Публикувано: 15 май 2018 г. Последна актуализация: 20 март 2020 г.

Пригответе се за борш на растителна основа, поднесен с веганска заквасена сметана!

рецепти

Има наистина добра причина, че Борщ стана популярен в Съединените щати през последните няколко години. Това не е нова супа - тя произхожда от Източна Европа в края на 19-ти век - но популярността й нараства, тъй като хората са по-фокусирани върху здравословното хранене. И, какъв по-добър начин да отпразнуваме храните, богати на хранителни вещества, отколкото с рецепта за борш на растителна основа?

Виждате ли, тази супа е първоначално супер гъста, често се прави с къси ребра или гърди. Дори версии, които нямат парчета телешко месо, обикновено използват телешки бульон като основа. Може би знаете, че съм запален последовател на растителната диета - знаехте ли така загубих 150 килограма за по-малко от една година и обърна моя диабет тип 2? И така, можете напълно да разберете защо исках да взема тази здравословна супа и да я преобразя в рецепта за борш на растителна основа.

Всичко за Борщ

Познавате борш - традиционен или не - по характерния си червен цвят. Червеният цвят идва от добавянето на тон цвекло (заедно с моркови и други кореноплодни зеленчуци). Този зашеметяващ цвят е чудесен сигнал за цялото хранене, което приемате! Освен че е богато на фитонутриенти и антиоксиданти, цвеклото е пълна с витамини и минерали. Можете дори да използвате цвеклото като храна за детоксикация, защото е богато на беталаини.

В допълнение към емблематичния му цвят, може да разпознаете и леко киселия вкус на борш. Това се получава от натрупването на млечна киселина от ферментирали сотирани зеленчуци. Тези ферментирали зеленчуци също доставят пробиотици, които насърчават здравето на червата. Ястието обаче не е с прекалено кисел вкус, защото е добре балансирано от гарнитури. Вероятно ще намерите борш, сервиран с куп заквасена сметана и парче обилен, кисел хляб.

Боршът на растителна основа е по-малко от 100 калории.

Не искахме да се отървем от никой от този традиционен вкус, но искахме да засилим храненето, като преобразувахме тази рецепта във версия на борш на растителна основа. За нас също беше важно да намалим времевия ангажимент за приготвянето на тази здравословна супа. Тъй като традиционните версии изискват многодневен процес на дива ферментация за да се изгради този емблематичен кисел вкус, обикновено отнема много време за приготвяне. И така, взехме няколко преки пътища, които не жертват вкуса!

Този модернизиран борш на растителна основа се приготвя много бързо, защото използваме лимонов сок вместо ферментиращи зеленчуци. Подобрихме и съдържанието на зеленчуци - добавихме корен от целина, тиквички, чушка и зеле към традиционната рецепта. Накрая предоставихме рецепта за вкусна, нискокалорична веганска заквасена сметана, която да се използва като гарнитура. Защото боршът просто не е същото без заквасена сметана!

Този борш на растителна основа е добър през всеки ден от седмицата. Той е подходящ за обяд и вечеря, но съм го ял и за закуска, защото е толкова добър! Можете да го ядете студено или горещо, но е особено добре, когато се сервира топло с кисел хляб (като закваска или ръжен).

Ако сте имали традиционен борш, ще се радваме да знаем какво мислите за тази растителна версия. Уведомете ни в коментарите дали отговаря на вашите очаквания!