яйца

НАПРЕДЕЛ в събота сутринта, приятелката ми Джудит и аз пазарувахме за закуска на фермерския пазар в Грийнпойнт, Бруклин. Закупихме яйца, масло, сирене, пресен хляб и много ябълки: предимствата на княжеското ястие. Бърборех ентусиазирано за ябълковия френски тост и бъркани яйца със сирене, които бихме могли да разгърнем в къщата на Джудит.

Но Джудит не слушаше. Тя се беше спряла на щанда с риби и се бе втренчила с бледи очи в бледите филета. Какво мислите за това, каза тя, посочвайки дебела бяла плоча камбала с червеникаво розов руж.

Изглежда добре, това за довечера ли е? попитах.

Не, за тази сутрин, каза тя, добавяйки, че семейството й често закусва прясна риба, когато почива на Северно море в Холандия.

Сега аз отлично знам, че рибата е основна закуска по целия свят, от рибата и ориза на скара в Япония, до кипърите и яйцата в Англия, до гастрономите от моето детство.

Но прясна камбала за закуска изглеждаше екзотична, особено когато все още имах френски тост върху мозъка. Джудит беше твърдо решена и ми беше любопитно да видя как ще го приготви, така че беше камбала.

Прилагайки философията за готвене на плажна ваканция, Джудит просто омета рибата в масло, сол и черен пипер и я забива под бройлера. Докато се готвеше, бърках яйцата. Нямаше нищо изненадващо за вкусовете на ястието ? сладката, мека риба с физиологичен разтвор, маслени сокове, смесени с пухкави фермерски пресни яйца ? но изядено изцяло беше божествено.

Мислех за закуската на Джудит всеки път, когато минавах покрай рибовъда на фермерския пазар Grand Army Plaza близо до къщата си. Но линията там е прословуто змийска. Рядко имам търпение да чакам.

Една фригидна сутрин щандът беше блажен без мобилизация и имаше много филета от камбала. Взех две и няколко яйца за свободно отглеждане и избягах вкъщи да приготвя закуска.

Можех да се придържам към прекрасната резервна рецепта на Джудит. Но да остана достатъчно добре сам не е моята силна страна.

Поддържах гръбнака на нейната рецепта същият, покривайки рибата с много масло и я подправям обилно.

След това за гарнитура нарязах заедно магданоз, люспи и каперси, за да добавя остра, ярка нотка и малко цвят.

Също така исках да променя яйцата. Колкото и да бяха бърканите, те се нуждаеха от купа, която да ги разбие, и тиган, който да ги бърка.

По-мързелив вариант би бил да напукате яйцата директно в тигана с рибата и да оставите всичко да се готви заедно. Като бонус, ако го настроя правилно, жълтъците ще останат течащи и бликат по цялата камбала, създавайки кадифен сос.

Реших, че на яйцата ще им отнеме по-малко време, отколкото на рибите, затова ги добавих, след като филетата бяха във фурната за няколко минути. По времето, когато рибата стана непрозрачна и нежна в центъра, яйцата бяха току-що поставени, със слънчева страна нагоре.

Със своята остра зелена гарнитура, добавяща нотка и жълтъците, придаващи кремообразност, то беше по-сложно ястие от оригинала. Достатъчно интересно беше, дори да се измъкнем за вечеря ? идеалният край на деня, който започва с френски тост.