Репичките са един от питателните кореноплодни зеленчуци, включени както в суровите салати, така и в основните рецепти. Този широко използван кореноплоден зеленчук принадлежи към семейство Brassica. В китайската култура репичките, заедно със зелето и соевата извара (тофу) се считат за здравословни хранителни продукти. Популярната китайска поговорка гласи така: „ядейки остра репичка и пиейки горещ чай, оставете изгладнелите лекари да просят на колене“.

ползи

Смята се, че зеленчукът произхожда от континентален Китай преди векове и днес е една от широко култивираните култури по целия свят. Ботаническо име: Raphanus sativus.

Репички от червен глобус
(Raphanus sativus).		 Бяла репичка лед

Репичките могат да бъдат в различни форми; широко вариращи по размер, цвят и продължителност на реколтата. Те най-общо се категоризират в четири основни типа в зависимост от сезона на реколтата; лято, есен, зима и пролет. Производителите ги класифицират по техните форми, цветове и размери, като черно или бяло с кръгли или удължени корени.

Острият, остър вкус на репичките идва от съединението на "изотиоцианат" в тях, вариращо от леко в случая на бели ледчета до много горещо в червения глобус и други пигментирани сортове. Нежните горни зеленчуци от ряпа също се ядат като листни зеленчуци в някои части на света.

Дайкон или японската репичка е родом от Азия. Отглежда се през зимните месеци и се отличава с удължени гладки, леденобяли корени.

Черна испанска репичка. Зелена китайска (лобок) ряпа. Лилави сортове.
Снимката е предоставена: kthread

Черни испански репички са пиперливи и по-ароматни от техните бели колеги.

Зелена ряпа е роден в региона на Северен Китай. Външната му кора близо до горния край на стъблото се отличава с зеленолистен цвят, който постепенно преминава в бял цвят близо до долния връх. Вътре плътта му има красив нефрит-зелен цвят, сладък и по-малко остър вкус.

Репички от диня да има диня като плът вътре. Те са по-малко пиперливи, но леко сладки, нещо подобно на това при сортовете бели ледени висулки.

Оставени да растат по-дълго от обичайния период на прибиране на корените, всички видове репички раждат малки цветя, които впоследствие се развиват в годни за консумация плодови шушулки. Плъх опашка репичките са вид сортове семена, отглеждани изключително за тяхната дълга опашка на плъх, като стесняващи се ядливи шушулки. Шушулките се отличават със смес от мек аромат на репички и пикантност. Незрелите шушулки имат най-добър вкус.

Ползи за здравето от репички

От древни времена китайците вярват, че яденето на репички и други зеленчуци от групата на брасика като зеле, карфиол и зеле зеле ще донесе здравословно здраве.

Те са един от много нискокалоричните кореноплодни зеленчуци. Пресният корен осигурява само 16 калории на 100 грама. Независимо от това; те са отличен източник на антиоксиданти, електролити, минерали, витамини и диетични фибри.

Репичките, подобно на други зеленчуци от кръстоцветни и семейство Брасика, съдържат изотиоцианат антиоксидантно съединение, наречено сулфорафан. Проучванията показват, че сулфорафанът има доказана роля срещу рака на простатата, гърдата, дебелото черво и яйчниците чрез инхибирането на растежа на раковите клетки и цитотоксичните ефекти върху раковите клетки.

Пресните корени са добър източник на витамин С; осигуряват около 15 mg или 25% от DRI на витамин С на 100 g. Витамин-С е мощен водоразтворим антиоксидант, необходим на организма за синтез на колаген. Той помага на човешкото тяло да изчиства вредните свободни радикали, предотвратява ракови заболявания, възпаления и спомага за повишаване на имунитета.

Също така те съдържат адекватни нива на фолати, витамин В-6, рибофлавин, тиамин и минерали като желязо, магнезий, мед и калций.

Освен това те съдържат много фитохимикали като индоли които са детоксикиращи агенти и зеаксантин, лутеин и бета-каротин, които са флавоноидни антиоксиданти. Общата им антиоксидантна сила, измерена по отношение на капацитета на абсорбция на кислородните радикали (ORAC стойност), е 1736 µmol TE/100 g.


Избор и съхранение

Пресни репички на пазар. Корейски - репички. Забележка за големия му размер.

Като цяло репичките могат да се предлагат целогодишно; като пиковият сезон е зимата и пролетта. Дайконите са най-ароматни и сочни през зимата.

Потърсете корените, които се отличават със свежа, здрава и твърда текстура. Горните им зеленчуци също трябва да са свежи и да имат хрупкаво зелено, без никакви жълти, изсъхнали листа. Избягвайте корени, които имат пукнатини или порязвания на повърхността си. Потърсете внимателно промяната в тяхната текстура и цвят. Пожълтяването означава, че запасът е стар. Ако коренът се поддаде на натиск и мек, интериорът вероятно ще бъде остър, вместо хрупкав.

Веднъж у дома, отстранете горните им зелени, тъй като те ограбват хранителните вещества от корените, ако останат непокътнати. След това измийте обилно с чиста вода, за да отстраните повърхностния прах и почвата. Съхранявайте ги в торбичка с цип или найлонова торбичка в хладилника, където остават свежи до една седмица.

Методи за приготвяне и сервиране

Както коренната, така и горната зеленина, използвани в готвенето. Пилингът може да се избегне, тъй като антиоксидантът алил-изотиоцианати, който придава пикантен, остър аромат на репичките, е силно концентриран в кората. Измийте добре корена, подрежете краищата на върха и ако трябва да обелите, след това внимателно отстранете само повърхностния тънък слой.

Ето няколко предложения за сервиране:

Диня репички репички. Снимката е предоставена: NeetaУдължени червени репички.

Репичките могат да се консумират сурови или като цяло, или като слама, или в салати с моркови, цвекло, краставица, маруля и др.

Във френската закуска репички, поднесени със сладко масло и сол.

Корените, смесени с други зеленчуци при приготвянето на пара, пържени или сотирани рецепти в много региони.

В Северна Индия и Пакистан коренът се настъргва и смесва с подправки и подправки и се пълни вътре в хляба, за да се приготви „mooli parantha“.

Маринован дайкон (кимчи) ​​е традиционен корейски специалитет.

Репички шушулки (moongre в Индия) се консумират сурови в салати или пържени картофи в много части на Азия.

Най-добрите му зеленчуци често се смесват с други зеленчуци като спанак, ряпа и др., Използвани при приготвянето на супи, къри, както и в рецепти за варени зеленчуци.

Профил за безопасност

Репичките могат да съдържат гьотрогени, съединения на растителна основа, открити в кръстоцветни и Брасика семейни зеленчуци като карфиол, броколи и др. Готрогените могат да причинят подуване на щитовидната жлеза и трябва да се избягват при лица с дисфункция на щитовидната жлеза. Въпреки това, те могат да се използват широко при здрави хора. (Медицински отказ от отговорност).