2 - Не ми хареса

суфле

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

Заведения за хранене - и готвачите, които ги хранят - приемат ретро ястия като амандин. В The Darby в Ню Йорк Александра Гуарначели разгледа старите менюта на вечерята и дойде с идеи за суфле със сирене и охладена доматена супа. Слайдшоу: Застрашена френска класика

Съставки

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano

3 супени лъжици несолено масло

3 супени лъжици брашно за всички цели

1 1/4 чаши тежък крем

4 големи яйца, отделени, плюс 3 големи яйчни белтъка

3 супени лъжици суха шери

6 унции сирене Gruyère, натрошено (2 опаковани чаши)

2 супени лъжици заквасена сметана

1 1/4 чаени лъжички кошерна сол

1 чаена лъжичка дижонска горчица

1/2 чаена лъжичка суха горчица

1/4 чаена лъжичка лют червен пипер

1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Как да го направя

Загрейте фурната до 375 °. Намажете с масло 1 1/2 ч. Суфле и го намажете с 2 супени лъжици пармиджано.

В средна тенджера разтопете маслото. Разбъркайте брашното, за да се получи паста. Постепенно разбийте сметаната и оставете да заври на умерен огън, разбивайки. Намалете котлона до минимум и гответе с разбиване, докато стане много дебел, 3 минути. Прехвърлете основата в голяма купа; оставете да се охлади. Разбъркайте яйчните жълтъци, шери, Gruyère, заквасена сметана, сол, дижонска горчица, суха горчица, кайен и останалата 1/4 чаша Parmigiano.

Поставете 7-те белтъка в голяма купа от неръждаема стомана. Добавете сметаната на зъбен камък. С помощта на електрически миксер разбийте белите, докато се образуват твърди пикове. Сгънете една трета от белите в основата на суфлето, за да го изсветлите, след което сгънете останалите бели, докато не останат ивици.

Изстържете сместа в приготвения съд. Прокарайте палеца си по вътрешния ръб на съда, за да изтриете трохите. Печете около 35 минути, докато суфлето стане златисто кафяво и надуто. Сервирайте веднага.