Обичате ли пържени калмари? Ако е така, просто си представете най-лекото, хрупкаво, най-топеното в устата ви покритие върху най-нежните калмари и това би било това. Версията на темпура.
Обичам пържени калмари, но знаете ли какво? След тази темпура няма да се връщам. Това е твърде добре. Яжте цялата партида добре.
Нашите любими видеоклипове
И колкото и да е странно, той е лек или поне много по-лек от тежкото покритие от царевично брашно, което обикновено намирате на италианския му братовчед.
Tempura е японски препарат от тестени, дълбоко пържени храни, обикновено зеленчуци и морски дарове. Очевидно методът е въведен в Япония от португалците през 1500-те години.
Когато живеех в Япония, ядехме често и темпура обикновено може да се намери на почти всяко меню в типични японски ресторанти тук, в щатите.
Тестото е доста леко и се запържва до хрупкава коричка, подобна на маска. Триковете са 1) поддържане на маслото на правилната температура - прекалено горещо и храната ще изгори, прекалено хладно и резултатът ще бъде мазен и 2) работи бързо, като поддържа тестото студено.
Друг чудесен трик за запазване на тестото, научен от Ханк, е да се използва газирана газирана вода вместо плоска вода.
Калмарите са перфектна храна за приготвяне на темпура, защото се приготвят толкова бързо. Калмари или трябва да готвите много бързо, или бавно и ниско. Всичко между тях и е дъвчащо и каучуково.
Така че бързото пържене в тесто за темпура е идеално за калмари. Разбира се, ако предпочитате да използвате други морски дарове, можете да използвате това тесто със скариди, парчета омари, стриди, миди, малки риби или парчета по-големи риби.
Или можете изцяло да пропуснете морските дарове и просто темпура да изпържи някои зеленчуци, като лентички моркови или броколи.
Рецепта за пържени каламари от Темпура
- Време за подготовка: 1 час, 15 минути
- Време за готвене: 25 минути
- Добив: Сервира 4-6 като предястие
Пръстените на калмарите, отрязани от тялото, са по-лесни за пържене, отколкото пипалата, които са склонни да се слепват. Ако имате и двете, изпържете първо пръстените, а след това пипалата.
Не удвоявайте рецептата. Тестото трябва да се държи на студено и да се използва веднага след приготвянето му. Затова е по-добре да работите с малки партиди.
Ако искате да направите повече, смесете втора партида заедно, след като преминете през първата партида.
Съставки
- 1 килограм почистени калмари
- 1 жълтък
- 1 чаша ледено студена газирана вода (колкото по-студена, толкова по-добре)
- 1/8 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 3/4 чаша ориз или редовно брашно плюс още за поръсване на калмари
- Фъстъчено масло или масло от рапица за пържене
Специално оборудване:
Метод
1 Нарежете тръбите на калмарите на пръстени: Нарежете тръбите на калмарите на пръстени с ширина около 1/2-инча до 3/4-инча. Оставете пипалата цели.
2 Загрейте масло във фритюрник или голяма тежка тенджера: Тази рецепта е предназначена за фритюрник, но можете и да напълните голяма тенджера с тежко дъно (дръжте капак наблизо, от съображения за безопасност) наполовина с масло, дълбоко около 3 инча. Загрейте маслото до 360-370 ° F.
3 Смесете сухи съставки: Докато маслото се загрява, смесете добре всички сухи съставки.
4 Смесете газирана вода с яйчен жълтък, след това смесете със сухи съставки: След като маслото достигне 360 ° F, извадете газираната вода от хладилника и го смесете с яйчния жълтък. Веднага го смесете със сухите съставки.
Разбъркайте бързо. Не се притеснявайте, ако има бучки или бучки. Прекомерното смесване може да доведе до сдъвкване на тестото, когато се приготви.
5 Поръсете парченцата калмари с брашно. Използвайте малко сито, за да напудрите леко парченцата калмари с оризово брашно или обикновено брашно. Това ще помогне на тестото да се придържа към калмарите.
6 Потопете парчета калмари в тесто и запържете в горещо масло: Работейки на малки партиди наведнъж (около 6 броя), потопете парчетата калмари в тестото. Вдигнете ги един по един и внимателно ги сложете в горещото масло. (Обърнете внимание, ако пръстите ви са покрити с тестото, това ще ви помогне да ги предпазите от пръски.)
Когато парчетата калмари са в маслото, използвайте клечка или дръжката на дървена лъжица, за да изхвърлите парчетата калмари, които може да са се залепили от дъното на тенджерата или фритюрника. Пържете за 45 секунди до 1 минута и извадете на хартиени кърпи, за да се отцедят.
Имайте предвид, че когато са готови, те НЯМА да са златистокафяви, а по-скоро бледожълти или жълтокафяви.
Повторете с останалата част от калмарите. Работата на партиди ще ви помогне да запазите температурата на маслото да не пада твърде далеч, докато пържите калмарите.
6 Сервирайте веднага: Сервирайте веднага с варовикови или лимонови клинове, соев сос, сос понцу, табаско или друг лют сос.
След като олиото за готвене се охлади напълно (след около 2 часа), прецедете го през сито, покрито с хартиена кърпа, и го запазете за повторна употреба при следващото запържване на морски дарове.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Скариди Tempura от Just One Cookbook
Shad Tempura Honegiri от Hunter Angler Gardener Cook
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
21 Коментари/Отзиви
Tempura Fried Calamari Отказ от отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Страхотна рецепта! Нямаше газирана вода, но поставих охладена вода във фризера, за да се охлади допълнително, докато приготвих всичко останало заедно с гръцка салата.
Вкусно и леко
Следвах точно вашата рецепта и тя не се получи чудесно. Напълно несезонно е. Затова добавих още сол и добавих пипер, за да вкуся още по-добре.
Току-що изпробвах тази рецепта днес и тя беше хит!
Точно следвах количествата на рецептата и тестото беше много воднисто, така че мислех да добавя още брашно, но устоях и се радвам, че го направих.
Каламарите бяха нежни и вкусни. Само малко лимон е всичко, от което се нуждаем, за да изскочи и да изчезне от масата.
Взех няколко съвета от коментарите тук: използвах уок, за да го изпържа. Много по-лесно и безопасно от дълбок тиган. Също така пазете купата за тесто в купа, пълна с лед, което помага да се поддържа студено през целия процес. Също така, напоих пръстените с част от брашното, преди да ги намажа в тестото и то се придържа много добре. Определено ще кажа, че това тесто не работи добре за пипала. Запържих ги с него, но всичко падна в уока. Те все още бяха много нежни и сочни.
Абсолютно вкусно. Току-що напълних уока си с масло, за да направя това. Тестото беше леко и хрупкаво и отнема минути за приготвяне на страхотна голяма партида. Слязох в буря с моите гости.
мога ли да използвам лимоново пелигрино за селзер? Обикновено не го купувам
Здравей, Кори, имаш предвид не-подсладената газирана вода с вкус на лимон? Ако е така, това би трябвало да работи добре.
Изглежда страхотно, но нямам фритюрник, мога ли да ги пържа в нормален тиган?
ням! още по-лесна, хрупкава и безглутенова версия на тесто за темпура:
1 чаша оризово брашно (можете да направите смес от кафяво оризово брашно, бяло оризово брашно, брашно от тапиока)
150 мл вода
смесете, хвърлете съставките и запържете до златисто. направи това с стриди гъби наскоро
Леле мале! Това беше невероятно. Използвах го без яйцето и пърженото пиле в смес от фъстъци/рапица. Беше леко и свежо. След това ми останаха и изпържих малко ябълки.
имахме Tempura Squid и tempura скариди в едно от менюто на нашето меню . японски готвач ме научи да добавям кубчета лед в сместа за тесто точно преди пържене на храната, трикът беше да сложим няколко калмари в сместа за тесто и да я изтегли по няколко наведнъж, ние също покрихме калмарите в царевично брашно. по този начин калмарите получиха добро покритие на тестото,
друго тесто за темпура, което направихме, не използвахме вода, вместо това използвахме бира, беше фантастично, особено ако покрихте риба или миди,
Ооо, никога не съм мислил да използвам тесто за темпура върху калмари! Ще трябва да потърся някои при следващия път, когато направя темпура. Трябва да опитате сладки картофи темпура (нарязани на тънки кръгчета) - те ще умрат, особено с малко сос темпура! Ммм, и зеленият лук ...-мечтите-
Така или иначе! Чувал съм за трика със газирана вода, но никога не съм го опитвал. Обикновено използвам вода с кубчета лед в нея (и оставям кубчетата лед да седят в тестото), за да запазя всичко студено. Благодаря за съветите!
Склонен съм да избягвам пърженето на каквото и да било, защото хипертонията протича в моето семейство, но това изглежда страшно. Няма да ме убие, ако го правя само няколко пъти в годината?
Като майка ми, „всичко в умерени количества“.
Тези наистина изглеждат така, сякаш ще се стопят в устата ви. Бих могъл да ям чиния върху чиния, макар че ще ми трябва справедливият дял от крака на калмари (най-добрата част!)
Здравей Дара, и аз обичам пипалата! И ги молете винаги, когато си поръчам калмари.
Elise, колко време мога да съхранявам използваното олио за пържене? И как да го запазя? Не пържа често ...
Страхотен въпрос. Имам моя от около 6 месеца и сега я използвах само 3 пъти. Съхранявам го в контейнера, в който е влязъл (бяхме използвали целия контейнер), който е твърда жълта пластмаса. Прибирам го в килера, далеч от светлина. Написах „РИБА“ с дебел шарпи отстрани на контейнера за масло, само за да си спомня, че изпържих морски дарове в него. Наистина не искате да правите понички в масло, използвано за пържене на риба.;-)
Два съвета, които взех от съквартирантите:
1: лед лед лед лед ледено студено. Поставете купата за тесто в по-голяма купа с лед. Искате да е възможно най-студено, защото не искате глутенът да започне да формира струни.
2: Не прекалявайте. Да имате силен пръстен брашно около ръба на купата не е лошо нещо. Искате да е просто смесено - обикновено ставаме по-тънки от тестото за палачинки, може би малко по-тънки от крепното тесто. Също така никога не сме използвали яйца (двама от нас са били вегани по това време) и никога не сме имали проблем.
3: (току-що си спомних един) използвахме малък уок за пържене и нямахме термометър, така че пускахме капка тесто в маслото и ако падне наполовина на дъното, след това се вдига и започва да пържи маслото е готово . Съквартирантът ми каза, че майка му ще тества с дълъг клечка за готвене, която не е лакирана и ако около върха се образуват мехурчета, маслото е готово.
Нощите на темпура са ми наистина приятен спомен - щяхме да поръсим саншо върху пържените зеленчуци и да гледаме глупави филми. Изпържихме всичко - от ягоди (тези, които не избухнаха, бяха вкусни) до листа от зеле. (трикът с листата е да покриете само едната страна с тесто и да изпържите само тази страна - босилекът и шизото работят наистина добре, а калето е само на къдрави сортове.)
Еха. Страхотни съвети, благодаря! Сега искам да направя шисо темпура.
Италиански готвач сподели с мен друга тайна на каламарите. Той маринова каламарите в мляко в хладилника за една нощ. Млякото прави каламарите нежни. Тогава той като теб го пържи с флаш. Каламарите му са сочни и перфектно приготвени. Нямам търпение да опитам каламарите с темпура. Всичко е по-вкусно в тестото от темпура ...
Благодаря за бакшиша!
Никога не съм се опитвала да правя каламари у дома, но съпругът ми го обича. Поръчва го в почти всеки ресторант, който го има в менюто. Ще направя това. Току-що получих нов фритюрник, така че това е добро извинение да го използвам. Имате ли (или някой друг там) добра рецепта за потапяне на сос? Харесва ми пикантно!
Обикновено правим пикантен сос от маринара. Основна маринара, тежка върху натрошените люспи от червен пипер.
Elise, Tempura калмари, скариди и броколи са едни от любимите ми за всички времена. Обикновено използвах предварително опакованата смес от темпура, но искам да опитам вашата рецепта за надраскване. Пиша, за да подчертая деликатния температурен баланс тук. Използвам ледена баня, за да поддържам тестото студено и електрически уок, който ми позволява да определям точно температурата. Предпочитам масло от гроздови семки заради високата му точка на възпламеняване, тъй като не пуши къщата. Също така използвам добре охладен супермаркет с марка супермаркет, а не първокласна газирана вода, тъй като има повече C02 и прави темпурата по-хрупкава. Надявам се, че това помага да се осигури успех на темпура на всички.
Това е страхотно. Няма обикновено брашно, така че си представям, че тестото ще бъде наистина хрупкаво. Може да опитам това и със зеленчуци.
Интересното е, че сте използвали яйчен жълтък, не съм виждал това преди. Каква е причината за използването на яйчен жълтък?
Цвят. Можете да го оставите, ако искате.
- НАЙ-ДОБРАТА хрупкава рецепта с пържено пиле с кето - My PCOS Kitchen
- Рецепта от зеленчуково пържено просо - Рецепти
- Рецепта за салата с вкусни тайландски калмари (каламари)
- Те; Никога няма да го знам; s Рецепта за чернодробна супа Кристофър Джеймс Кларк
- Тънки крепчета без глутен с видео от оризово брашно - Дайте рецепта