19 февруари 2020 г. - 15:23

леща

Фермерски пай от леща и гъби

Забележка: Овчарският пай първоначално е кръстен за включване на смляно агнешко месо, но този - с всички удобства на класическия непокътнат - използва le1

ntils, така че е фермерска пита. Можете да направите двата компонента - сместа от леща и гъби и заливката от карфиол и картофи - до 1 седмица преди време, да ги съхранявате в хладилник отделно и да събирате и печете през нощта, когато сте готови за ядене. Доведете до стайна температура преди печене или добавете допълнителни 10 до 15 минути време за печене. Остатъците могат да бъдат покрити и охладени до 5 дни. Адаптирано от “Cool Beans”, от Joe Yonan.

• 1 c. (7 унции) суха кафява или зелена леща, взета и изплакната

• 1 (1-lb.) Глава карфиол

• 1 lb. Yukon Gold картофи, изтъркани и нарязани на 1 инч. кубчета

• 1/4 c. несолено веганско или млечно масло

• 1 ч.л. смляна куркума

• 1 1/2 ч.ч. кошерна сол, разделена

• 2 с.л. екстра върджин зехтин

• 1 голяма глава лук, нарязан

• 2 моркова, нарязани на кубчета

• 1 фунта гъби кремини, на четвъртинки

• 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер

• 2 ч.ч. нарязани листа от прясна мащерка

• 2 с.л. доматена паста

• 1 c. зеленчуков бульон без добавяне на сол

• 2 с.л. червен винен оцет

• 1 c. замразена царевица

Поставете решетката в средата на фурната и загрейте до 400 градуса.

В малка тенджера на средно силен огън комбинирайте лещата и 2 1/2 чаши вода. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато лещата омекне, 20 до 30 минути. Изцедете.

Докато лещата се готви, нарежете карфиола на цветчета и отстранете сърцевината и голямото стъбло. Поставете кошница за пара на средно силен огън, добавете картофите и карфиола и запарете до силно омекване, около 25 минути. Прехвърлете в голяма купа, добавете маслото, куркумата и 1/2 чаена лъжичка сол и намачкайте с машинка за смачкване на картофи, докато стане гладка и пухкава.

В голям тиган на умерен огън загрейте олиото до блясък. Разбъркайте лука и морковите и гответе, разбърквайки, докато започнат да омекват, 8 до 10 минути. Увеличете котлона до средно силен и разбъркайте гъбите. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите омекнат и отделят течността си и тя най-вече се изпари, около 10 минути. Разбъркайте брашното, останалата 1 чаена лъжичка сол, чушката и мащерката и гответе, разбърквайки, докато ухае, около 30 секунди.

Разбийте доматеното пюре в бульона и го разбъркайте в гъбената смес, заедно с варената леща. Разбъркайте оцета и оставете сместа да заври леко, след това изключете котлона и разбъркайте царевицата. Прехвърлете сместа в съд за печене от 9 на 13 инча.

Разпределете сместа от карфиол върху сместа от леща и гъби в съда и печете 25 до 30 минути, докато пълнежът стане на мехурчета и топингът започне да кафява по краищата. Сервирайте горещо.

Информация за храненето на порция:

Калории 360 Мазнини 13 g Натрий 460 mg

Въглехидрати 51 g Наситени мазнини 3 g Общо захар 7 g

Протеин 13 g Холестерол 0 mg Диетични фибри 10 g

Стейси Зарин Голдбърг за The Washington Post

Orecchiette с боб Borlotti, горчиви зелени и галета от лимони

Забележка: Идеята за това ястие идва от готвача от Ню Джърси Мишел Фуерст, която нарича комбинацията от тестени изделия, боб и галета нейната „тройна въглехидратна заплаха“. Галета са съществен елемент от толкова много страхотни ястия с паста, добавяйки онази неустоима хрупкавост, която тук балансира кремообразния боблоти (известен още като червена боровинка) и пастата al dente. Неортодоксално допълнение е малко червено мисо, което осигурява солта и умами, които бихте получили от, да речем, аншоа. Адаптирано от “Cool Beans”, от Joe Yonan.

• 1/4 ч.ч. кошерна сол, плюс още на вкус

• 1/4 c. плюс 2 с.л. екстра върджин зехтин, разделен

• 1 c. в стил панко или други сухи галета

• 2 с.л. ситно настъргана лимонова кора

• 1 lb. суха орехиета или друга форма на паста

• 1 жълт лук, нарязан

• 3 скилидки чесън, нарязани

• 6 c. леко опаковани бебешки горчиви зеленчуци, като бебешко зеле, рукола, мизуна, радикио или микс

• 2 c. варени зърна борлоти (червена боровинка), отцедени и запазени в течност

• 1 с.л. червено мисо

• 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер

• 1 с.л. пресен лимонов сок

• 1/2 ч.ч. натрошени люспи от червен пипер, по желание

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода.

Докато водата се загрява, в среден тиган, за предпочитане незалепващ, на средно-силен огън, загрейте 2 супени лъжици зехтин до блясък. Добавете галетата и гответе, като бъркате често, докато покафенее, 3 до 5 минути. Прехвърлете в малка чаша и разбъркайте лимоновата кора и 1/4 чаена лъжичка сол.

Добавете макароните към врящата вода и варете 1 до 2 минути по-малко от указанията на опаковката, докато станат ал денте.

Докато макароните се готвят, в голям дълбок тиган с капак или холандска фурна, поставена на среден огън, загрейте останалата 1/4 чаша масло, докато блести. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, докато омекне, около 6 минути. Добавете зелените, покрийте и гответе, хвърляйки от време на време, само докато изсъхне, 3 до 4 минути. Разкрийте и разбъркайте боба. Изключете котлона и покрийте, за да се затопли.

Когато пастата се свари, отцедете я в гевгир, като запазите 1 чаша вода за готвене.

В малка купа разбийте мисото с малко вода за готвене на макаронени изделия и го разбъркайте в бобената смес. Добавете пастата, като я хвърлите и разбъркате в боба и зеленчуците. Добавете още вода за готвене и/или течност за готвене на зърна, ако е необходимо, за да навлажнете пастата и да създадете малко сос. Разбъркайте една трета от галетата и пипера. Опитайте и добавете още сол, ако желаете.

Прехвърлете тестените изделия в голяма чиния за сервиране или в отделни плитки купички или чинии и отгоре сложете останалите галета. Полейте (или изцедете) лимоновия сок отгоре и поръсете с люспите червен пипер, ако желаете. Сервирайте горещо.

Информация за храненето на порция:

Калории 530 Мазнини 16 g Натрий 180 mg

Въглехидрати 82 g Наситени мазнини 2 g Общо захар 3 g

Протеин 17 g Холестерол 0 mg Диетични фибри 10 g

Стейси Зарин Голдбърг за The Washington Post

Брауни от шоколад, червен боб и роза

Забележка: Тези кокетни, безглутенови лакомства използват зърна adzuki (известни още като azuki), обичани в цяла Азия заради тяхната гъвкавост в пастата от червен боб и други сладкиши, за да направят риф на сладкиши от черен боб от преди. Те също така използват аквафаба, течността от консерва с нахут, която може да замести яйцата във веганското печене; и розова вода, която ги отвежда от всекидневно-американски добър за работа до специален повод-близкия изток велик. Съхранявайте в херметически затворен съд при стайна температура до 3 дни или замразявайте до 3 месеца. Хранителни розови листенца и розова вода могат да бъдат намерени на пазарите в Близкия изток или онлайн. Адаптирано от „Cool Beans“, от Joe Yonan (Ten Speed ​​Press, 2020.

• 3 с.л. (45 g) веганско или млечно масло или кокосово масло, разтопено, плюс още за омазняване на формата за мъфини

• 1/2 c. плюс 1 с.л. (50 г) брашно от нахут, плюс още за прах

• 1 (15 oz./425 g) зърна adzuki без добавяне на сол, отцедени и изплакнати

• 3/4 c. (70 g) какао на прах от холандски процес

• 2/3 c. (133 g) захар

• 2/3 c. (160 мл) аквафаба (течността от разклатена кутия нахут без добавяне на сол)

• 1 с.л. розова вода (вж. бележка)

• 1 1/2 ч.ч. бакпулвер

• 1 ч.л. екстракт от ванилия

• 1/2 ч.ч. кошерна сол

• 2 с.л. без млечни продукти или традиционни полусладки шоколадови чипсове, по избор

• 2 с.л. нарязани орехи или шам фъстък, по желание

• 2 ч.ч. натрошени изсушени листенца от рози, за предпочитане органични, по избор (вж. бележка)

Поставете решетката в средата на фурната и загрейте до 350 градуса. Намажете леко една 6-кифлена (джъмбо) форма. Изпрашете с брашно от нахут и изсипете излишното.

В купата на кухненски робот комбинирайте маслото, брашното от нахут, зърната адзуки, какаото на прах, захарта, аквафабата, розовата вода, бакпулвера, ванилията и солта и обработвайте до много гладко, 2 до 3 минути, като остъргвате отстрани от купата при нужда.

Разпределете тестото равномерно между подготвените чаши за мъфини и загладете блатовете с лъжица. Ако използвате, поръсете шоколадовите стърготини, ядките и/или розовите листенца.

Печете 20 до 25 минути, докато блатовете изсъхнат и краищата започнат да се отдръпват от страните на тавата за мъфини. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 30 минути, преди да използвате вилица, за да извадите браунитата от тавата. Те са предназначени да бъдат много мръсни вътре, така че не се притеснявайте, ако изглеждат прекалено влажни.

Хранителна информация за всяка от 12 порции:

Калории 140 Мазнини 4 g Натрий 150 mg

Въглехидрати 22 g Наситени мазнини 2 g Общо захари 12 g

Протеин 4 g Холестерол 0 mg Диетични фибри 4 g