маша

Бележка за моите отзиви за ресторанти: Ню Йорк брои много източноевропейски ресторанти, разпръснати из петте квартала, повечето от които са игнорирани както от ресторантьорските критици, така и от гостите. Възнамерявам да посетя колкото се може повече и да докладвам!

С Маша и Мечката руската храна дойде в (Източен) Уилямсбърг. Открит в началото на 2015 г., ресторантът е кръстен на народна приказка, в която момиче (Мача) се губи в гората, след което е пленено от мечка, която я принуждава да се занимава с домакински задължения, докато в крайна сметка успее да измами мечката и да избяга. Историята наскоро беше превърната в анимационен сериал, спечелил международно признание. Съдейки по картините на предните прозорци на ресторанта, собственикът Виталий Шерман и съпругата му Маша са измислили по-възрастна интерпретация за нюйоркчани: Мечока, плешив, облечен в жена с бияч мъж с ограничен чар, се опитва да съблазни маша, като се напие с ароматизирана водка. „Дебели или слаби, ниски или високи, алкохолът ще оправи всичко. Ако съдбата ви е да бъдете грозни, купете малко водка за срещата си ”. Краят на историята е пропуснат ...


Менюто не е абсурдно дълго, както в някои други ресторанти, но с 10 предястия, 5 салати, 4 супи и 7 предястия има шанс да покрие всички руски ястия, които познавате. Има дори няколко по-необичайни ястия, като пържената диня или заекът. Брънч се сервира през уикендите: помислете за пелмени с яйца, пържени картофи с яйца, картофени палачинки с яйца, палачинки с тиквички с яйца, блини с яйца. Брънчът винаги е толкова креативен ... За щастие този брънч не означава, че трябва да чакате с часове, за да вземете маса и да хапнете скъпо паширано яйце. Първо, Маша и мечката не е толкова популярна. На второ място, менюто за обяд се сервира в допълнение към редовното меню, а не вместо него. Другата положителна черта на брънч е бездънният „мръсен борш“ или съветската мимоза, само за малко повече от цената на една чаша.

И все пак, преди да радвате, бъдете информирани, че коктейлите не винаги са страхотни. Не съм опитвал гнусния Мръсен Борщ, но съм опитвал няколко други. Дефектът е „сладък и остър лек коктейл от лек сок от ром“ и е достатъчно неописуем, че дори не съм сигурен какъв е сокът. Червена боровинка, може би? Anastasia е вид старомоден, направен с бърбън, напоен с портокал и индийско орехче, и таитянски ванилов сироп. Той пристига с тон лед, който прави напитката твърде разредена, а бърбънът не е толкова добър, колкото звучи. Ако настоявате да имате усещане за място в напитките си, опитайте The Masha (нещо като Cosmo) или The Bear („вкусен експериментален бирен коктейл“ без бира).

Ароматизираните водки изглежда се справят по-добре - не че съм ги изпробвал всички. Далеч от това! В M&B те се наричат ​​„водки на крана“ и това не е просто трик на Уилямсбърг: очевидно собственикът настоява, че излагането на водка на въздух компрометира вкуса, така че той я държи в бурета с бира, където е под налягане за последователност. Водката хмел и мед е доста интересна: това е водка с вкус на бира, горчива и едва доловимо сладка, така че определено повече хмел от мед, жълт на цвят, мирише на бира. Може би бих искал повече мед, тъй като не обичам бира, но всъщност харесвам тази водка.

Сиренето пирожок ми прилича малко на пеновани хачапури. Той е доста голям, направен от бутер тесто с тънък слой сирене в средата (най-вероятно американска моцарела) и съдейки по цвета, е направен опит да се намаже с яйчен жълтък. В зависимост от деня на посещението ви, то може да бъде затворено и кръгло, или с отворено лице и правоъгълно, или може би някаква друга форма, която тепърва ще откривам. Бутер тестото не е от тестото, което човек очаква в пирожок, голямата кръгла форма не е нещо, което съм срещал в пирожок преди, а американската моцарела (или който и да е руски еквивалент) също не е най-честото пълнене. Но M&B могат да обяснят: това е техният „много по-лек поглед върху вездесъщия ръчен тестени съд, който може и е пълен с почти всичко“. Само не ме питайте как увеличаването му и използването на тесто, ламинирано с масло, дава "много по-лек" резултат! Като оставим настрана дискусията за това, което прави пирожок пирожок, вкусът му е доста добър. Тогава отново е трудно да се обърка с подобни съставки - дори моята придирчива 6-годишна дъщеря не можеше да измисли причина да не я яде.

В менюто всъщност се споменава „pirozhok на седмицата“. И все пак готвачът, хванат в страстните мъчения на сътворението, изглежда предлага поне два различни вида на седмица, макар че те изглеждат еднакви всяка седмица: сирене и сьомга. Сьомгата pirozhok е правоъгълна и с отворено лице (или поне в дните, когато сиренето е кръгло). Бутер тестото е малко по-дебело и подпухнало, отколкото във версията със сирене, но pirozhok все още е голям и пълнежът е еднакво прост: просто сьомга и копър, бих казал.

Но изчакайте, има трети пирожок! Това идва като изненадващ бонус с Царската уха. Този pirozhok е сьомга и бас, или сьомга и камбала, в зависимост дали се доверявате на уеб менюто или сервитьора (менюто за печат решава проблема, като не го споменава изобщо). Самата уха е обикновен рибен бульон с малки парчета сьомга, лимон, целина, морков и някои други зеленчуци (картофи?), Плюс малко копър и дафинов лист. Това е доста добро, с правилния намек за киселинност. Няма твърде много копър (нещо, от което често се оплаквам в руската храна), но има може би твърде много дафинов лист, тъй като вкусът е отбелязан. Като цяло, хубава уха.

Варените със сирене се пълнят с творог, смесен с малко захар. Аха, не съвсем това, което бихте очаквали за мезе! Особено когато в менюто просто пише „сирене“ и ги изброява до кнедли от зеле и картофи. Така че, да, те са сладки. Ако решите да ги резервирате за десерт (и нямате нищо против да ги ядете студени), те са на вкус.

Пържената диня е нещо, което опитвам за първи път. Състои се от кубчета диня, покрити с доста груби галета. Динята е доста скучна (защото по средата на зимата е напълно извън сезона) и най-важното изобщо няма сол. Така че бих класифицирал, че това е интересна идея, която се нуждае от повече работа. Сервира се с един вид пилешки сос за потапяне, който е по-успешен. Точно като истинския Маккой на Golden Arches (хе), сосът е оцетен, сладък, леко пикантен. Предполагам, че съдържа горчица, червен пипер и ябълков сок.


Нито едно руско ресторантско ястие не е пълноценно без пелмени. Кнедлите с месо са или пилешки, или сибирски и могат да бъдат варени или пържени. Пържените [сибирски] пелмени не са просто запържени на тиган по начина, по който бихте си представили чиния пържени пироги, те са пържени. За съжаление, тестото за пелмени всъщност не работи за пържене. Това прави външността невероятно суха, като твърда обвивка, а след това те не са много сочни вътре. Жалко, защото пълнежът с месо (говеждо и свинско?) Иначе би бил наред. Малките чаши заквасена сметана (две от тях, за да не свършите) и силната горчица не ни помагат много. Разочароващо.

Варените [пилешки] пелмени са далеч по-добри. Те не са супер сочни, но пълнежът от месо е вкусен, добре подправен и не прекалено компактен. Тестото е малко дебело, но не ме притеснява. Кнедлите се заливат с лук и се сервират със заквасена сметана отстрани, този път без горчица. Просто ми се иска в купата да има тире бутилка или масло.

Shashlychnaya kolbasa е описана като „традиционна колбас със студено пушено колбаси, изпечена на чугунени тигани и поднесена с нашето сладко и пикантно зеле a la russe и ръчно нарязани картофи от чесън/копър“. Наденицата ми изглежда и има вкус на полска киелбаса, опушена, солена и сочна, точно както трябва да бъде. Предлага се с доста добър сос шашлик (оттук и името на ястието, предполагам), който е вид домашен пикантен доматен кетчуп с билки. Сотираното зеле, приготвено в доматен сос, е добре, а пържените картофи са леко влажни, но иначе добри.

Пилешкият гулаш е доста отклонение от националното ястие на Унгария. Първо се готви в глинен съд, руски стил. След това се залива с бутер тесто, защото M&B обожава бутер тестото (може да се закупи, френско е и никоя друга съставка не успява да съдържа толкова много масло и пак да се нарича въздушна). И накрая, далеч от това, че е супа, този гулаш е предимно месо. Парчета крехко пилешко се пекат с моркови в тънък сос, който почти не се различава от месото. Сосът не е много пикантен и не вкусвам много червен пипер. Всъщност има нещо смешно в подправките. Вкусът му е почти сякаш идва от пакетче, като подправка за тако за гулаш. Сол, MSG, лук на прах ли е? Не съм сигурен ... Иначе ми харесва.


The Bugs Bunny в Москва е „американски r-r-заек задушен руски селски стил в бял сос с традиционна елда каша“. Той е значително по-голям от гулаша; Мисля, че в чинията има половин заек. Месото няма сол, но е достатъчно крехко и има добър вкус. Той е гарниран с бароков асортимент от зеленчуци: грах, нарязани на кубчета корнишони и др. Иска ми се да има повече сос и щях да сложа горчица в този сос. Що се отнася до страните? Лоши новини, другари: днес има недостиг на елда, така че вместо това ще имаме ечемик. О, и това също няма да е много традиционна каша, заместващият ечемик се прави със зелен грах, червени чушки и някакъв сос, който също има вкус на червени чушки. Не това, което очаквах, но все пак добро, ако приемем, че някой харесва червени чушки. В крайна сметка това направи голям обрат от описанието на менюто, вероятно към по-добро. И накрая, има купчина зелена салата без дресинг, направена само от настъргано сурово зеле и моркови - мех.

За да завършите храненето, можете да избирате между три много руски десерта. Наполеон винаги е бил странен звяр за мен. В други страни, където този мил-фей е популярен, като Франция или Италия, готвачите на сладкиши обикновено се опитват да добавят малко вълнение към простите слоеве от бутер тесто и сладкарски крем, като ароматизират крема или гарнират десерта с плодове. Руснаци, не. Дори не вкусвам ванилия в сладкарския крем. Но най-големият ми проблем тук е, че бутер тестото е много влажно и изобщо не е хрупкаво. Предполагам, че тортата трябва да е направена преди малко. Има много пластове, така че може да е хубаво, когато е прясно направено. В момента е тежко и разочароващо.

Блините са гарнирани с ябълка, шоколад и/или вишни. Що се отнася до обикновените блини, никога не съм имал лоши и M&B не предлага изключение. Шоколадовите сосове често са по-проблематични. Забележка за ресторантите: не купувате шоколадов сос в пластмасова кана, а го правите; не правите добър шоколадов сос с лош шоколад; а основната съставка и вкус в шоколадовия сос трябва да бъде шоколад. Звучи толкова просто и въпреки това ... Не знам със сигурност коя от тези препоръки M&B не спазва, но знам, че не харесвам соса, който се предлага в блините. И съдържа ли канела?!

Ако водката и коктейлите не са вашето нещо, има добър избор от бири, което не е изненадващо, като се има предвид, че собственикът управлява и бирения бутик на няколко пресечки. Не си спомням да съм виждал вино, но може да сбъркам. Обслужването е доста ефективно и цените са разумни (бройте около $ 40 на човек без напитки).

Поглеждайки назад към ястията, които съм опитвал, бих ги групирал в няколко категории. Първо има много прости ястия, които имат добър вкус, но не изискват точно степен на кулинарни изкуства, сглобена с три или четири съставки (напр. Сирене пирожок: бутер тесто, моцарела, яйчен жълтък). След това има класически ястия - само малко по-сложни -, които са доста добре изпълнени, като царската уха, колбасата или варените пелмени. Но внимавайте за онези, които страдат от неправилни описания в менюто (като сирене вареники или пържени пелмени), които рядко водят до щастливи клиенти. След това имате по-креативните ястия (заекът, гулашът), които се нуждаят от настройка, но независимо от това си заслужават. Въпреки всичко това, ако рецептите никога не са еднакви два пъти, кой знае дали ще се върнете и все пак ще харесате ястията, които сте имали миналия път? И накрая, има десерти, които бихте препоръчали да пропуснете. Като цяло храната в Masha and the Bear не е лоша, но ми се иска собственикът да е толкова принципиален по отношение на качеството и консистенцията на ястията, колкото и на вкуса на водките си.

Кухня: руска
Избори: Tsar’s ukha, Bugs Bunny в Москва, ароматизирани водки
Избягвайте: пържени пелмени, десерти
Храна: 6.5/10