два или три пъти, като прилагате лек натиск, докато закръглявате тестото, за да създадете стегната, гладка външна обвивка. Поставете шева на булата нагоре в леко набрашнен кръгъл кош или шев надолу върху дъска, поръсена с царевично брашно.

Доказателство, докато тестото се върне бавно на допир, 1 до 1½ часа. Обърнете шева на тестото надолу върху кора. Забийте топката с дъга.

Предварително загрейте 238 ° C палубна фурна. Заредете хляба във фурната и запарете за 3 секунди. Печете, докато кората стане златисто кафява и хлябът звучи кухо, когато се удари по дъното, 25 до 30 минути. Обезвъздушете през последните 10 минути. Охладете напълно на стелажи.